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台中全新深夜食堂！鳥苑 × AKAME主廚領軍「Glou Suru」正式開張，麵、酒完美結合打造療癒日常
by Sky Chen-更新
Photo／Glou Suru
由「鳥苑 Torien Yakitori」主廚湯仲鴻（Tommy）與屏東「AKAME」主廚彭天恩（Alex）攜手打造的全新品牌「Glou Suru」近日亮相。這裡不是拉麵店，也不是傳統居酒屋，而是一間以「麵」與「酒」為核心的麵吧（Noodle Bar），專為日常裡的放鬆時光而生。兩位主廚拋下精緻餐飲的框架，重新定義下班後的餐桌風景，打造出城市中最療癒的夜生活角落。
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不套公式、沒有 Pairing
「Glou Suru」的誕生源自兩位主廚多年合作的默契與共同理念。Tommy 與 Alex 在2016年「野臺繫」活動中結識，此後便不時在特別餐會中聯手出招。長期處於需高度精算的高端餐飲場域，他們逐漸渴望一種更自由、貼近生活的型態。「Glou Suru」正是他們給城市夜晚的一種「解放提案」。兩位主廚邀請「好吧 Goût Bar」主理人張佳益（Elvis）、台中茶品牌「兆兆茶苑」主理人陳宗均（Scott）共同打造，整合了直火料理、南島山林風味、酒吧調飲與台灣精品茶，在精誠六街商圈創造一個跨界、跨感官、跨語言的麵食與飲酒空間。
「Glou Suru」就是吃麵喝酒的爽快聲
餐廳名稱「Glou Suru」融合了兩種語彙，來自法語「Glou」，這是喝東西時發出的咕嚕聲，而日本語「Suru」則是吸麵條的聲響。這些擬聲詞說明了「Glou Suru」是一個不是矯揉造作的場域，也是兩位主廚對於這間店的想像，以最直覺、最原始的美味反應。
「Glou Suru」與傳統麵店不同，大門前是一個開放式前院，內部用餐區明亮寬敞，最重要的「C位」毫不保留地讓給了吧台。後牆大面積地展示著火紅色的「Glou Suru」字樣 Logo，象徵著熱情與直火，也延續兩人對火與煙燻的料理本能。空間理念圍繞「Less Formal, More Thoughtful」，一個人也可以輕鬆入座、不需拘束，感受被理解的用餐體驗。
「麵」是全球通用的 comfort code
Tommy 與 Alex 兩人表示：「我們不是開一間拉麵店，也不做派系料理，而是讓麵成為每個人生活裡最安心的語言。」他們將這間店定位為「Noodle Bar」，將麵食進化後的全新形態，不限風格、不拘食材，每季推出不同主題的跨國界麵款。開幕首波主打三款麵，選用與「立成拉麵」合作開發的專屬麵體，搭配由南投「千秋陶坊」林永勝設計的手工麵碗，既考量吸湯口感也展現器皿美學。
赤味噌鴨白湯拉麵
Tommy 捨棄常見的雞湯底，以鴨架熬煮10小時，加上特製赤味噌，搭配自製煙燻櫻桃鴨叉燒與溏心蛋，湯頭濃郁、香氣層層堆疊，是直火與味噌的極致交融。
蒜油蝦拌麵
將干貝、蝦米與乾香菇熟成後製成醬油，再以蝦油與大量蒜頭低溫慢煸香氣，麵條吸飽油脂與鹹香，搭配紹興酒溏心蛋，重口味食客必點。
山海菜鴨湯辣椒麵
Alex 延續「AKAME」對山野食材的擅長，結合野菜與海藻鮮味，以自家特製小米雞心辣椒提味，再放上一顆滑嫩水波蛋，辛香細膩又溫潤。
小菜是風味副本
Glou Suru 的下酒菜延續兩位主廚對火候與風味的極致掌握，結合直火技法、冷盤手法與異國香料，打造出自在又具層次的麵酒小食。像是 「炙烤櫛瓜佐樹豆辣椒醬」，以直火逼出蔬菜自然甜度，搭配 AKAME 招牌的樹豆辣椒醬，瞬間激出野性奔放的山野氣息；「醋漬煙燻銀耳」則以龍眼木煙燻後冷藏醃漬，酸香解膩、脆口爽快，是煙燻冷菜的全新演繹。
喜歡辛香口感的食客不能錯過 「香料七味雞肉」，以酸豆、芥末籽、紫蘇葉與乾辣椒等七種香料調製，鹹香帶辣、層次豐富；「炸雞佐柚子松露蛋黃醬」則將日式唐揚與歐陸風味結合，酥脆炸衣中透出柚子的清爽與松露的濃郁香氣，讓人一口接一口。
若想來點冷盤，「山羊Salami綜合沙拉」使用 AKAME 熟成一年的黑山羊火腿，搭配 Lab Man Mano 慢慢弄出品的瑞可塔起司，肉香與奶香交織，優雅而有深度。而唯一的限定款 「馬莎拉風味手撕豬」，則以印度香料醃製、燉煮12小時，鋪上番茄莎莎與烤麵包，像極了街頭版本的小漢堡，濃郁辛香之中藏著遊歷世界的自由氣息。
風味靈魂的「酒」與「茶」
在「Glou Suru」，飲品不只是搭餐的附屬品，更是整體風味體驗的靈魂延伸。酒單由「好吧 Goût Bar」主理人 Elvis 操刀，捨棄傳統佐餐邏輯，設計出三款命名簡潔卻風味鮮明的特色酒飲。「Glou No.1」與「No.2」採 Winetail 概念，凸顯白酒與氣泡酒的果香與花香，清爽易飲；「Glou No.3」則以「果木烏龍」冷泡茶為基底，調製成風味層次細緻的茶香 highball，是開場絕佳選擇。而不喝酒的消費者則推薦與台中茶品牌「兆兆茶苑」合作推出三款冷泡茶，有具有焦糖與麥香的溫潤「阿薩姆」、融合三款高山茶的層次之作的「青珀」，以及以龍眼木慢火烘焙 40 小時、最適合搭配炭火料理的「果木烏龍」，讓每位來訪的賓客都能在杯中找到屬於自己的風味共鳴。
Glou Suru
台中市西區精誠六街15號
營業時間：週二至週六17:30–22:30
訂位方式：inline
消費方式｜用餐時間為80分鐘 ； 服務費 (10%) 另計；低消每人NT500
IG @glousuru
｜未滿十八歲禁止飲酒・飲酒過量，害人害己｜
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