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5度入選亞洲50最佳餐廳!「Ta Vie旅」甫奪香港米其林三星,主廚佐藤秀明攜7道式饗宴訪台

「Ta Vie旅」今年才奪下《香港澳門米其林指南2023》三星殊榮,主廚佐藤秀明就接受寒居酒店邀請,帶著7道式頂級饗宴於11月3日至11月5日獻廚BeGood,每套1,0800元+10%,含7杯佐搭酒款或是6杯的茶款。

Photo / 寒居酒店

5度入選亞洲50最佳餐廳!「Ta Vie旅」甫奪香港米其林三星,主廚佐藤秀明攜7道式饗宴訪台

這也是佐藤秀明升上三星主廚的首度訪台,饕客們將有機會一嚐「炙燒藍龍蝦、法國藍腳菇、日本峨螺、牛蒡」、「北海道毛蟹、甜玉米、肯瓊醬」、「自製手工麵、青海苔醬、馬糞海膽」等主廚拿手招牌料理,體驗如同香港本店般的原汁原味「Ta Vie旅饗宴」。

佐藤秀明於2015年在香港中環創立「Ta Vie旅」法式餐廳,「Ta Vie旅」在法文原意為「你的人生」,而在日文則是「旅程」之意,他希望餐廳可以成為客人們在繼續前行之前相遇和交錯的中途站。「Ta Vie旅」2016年首奪米其林一星殊榮後,隔年起連6年站穩二星、今年成功摘下三星殊榮,期間5度入選「亞洲50最佳餐廳」。

佐藤秀明將一展廚藝,開胃菜「日本障泥烏賊、酪梨塔塔、Osietra魚子醬」融合香氣、口感、味道於一體的日本障泥烏賊擁有紮實且甘甜的口感,佐切丁酪梨塔塔與Osietra魚子醬增添其濃郁口感、開啟這場美味盛宴的味蕾序幕。「自製手工麵、青海苔醬、馬糞海膽」手工製的麵條口感黏糯,完美吸收海苔醬鹹鮮與馬糞海膽的濃郁甘甜,豐富多層次口感深刻衝擊味蕾。「北海道毛蟹、甜玉米、肯瓊醬」選用以鮮美蟹肉聞名的北海道毛蟹,外層以清甜的玉米包裹,底層舖著酸甜兼具的肯瓊醬汁,兩相結合形成一道充滿層次又平衡味蕾的料理組合。

「炙燒藍龍蝦、法國藍腳菇、日本峨螺、牛蒡」將法國新鮮藍龍蝦以直火炭烤,佐藤秀明憑藉熟練的火候掌控呈現外殼微焦、肉質維持滑嫩貌,卻又保有煙燻風味,佐搭的法國藍腳菇彈牙口感、鮮甜的峨螺與牛蒡則賦予這道菜色更豐富的滋味。「日本和牛、朴葉、有馬山椒」選用肉質軟嫩、紋理細膩的和牛與日本朴葉一同烤製,和牛本身與朴葉所散發出的燻香完美合拍,再以山椒汁調味,濃郁香氣噴發令人難以抗拒。

最後以佐藤秀明的招牌視覺系甜點「紅玉蘋果、紅心芭樂、紅石榴」和「栗子蒙布朗、普洱茶冰淇淋」為這套頂級饗宴做完美收尾。

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