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米其林一星「明壽司」進駐台北喜來登開新品牌「すし桃」！隱密空間大啖江戶前壽司，20道頂級盛宴饕客必嚐
by Benny-更新
Photo／Marie Claire Taiwan、台北喜來登大飯店
愛吃日料的饕客們有福了！連續三年摘下米其林一星、極難訂位的板前名店「明壽司」，即日起正式進駐台北喜來登大飯店，雙方共同打造全新品牌「すし桃」，將日本直送的新鮮漁獲，結合江戶前壽司與割烹形式，成為最新老饕、政商名流聚會的絕佳場所。
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19世紀源於東京的流派「江戶前壽司」，是因當時冷凍技術尚未成熟、食材保存不易，得事先將海鮮以醋漬、醬油浸泡方式處理，不需另蘸醬油即可食用。而「阿明師」高啟明主廚至今仍持續以此形式呈現料理，壽司更加入以酒粕發酵的「赤醋」、「米醋」，以更柔和的酸味，能與海鮮食材迸發出獨特美味。他位於台北市中山區的「明壽司」，店內只有20個座位，連續三年奪下米其林殊榮，而身為常客的寒舍集團董事長蔡伯翰，有感於他對料理的堅持，奠下雙方合作的契機。
「すし桃」在原有台北喜來登內的桃山日式餐廳內，重新打造出僅18個座位的隱密用餐空間，柚木、榻榻米包廂設計呈現濃厚懷舊風情。由桃山餐廳主廚林俊明、「明壽司」嫡傳弟子劉宇翔共同主掌料理台，為饕客端出一道道增添溫度與熱忱的精緻無菜單料理。
海鮮漁獲食材每周兩次由日本直送，其新鮮程度不在話下，在這裡大啖「明壽司」的18道經典料理，包含「富山白蝦」、「蒲燒鰻魚手卷」、「煙燻鰹魚」、「甘鯛柚庵味噌燒」、「日本大蔥鮪魚手卷」、「槍烏賊握」、季節限定的「小肌魚握」，搭配各種醃漬燒烤手法、鹹甜醬汁，創造出鮮明層次口感。
另外還有「阿明師」獨家為「すし桃」設計的為2道割烹料理：「鮑魚、海膽、魚子醬、芋頭」以及採用宜蘭礁溪特有黑潮軟殼龍蝦製作、能全部入口的「軟殼龍蝦松葉蟹芡汁」，多重鮮甜滋味一次下肚，令人欲罷不能！
在「すし桃」餐廳中，醋飯特別針對台灣客人胃口，縮減為每顆僅6克（市面為8~10克），菜單也會因應季節食材與「明壽司」同步更換。用餐期間師傅及服務人員會不時擦拭餐盤以維持用餐品質及口味，並覺察客人喜好即時調整內容，整體用餐下來感到十分尊榮。4/17起開幕，目前訂位已滿到5月中，心動的人不妨盡早訂位。
すし桃
地點：台北喜來登大飯店
地址：台北市忠孝東路一段12號2樓
座位：板前18席
營業時間：午餐12:00~14:30；晚餐18:00~21:30
價位：午間套餐4000元＋10％、晚間每位5000元＋10％
訂位電話：02 2321 1818
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