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台北也吃得到東京最夯美食！「肉旨房」推薦必吃板前炭烤和牛漢堡排、鐵板牛雜
by Sky Chen-更新
Photo／肉旨房、SkyC.
最夯美食—直火炭烤漢堡排定食
近期IG瘋狂洗版的東京人氣美食「挽肉と米」大家吃過了嗎？現在不必飛日本，台北也能吃得到！復興空廚旗下最新餐飲品牌「肉旨房」，以提供人們美味的肉食料理為宗旨，推出日本流行的直火炭烤漢堡排定食。餐廳落腳於台北東區，空間以ㄇ字型吧檯為中心的餐房所組成，以濃厚的日系風格打造，再透過藤編、水泥、不銹鋼和大地色系等材質搭配出俐落都會感。座位則共有24席，採板前用餐方式，讓賓客與主廚有更多互動。點餐也仿效日本拉麵店以機台方式自助完成，選擇好品項即能印出票券交給服務人員，十分方便。
復興空廚總經理曾威翰表示：「疫情期間，主打牛絞肉製成的漢堡排和白米飯的餐飲型態在日本逆勢風行，經團隊實地考察，發現這樣滿足純粹吃肉享受且以炭爐創造個人燒烤體驗的方式相當有趣。整合復興空廚旗下餐飲品牌肉大人和棧直火燒肉『選肉』與『玩火』的豐富經驗與專業，於是有了創立肉旨房的想法。」肉旨房團隊改良日本做法，先以高溫鐵板煎製鎖住肉汁，接著移至消費者板前座位的炭槽保溫，並使用備長炭的遠紅外線和高熱度則能迅速、均勻穿透肉排，讓賓客依照個人喜好將肉排加熱至喜好的熟度，有更多自主性強的全新用餐感受。
在餐點上「肉旨房」主打的漢堡排也加入「無添加」風潮，以純肉（牛、豬、雞）製成，不加任何澱粉和配料，僅以海鹽和新鮮洋蔥調味，因此在絞肉次數、調味輕重、冷藏定型時間和煎製表面的溫度都需反覆試驗拿捏，才能掌握最佳的口感，突顯食材的美味之處。另外，餐點隨附可續加的日本越光米飯、自製醃菜、高麗菜絲，以及履歷生雞蛋和例湯，絕對能滿足大家的口腹之慾。
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牛肉漢堡排
分為日本和牛和美國牛兩種選項，和牛漢堡排選用「滋賀一世」日本A5黑毛和牛為原料，加入洋蔥丁和義大利海鹽調味，先以鐵板兩面煎到焦黃後再端至板前專屬炭槽將漢堡排加熱至喜愛的熟度。
豬肉漢堡排
選用國產溫體豬里肌與五花肉，混合製成的豬肉漢堡排，並使用西班牙煙燻紅椒粉調味，有著迷人香味與色澤。
雞肉漢堡排
使用彈嫩雞腿肉部位，還能嚐得到Ｑ脆雞軟骨丁，口感層次豐富。
多元主菜可供選擇
除漢堡排之外還有鐵板牛雜、爆卵香魚、炭烤小捲、豆腐野菇漢堡排等多種菜色選擇。店家特別推薦鐵板牛雜一次能吃到紐西蘭牛肚、台灣牛心、美國 prime 級冷藏肋眼邊肉等三種部位的豐富口感。另外還有宜蘭山泉養殖的抱卵母香魚，XL等級的魚身厚實飽滿，煎烤後皮脆肉細、魚卵香綿，搭配主廚特調的味噌醬享用最合味。新鮮小捲則使用蒜油煎至表面酥香後上菜，現撈一般的鮮度與甜味令人印象深刻。
搭餐鮮果系沙瓦
餐廳附設肉旨房設置專屬沙瓦吧，提供以果泥和新鮮水果調味與裝飾鮮果系沙瓦，目前有鳳梨、草莓、檸檬、青蘋果和哈密瓜等口味，酸甜清爽的氣泡感可涮去舌尖的油膩，酒精控制在7%以下，喝起來微醺舒暢。搭配漢堡排定食點用另有優惠。另有罕見的白可樂，以多種香料調製，最適合喜歡無酒精調飲的饕客，無色、無咖啡因、低熱量喝來超級暢快。
怎麼吃最對味
搭配各式肉品最好的搭檔就是以日本新潟越光米烹煮白飯，以及生食級雞蛋，餐廳精選大武山牧場的履歷雞蛋，歡濃郁口感可只取蛋黃置於漢堡排頂端，大快朵頤前先進行一場祭五臟廟儀式，或將全蛋打散再取適量漢堡排沾食，兩者各有風味。肉旨房也在開幕期間推出活動，只要在店內消費漢堡排並成功將蛋黃放在漢堡排上，拍照打卡還可獲得雞肉漢堡排或豬肉漢堡排一顆。另外用餐位置上也提供兩種醬料，皆是主廚自製，有濃郁的BQ醬、和風味噌燒肉醬，以及台灣人熟悉的蔥油醬和清爽的日式洋蔥醬等，能滿足喜歡多種口味變化需求的饕客。
肉旨房
台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
02-2711-3807
座位數：共24席（大、小兩間吧檯式餐房，大房14席、小房10席）
營業時間：11:30~22:00（Last Order：20:30）
最低消費：每人低消需點一份套餐、兒童120公分以下免低消
線上訂位：nline.app/booking/meat （開幕期間僅開放現場候位，10人以上包場請電洽）
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