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大直「樂斐 LOPFAIT」春季菜單歌詠經典展現法料工藝，菜品重現凡爾賽湖畔、春日庭園繁盛
by Sky Chen-更新
Photo／樂斐 LOPFAIT、SkyC.
穿越時空重返華麗年代
「樂斐 LOPFAIT」法式餐廳由行政主廚Josh（鄭裕錞）、主廚 Eric（余承諭）帶領團隊打造全新春季菜單，此次不僅展現了擅長的法式料理工藝，更邀請香氛品牌「1893｜Ritual」跨界合作，特地選擇法國皇室御用「Trudon」蠟燭的氣味作為發想融入菜品，再透過主廚精彩轉譯成八道菜品，也一改過去呈現方式，在視覺設計上大膽地加入創新互動元素，引領饕客穿越時空，莽福回到17、18世紀的華麗年代，以味蕾細品皇室優雅之姿。本次春季套餐共有八道菜式，售價NT3,980元起，即日起正式販售，僅供應於晚餐時段，並採預訂制。
連拿破崙都愛用的「Trudon」
法國皇室香氛品牌「Cire Trudon」創立於1643年，最初是一家專門製造蠟燭的公司，而後成為歷代皇室路易十三、十四、拿破崙及瑪麗皇后等貴族專屬御用蠟工坊，有著將近四百年傳統製造工藝。其蠟燭以其獨特的配方和傳統的工藝製造而聞名，包括優質天然蠟、純棉芯和精選的香料，以確保燃燒效果和香氣的持久性。而當今「Trudon」延伸出系列與家居香氛相關的產品，如香氛噴霧、房間噴霧和香氛蠟燭，每一款都繼承了品牌的優雅風格和獨特魅力。
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春季菜單介紹—
珠寶盒
四道小點模擬了寶石、飾品的樣貌，並以特製的器皿裝載。
珍珠｜湯球融合了法式培根、洋蔥、酸白菜湯和波特酒的豐富風味，外層包裹著可可脂，一口咬下，鮮美湯汁在口中爆開。
戒指｜選用春季盛產韭菜與馬鈴交錯編織後酥炸，上方綴以自製辣杏桃膠與酢醬草象徵寶石，
鑽石｜則是精選日本白鰻慢烤至外皮微脆，拌入赤味增，中間為主廚特製醋栗番茄，而清酒凍點綴成鑽石切面光澤。
琥珀｜是翻玩經典調酒Side Car，將其轉化為一款無酒精基底，封存著柑橘的風味，琥珀水晶球入口咬破的瞬間，釋放出甘甜而清爽的湯汁。
法國白蘆筍｜玫瑰蛋白霜｜爆米花
第一道冷前菜是為歌頌約瑟芬皇后熱愛的玫瑰園，記憶拿破崙與約瑟芬的戀曲，以春天盛產白蘆筍製作成綿密奶凍布丁，入口後有著淡雅的爆米花的香氣，上方交錯排列的白蘆筍象徵著開場的火柴棒，佐以咖啡風味油，最後，撒上玫瑰蛋白霜則猶如約瑟芬皇后所鍾愛的玫瑰園，為這道菜增添了故事性，讓人在品嚐的同時，也彷彿穿越回那個浪漫的時代。上菜後由服務人員以火柴棒點燃出絢麗火花，特殊的紙片燃燒殆盡後才能清楚看見菜品的樣貌，是最吸睛的菜色之一。
金標伊比利火腿｜法國魚子醬｜白龍王玉米
接續爆米花香氣，以玉米為主軸創作出繁花綻放的春菊，可先輕啜一口冷玉米鬚茶，為味蕾帶來清新的開端，並特選台灣白龍王玉米，顆顆晶瑩剔透、細緻鮮甜且飽滿多汁，如水果般清甜，底層是手工春捲皮烤製而成脆口酥皮，與伊比利火腿、玉米揉合豬板油製成的特製醬泥，相互堆疊而成，搭配法國魚子醬，入口滋味清甜鮮美。
南非鮑魚｜芭樂｜時令蔬菜
主廚以漫步於凡爾賽的湖畔的景象打造這道冷沙拉，將嚴選南非鮑魚切丁後拌上甘甜的鮑魚肝醬，佐以澄清芭樂汁象徵湖水鏡面，而 Chef Josh 將驚喜巧思加入於芭樂泡泡中，不僅為菜品增添了一份趣味，更寓含著對自然美景的珍惜和對地球環境保護的呼籲。當泡泡破掉瞬間，如同清晨時分凡爾賽池畔輕薄的朦朧霧氣，同時也象徵地球臭氧層，期盼共同保護地球，才能使美麗的綠意生命得以持續延續。
法式澄清湯｜有馬山椒｜船釣小卷
湯品以桌邊服務和虹吸式萃取的演示過程，為用餐經驗增添了一份互動性和儀式感，也試圖與阿波羅噴泉的畫面連結。湯品基底為經典的法式雞肉澄清湯，加入竹筍殼、肉桂、百里香等數種香料，增添木質香氣；選用日本干貝搭配香麻的有馬山椒，而外層以雕花的新鮮船釣小卷包覆，配上油封櫛瓜、番茄泥及海蘆筍增加鮮味，食材的相互襯映，不僅豐富了湯品的層次，也完美展現了海味的鮮美。
鵪鶉｜雞油菌｜法國黑松露
熱前菜選用嘉義鮮嫩鵪鶉，取其鵪鶉的胸，中間鑲嵌特製雞肉餡，整體外層包覆豬網油，刷上蜂蜜雞汁醬反覆香烤入味，搭配雞油菌、紅鳳菜等時令食材，佐以咖啡黑松露醬，此道料理的點睛之筆為蜂蜜，饕客可依自行喜好淋上適量蜂蜜，增添甜度與風味，肉嫩彈牙伴著香甜醬汁，口感豐潤且香氣迷人。
牛菲力｜煙燻骨髓｜鴨肝
特製主菜皮蒂維耶酥皮餅（Pithivier），為鼎鼎大名威靈頓牛排的前身，製作工序相當複雜，展現主廚料理的細節，從食材的包覆堆疊到精準的火候控制，每一步都需要精確無誤，才能完美呈現。金黃酥脆的千層酥皮以可麗餅皮、紅酒燉牛尾燉肉餡、菲力牛、鴨肝及菠菜依序疊入派皮中，特別選用南美牛菲力，完美的三分熟度，粉嫩鮮甜透著肉質香氣，淋上濃郁的煙燻骨髓醬汁，每一口都是奢華的滋味，令人唇齒留香。
苦杏仁｜綠葡萄｜薄荷
甜點底層薄荷冷湯像是捕捉了凡爾賽宮周圍綠意盎然的風光，倒映在池水中，中間是以杏仁冰糕慕斯、無籽綠葡萄相互搭配，上方糖片上的圓形孔洞，如同阿波羅噴泉的水珠輕落，帶來浪漫的漣漪效果，綴以萊姆凝膠、金箔及香堇的搭配，盡顯優雅靜謐，清爽迷人、層次鮮明，帶來春天清新的風味。
此道甜點，也是樂斐團隊融入「Trudon」在2024年世界首發限量的《凡爾賽系列》香氛元素的聯名甜點，將獨有的香氣轉化為味覺饗宴，即日起至六月，將每月體換主題，打造全新風味呈現。
LOPFAIT樂斐春季套餐
本次春季套餐共有八道菜式，即日起正式販售，僅供應於晚餐時段，如須中午時段享用，請於三天前來電預訂。售價NT3,980元起／每套，另計10%服務費。凡預訂本次套餐贈送「1893｜Ritual」旗下「Trudon」香氛品牌獻禮乙份，數量有限送完為止。
LOPFAIT樂斐春季午間套餐 即日起中午起正式販售，售價NT1,980元起／每套，另計10%服務費
另有「續食午間套餐」 即日起每月雙周二正式販售，售價NT1,680元起／每套，另計10%服務費。
樂斐 LOPFAIT
台北市中山區敬業二路199號4樓（虹光 LIVE）
02-8502-5599
營業時間：週二至週六（午餐12:00～14:30、晚餐18:00～22:30）
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