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湯瑪仕肉舖聯手主廚江振誠推出匯集山海風味的「A% 味覺探索燒肉禮組」
by Sky Chen-更新
Photo／湯瑪仕肉舖 Thomas Meat
四座獨一無二的「風味座標」
台灣第一間肉類選品店湯瑪仕肉舖，近日與主廚江振誠（Chef André）聯手推出2023「A%味覺探索燒肉禮組」，精選適合燒烤的「特級羽下牛」、「盤克夏黑豚梅花」、「豬五花」以及「雞翅最精華中段」四款肉品，再加上 Chef André 汲取台灣地貌上不同緯度物產下的深山、陵谷、平野、海洋四個縱向的「風味座標」，透過精細構思與組合下完成此次聯名產品，也是段關於探索味覺的旅程，從海洋的浩瀚再到山林的煙霧蒸騰，也帶來烤肉不一樣的變化與魅力。
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「A% 味覺探索燒肉禮組」內容介紹—
牛．羽下｜Forest [ 玉山 ] 23°28′12.0″N 120°57′26.0″E 窮玉山之竣・品羽下之馥郁
Chef André 以深山、針葉林為靈感，將神秘的大地香氣具體呈現，地標更是台灣第一個發現松露之地。主廚選用羽下牛部位，其烤製後香甜的油脂搭配上「松露、松針、薑黃、香茅、香菜、檸檬葉、九層塔」，呈現了Chef André 深山炊煙的畫面，再咀嚼後有松露的沉穩、辛香料的滋味，最後留存著松針的氣息餘韻，層遞雅致「深山」的原生味覺。
豚．梅花｜Valley [ 鼻頭角 ] 25°07′35.5″N 121°55′16.1″E 探鼻頭之幽・賞梅花之繚繞
「陵谷」代表了山林間美好的聚落，對 Chef André 來說就是鼻頭角陵谷阿美族人部落—「快樂村」，而這裡的風味座標則是「豚梅花、刺蔥葉、馬告、嫩薑、青蔥、蒜頭、花椒、鹽麴」，選用來自部落的原生香料——馬告、刺蔥，帶出馬告的柑橘香氣、刺蔥的檸柚氣息，層遞卻清朗的氣味，再透過發酵的產物「鹽麴」作為介質，加上豚梅花適合醃漬的特性，透過燒烤的過程發酵的風味將逐漸迸發開來，薑、蒜、柑橘、花椒、柚子等輕盈的香氣就是來自「陵谷」的原生味覺。
雞．翅中｜Land [ 壯圍 ] 24°44′56.9″N 121°47′03.8″E 乘壯圍之闊・憶牝雞之思味
最貼近日常的地貌「平野」，Chef André 以「中翅、二節翅、玄米、九層塔、老薑、蒜頭、米酒」作為搭配。主廚聚焦在稻穗米香、醬香氣味，特地選用翅中，除了是肉質最飽滿的部位，也能展現油脂、脆皮的口感，包裹上再熟悉不過三杯的香氣，除此外在燒烤後有脆米附著在雞皮表面，主廚特意將平原中最重要的農作—「稻米」元素放進醃料中，加入了玄米粒，成功的凝縮了平原農村的味覺。
豚．五花｜Ocean [ 北海岸 ] 25°08′44.8″N 121°50′11.8″E 潛遼海之深・嚐五花之深韻
為呈現乾淨的單純的「海洋」風味座標，Chef André 選擇了「豚五花、昆布、青海苔、海苔醬、鹽巴」的組合。透過海鹽的礦物質、日本的日曬昆布與慢醃技法，經過炭烤，沾附了迷人的煙燻氣息，五花的油脂融合了昆布、海苔濃郁的海洋風味，海鹽的溫潤鹹度與醃料的轉化，讓印象中油膩的豬五花成為超乎想像的甘甜順口，「鮮 UMAMI」將直擊味覺。
湯瑪仕肉舖 2023「A%味覺探索燒肉禮組」江振誠聯名款
2023年限量禮盒，與國際名廚江振誠André Chiang聯手，呈獻最特別的中秋五感饗宴，即日起開始預購。
每組總重約800g，約2-3人份（一人份以250-350g估算；每人食量不同，僅供參考）
湯瑪仕肉舖 Thomas Meat
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