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建築師隈研吾以海蝕洞意象打造「明粵火鍋」餐飲空間，匯聚三款特色鍋底、頂級魚鮮肉品、私房料理

頂級粵式火鍋餐飲品牌「明粵 Ming Yuet」為日本建築大師隈研吾在台首座餐飲空間設計，其經典的「重複疊加」手法呈現台灣沿海蝕洞地景意象，可在挑高無壓的空間下享用粵式火鍋迷人的湯頭、優質食材以及主廚多道私房料理，鍋物季節嚐鮮不能少了這家！

by Sky Chen-2023/10/13更新

Photo／明粵 Ming Yuet、SkyC.

建築師隈研吾以海蝕洞意象打造「明粵火鍋」餐飲空間，匯聚三款特色鍋底、頂級魚鮮肉品、私房料理

今年4月開幕、位於大直的「NOKE忠泰樂生活」，承襲集團濃厚的藝術、設計基因，在商場公共空間中植入了許多設計師、藝術家的作品，不僅如此就連餐飲空間也別具特色，像是位於商場5樓空間的高檔粵式火鍋餐飲品牌「明粵Ming Yuet」，主打粵式火鍋，以三款細火慢熬的老火湯為基底，搭配台灣時令海鮮與主廚私房料理，將粵式火鍋精髓完美展現，其空間更是交由國際建築大師隈研吾跨海設計，同時也是他在台灣首座餐飲空間作品。

位於大直的「NOKE忠泰樂生活」5樓空間的高檔粵式火鍋餐飲品牌「明粵Ming Yuet」。

空間以海蝕洞地景為意象

「建築是反映當地自然與人文的客體。」—隈研吾

隈研吾以大自然融入設計的「負建築流」而聞名，書寫的《反客體：建築的解體與瓦解》一書，也曾提到—「建築是反映當地自然與人文的客體」，曾設計過具有竹林意象的香港銅鑼灣「Také 竹日本料理」、以流線型板前與紙紋理闡述壽司師傅柔軟捏製技法的橫濱 DELIS YOKOHAMA BLDG 大樓「壽司小泉」（鮨こいづみ），都是尊重自然人文設計的實踐。此次「明粵」也同樣地將經典的「重複疊加」手法堆疊木質構件，模擬了台灣沿海常見的海蝕洞地景，因而產生「縫隙感」與「不規則邊界」，模糊既有的垂直水平設定，再透過高帷幕玻璃引進光線，空間即有了光影流動變化，呼應了「海洋」對於台灣飲食的重要意義。

「明粵」也同樣地將經典的「重複疊加」手法堆疊木質構件，模擬了台灣沿海常見的海蝕洞地景。

隈研吾同樣在乎用餐者的空間體驗，先將餐廳的動線與桌距擴大，讓用餐者擁有愜意、私密的舒適尺度，進而享受烹煮食材、欣賞鍋物之美的靜心時刻。整體空間自2022年4月開始籌備，由具豐富國際經驗的空間設計團隊「築內國際」一同跨海完成，隈研吾本人也特地前來視察，再次確認光線角度與材質打樣，可見其重視程度。

鍋底為時間沉澱的藝術、食材首重「鮮」與「稀」

有別於市場上多為日式鍋系，「明粵」主打粵式鍋物，在台灣重現細火慢熬、著重食材的粵式火鍋，品嚐時間沉澱的藝術；營運總監王振宇（Ｗebber）表示：「煲湯沒有速成法，我希望能再次將高檔粵式火鍋帶回台灣鍋物市場，讓消費者拾回先喝湯再吃鍋的樂趣。」品牌特地邀請前三井美術館料理長邱于哲擔任主廚、台北文華東方酒店「但馬家涮涮鍋」主廚郭正琦擔任副主廚，由精通水產的Ｗebber 親自向台東、澎湖等地漁船連線挑選現流漁獲，收購新鮮安心的手釣魚與蝦類，再交由邱于哲主廚與團隊細工處理。加上廚房團隊精選具日本料理背景的師傅，熟知如何施以刀功與調味，讓饕客們能吃到食材最美味之處。除此外，最重要的鍋具也不馬虎，特地選用導熱性極佳的日本「新光堂」純銅鍋盛裝湯底，讓優質食材能烹煮得宜。

「明粵」怎麼點？怎麼吃？

三種經典粵式湯底

三樣經典粵式湯底分別為「胡椒豬肚湯底」「沙嗲皇湯底」「芫荽皮蛋湯底」，皆以老母雞、金華火腿、季節藥膳滿火熬煮8小時左右做成「頭湯」，出鍋前再次烹煮成三種不同的「二次湯」，由於不另加鹽巴調味，第一口湯底喝來清爽，熬煮蔬菜與海鮮後逐漸增添天然鹹味，最後加入肉類又會是不同的飽滿風味，佐料沾醬則以港式腐乳（肉類）與蒸魚醬油（海鮮）搭配。

套餐

分為「海鮮單人套餐」與「海陸雙人套餐」兩種形式，各有三種價位等級。從主廚特製的迎賓手作漬物與明粵小食前菜開啟，在海鮮主餐包含澎湖手釣笛鯛等七款鮮魚、西太平洋青蟹與澳洲龍蝦的選擇。肉品更採用CAB及Prime雙認證的美國牛、伊比利黑毛豬、黑羽無骨雞等搭配湯底，套餐可加價升級為日本A5黑毛和牛肋眼。不同於其他火鍋的副餐，明粵主廚推出老饕最愛的經典「港炒料理」招牌菜色，從用料豐富的「富豪炒飯」，到辣炒滑嫩牛肉搭配老油條的「鬼馬牛肉」，還有酥脆、鮮嫩、甜蜜和微酸的絕妙結合「菠蘿油條蝦」，滿足熱愛「港炒料理」顧客的多樣選擇。