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濃縮摩洛哥上千年美食文化！The Tavernist新菜單揭開北非國度神秘面紗，味蕾遨遊立刻啟程
by Benny-更新
Photo／The Tavernist、Marie Claire Taiwan
你認識「摩洛哥」嗎？你知道摩洛哥菜的味道是什麼嗎？這個位於北非的神秘國度，成為名著《我的北非一千零一夜》、電影《北非諜影》故事背景，更是時尚大師聖羅蘭源源不絕的靈感發跡地。想要一探這被譽為「歐洲後花園」的迷人魅力，現在走訪一遭The Tavernist即可領略。
經歷世界最佳餐廳Noma、倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens洗禮的廚藝總監James Sharman，繼早先的墨西哥、印度孟買主題套餐後，發現台灣饕客味蕾能「持續挑戰」，這回將待在北非3個禮拜的時間化作佳餚精髓，更親身從當地帶回100個餐具瓷盤，設計全新「馳騁北非花園 摩洛哥異域綺想」套餐，再次帶領大家啟程探險。
瀕臨大西洋及地中海的北非，曾被法國、西班牙殖民過，特殊地理位置與歷史背景，塑造出神秘百變的魅力。實地造訪過的James，吸收當地上千年的飲食文化，強調摩洛哥菜「重視細緻平衡」，用一道道的精緻解構美饌，重現如臨當地的細膩風味。
頭盤「吉本起司 - 堅果油冰淇淋 - 摩洛哥酥餅」便耐人尋味！口感如蔥油餅的「摩洛哥酥餅」外酥內軟，抹上帶有百里香的吉本起司，並加入細碎綠橄欖、橄欖汁、薄荷羅勒油、香甜蜂巢、堅果油冰淇淋，香氣多達16種，層層疊加的口感和諧又驚奇。
以碳烤方式料理的「綠哈里薩辣椒醬 - 透抽 - 醃漬檸檬」，能品嘗到摩洛哥傳統調味料：哈里薩辣椒醬，由孜然、莞荽、醃漬檸檬、乾辣椒混合而成，在醃漬檸檬、鮮甜透抽搭配下，交織出宜人的酸香好滋味。同樣是摩洛哥傳統料理的「櫻桃油封鴨腿 - 朝鮮薊 - 巴斯提拉」，把當地多用的鴿子肉改成櫻桃鴨腿，並以地中海地區盛產的柑橘作為主要調料，盤子上有工整的柑橘果醬、柑橘糖粉，儼然是兼具視覺及味覺饗宴的藝術品。
由於非洲地區水源稀缺，常用陶皿、煎鍋讓食材在細火慢燉下保持軟嫩多汁，James也將這樣的上千年色特色料理搬來台北，「羊肉塔吉鍋 - 手工北非古斯米」不只能吃到幾乎沒有羊騷味的羊里肌，更有著廚藝團隊每天手工製作的北非古斯米，主廚更笑說「連當地都吃不到那麼新鮮的呢！」
最後一道甜點「羚羊角酥 - 皇家茶 - 柳橙薄荷冰淇淋」是摩洛哥人午餐與晚餐間的日常點心。壯觀的薰香橘子樹，是有重要客人拜訪時時的精心擺飾，羚羊角酥則是重要宴會才會出現的點心。而源自於18世紀皇室貴族的「皇家茶」，則是現今的國民飲品，將玫瑰、人參、薑片與新鮮薄荷在銀壺泡開、反覆三次沖泡並拉高精準倒入玻璃杯，除了茶香帶有清涼尾韻，更要把「好事發生」的美好寓意獻給座上賓。
摩洛哥上千年的美食文化，在台北的The Tavernist就能精彩遊歷！
The Tavernist
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
電話：(02)2779-0688
菜單售價： 「馳騁北非花園 摩洛哥異域綺想」五道式餐點2880元+10%，另可搭配「迷失幻境 Lost In Heaven」系列調酒700元+10% (兩款) 。
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