高雄晶英鐵板燒Ukai-tei2024春季新菜單，和牛主餐與補氣山蔬高檔入菜

日本Ukai-Tei鐵板燒不只拿下米其林星星，更是日本首相宴請當時美國總統川普的第一餐，守著探究食材本質與新鮮嚴選季節時蔬，以職人將技藝、專注與堅持的態度注入烹調中，純粹展現食材最極致真實的樣貌，使得Ukai-Tei在業界始終保有令人尊敬的領先地位。

這份不妥協的精神從日本一路帶進由高雄晶英國際行館引進的Ukai-tei餐飲團隊，包括鐵板燒、懷石與西餐廳。新到任的行政主廚今村高尚－IMAMURA Takamasa，是第四任由日本出任的行政主廚，必須同時擔負運營、成本規劃與研發新菜色的角色，每兩年輪調一次。

今村高尚－IMAMURA Takamasa指出，他一到台灣，就發現和日本相比，台灣四季溫度適宜，季節的變化並不明顯，因此特別透過在春日生長的山菜時蔬補充營養，不只突顯春天的來臨，也讓人們更適應節氣的變化，未來Ukai-tei也將以開發台灣在地食材為研發方向，像是娃娃菜、澎湖絲瓜、秋葵等。

高雄晶英Ukai-tei 2024新菜單：

小卷 春之時蔬

以酸甜的新鮮覆盆子醬汁與番茄晶凍突顯襯托山菜本身的鮮甜，入口清爽開胃，立體擺盤有春天植物由地而出，欣欣向榮的意象。

白蘆筍

特別選用3月才有的法國白蘆筍，象牙白色的白蘆筍纖維特別的細緻，口感清爽鮮甜。

龍蝦 羊肚菌

淋上帶榛果香氣的米莫雷特起司，搭配羊肚菌與干貝奶油，並以白酒與奶油取得絕佳平衡，整體醬汁帶著酸味，完美襯托龍蝦甜度。

沙朗

肉質柔軟、油花分佈均勻，主廚推薦建議五分熟的熟度，果然一入口便能感受豐富的肉汁與細膩油花的完美交融，在纖維、油脂與甜味間展現極佳的風味，今村高尚主廚特別展現他對食材的長期觀察與了解，特別以兩種不同的刀功切出不同的紋理，方形的切法油脂比較豐富；切成薄片的則相對比較清爽。

蒜香炒飯

在Ukai-Tei傳承4、50年的蒜香炒飯，是不少忠實饕客從第一道菜便開始期待的美味。

選用來自日本新潟的越光米，與其它炒飯不同的是，這道炒飯使用的是煮熟取出帶著飽滿水氣的米飯，米飯從飯鍋中取出便立刻執行一道噴水的步驟，以保持持續的水氣，可以說從取出就開始料理。炒飯拌炒過程完全考驗師傅功力，烹調過程只能透過炒匙往上堆疊，不破壞米粒的完整性，全程不額外使用一滴油脂，只使用昆布鹽、蒜末與醬油（前一晚預先泡過蔥與薑），直到煎至外表帶著焦香，炒飯展現出鍋巴感便能起鍋。這道令人回味無窮的炒飯越吃越有味道，完全道出以米為主食的文化最踏實真誠的一面。

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晶英國際行館 Silks Club

高雄市前鎮區中山二路199號

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