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彰化法式甜點秘境！「VNV」結合法國M.O.F.甜點、巧克力工藝，打造日常中的風格空間與味覺藝術
by Sky Chen-更新
Photo／VNV Pâtisserie et Chocolaterie、SkyC
「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」的起點是巴黎。兩位主理人 Vincent 與 Valda 當年在巴黎知名甜點師 Laurent Duchêne 的工作室共事相識，兩人皆是「M.O.F.甜點大師團隊」的一員。「M.O.F.」全名為「Meilleur Ouvrier de France」，是法國授予工藝師的最高榮譽，每一位得主都是業界頂尖職人。能進入這樣的團隊工作，本身就是對實力與潛力的極高認可。也因此在這樣高強度、極重細節的環境中他們相互培養出默契，也逐漸形塑了對甜點創作的共同理解，朝著「不是只做出好吃的點心，而是追求完整、純粹的感官體驗」而努力。
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從巴黎到小鎮的山丘
Vincent 與 Valda 某次回到台灣，並在彰化與台中交界的小山丘間發現這處秘境，因此決定就此落腳，從零開始打造一個專屬的甜點空間。空間設計則由 Valda 的父親參與規劃，他同時也是一位藝術、古董的收藏家，不僅親手參與設計與施工，更善用歐洲18至19世紀的古董元素，與自然採光、建築動線融合。因此走進「VNV」，彷彿開啟了一段感官旅程，不只是品嘗甜點，更是一段置身於充滿法式優雅的空間體驗。
不只是點心，是一種創作語言
「VNV」的甜點創作由 Chef Vincent 主導，他曾任職於巴黎名店「Carl Marletti」、傳統甜點老店 「Carette」，以及宮殿級酒店「The Ritz Paris」，在高標準的訓練中打磨出紮實技術與對風味平衡的細膩感知。他擅長以自然食材為主角，讓甜點層次簡潔卻深刻。
而 Chef Valda 則擅長以巧克力為創作媒材，延續他過去的美術背景，加上曾在巴黎頂尖巧克力工作室「Didier Fourreau」、「Jean-Charles Rochoux」習藝，後來加入「Laurent Duchêne」，和被譽為「巧克力雕塑大師」的 Patrick Roger 團隊一起工作。Patrick Roger 以擅長將自然與情緒轉譯為巧克力作品聞名，也深深影響了他對「風味敘事」的理解，在他看來巧克力不只是點心，而是一種能傳遞情緒、品味與土地記憶的創作語言。
品牌的每個細節，都是風格的延伸
對兩位主理人來說，「VNV」不只是甜點品牌，同時也是他們生活風格的實踐。品牌的美感核心，來自創辦人對工藝與設計的共同熱情，尤其 Valda 擁有美術背景，對物件與空間特別敏銳。在對談中他表示過去曾於巴黎陶瓷品牌「ASTIER de VILLATTE」工作，因此培養出獨到的美感語彙，從器皿選品、空間搭配到日常使用的質感都親自把關。除此外「VNV」店內不只使用這些法式陶瓷器具，也同步展示販售，讓甜點體驗延伸到日常生活的選物中。
品牌視覺也特別讓人驚艷，邀請到知名的巴黎設計雙人組「Violaine & Jérémy」操刀整體品牌視覺。他們擅長融合手繪插畫、客製字體與精緻排版，並且能在古典與現代之間取得優雅的平衡，其作品細膩而具有藝術性，常帶有強烈的手工質感與視覺辨識度，廣泛應用於品牌識別、出版設計與藝術合作項目之中。合作的對象涵蓋國際品牌、時尚精品，包括 Hermès、Balenciaga 和 Maison Kitsuné，以及最近最具話題的「亞洲東方快車」（Eastern & Oriental Express）。這次他們為「VNV」量身訂做標誌、色彩到包裝紙材，延續其節制與精準的風格，且不過度包裝，也不追求話題流量，而是用安靜、自信的設計語彙，傳遞他們對美的理解，也讓「VNV」有了獨特的第一印象。
「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」餐點推薦—
La Sicile 西西里
以「西西里島布朗特綠開心果」為主要食材，搭配覆盆莓的天然酸香，整體口感多層次又細膩，在果香與堅果香氣之間，取得剛剛好的平衡。底層則是無蛋配方的「杏仁奶酥」，用紅糖和杏仁粉製作，酥酥的、還帶點焦糖香；接著是濕潤的杏仁蛋糕，讓整體吃起來多一份溫潤的堅果風味。中段加入混合了布朗特開心果醬、碎果仁和鹽之花的脆餅，酥脆又有鹹香，讓口感更有變化。而夾層的覆盆莓奶餡則是用大量果泥加上減糖配方做成，再混入奶油讓酸度柔和，還搭配自製的低糖果醬，吃起來酸甜又清爽。最上層，是用 100% 布朗特開心果醬做成的香緹，加入一點白巧克力與鹽之花，突顯出開心果的濃郁、純粹與深度。整體品嚐下來，在酸與甜、酥與柔之間找到漂亮的平衡，口感清爽但又風味濃郁。
La Souvenir 回憶
這款甜點是以 Chef Vincent 的童年味覺記憶為靈感，取胡桃和大溪地香草為主角，呈現溫暖又細緻的風味。底層使用60%胡桃帕林內，混合烘烤奶酥與胡桃碎粒，吃起來酥脆又帶著濃郁堅果香。中間是用大溪地香草慢慢煮成的英式奶餡，搭配減糖白巧克力香草慕斯，香氣清雅，口感輕盈滑順。最外層則是用胡桃泥做成的白巧克力鏡面，再加上鹽之花焦糖與杏仁奶酥點綴，甜中帶鹹、滑順不膩，將童年甜蜜而幸福的記憶以味道展現出來。
巧克力夾心餅乾禮盒
「巧克力夾心餅乾」是熱愛巧克力的 Valda 最為推薦的產品，這同時也展現她對風味和技術的極致追求。跳脫一般「餅乾包巧克力」的想像，讓餅乾本身成為整體口感和風味的重要一環。為了搭配濃郁的巧克力內餡，「VNV」特別開發了專屬的沙布雷餅體，不僅比一般沙布雷更穩固，也更酥脆紮實，吃起來層次分明。外層則包裹著一層70%的單一產區黑巧克力，帶有濃烈的可可香與剛好的苦甜平衡。整體尺寸比一般市售夾心餅乾大上兩倍，無論自己吃或跟朋友分享，都像是在享用一份小巧精緻的甜點。禮盒中共有四種口味，靈感來自四季的食材變化，包含：有機14號花生圓餅、有機香蕉圓餅、皮埃蒙特 IGP 榛果方餅，以及九鬼白芝麻方餅，每一款都吃得到食材風味與主廚的用心。
Fleur de Sablé 沙布雷之花
此款經典花朵造型的法式沙布雷餅乾，使用法國麵粉和依思尼發酵奶油，整體走無蛋配方，吃起來酥脆又輕盈，口感細緻不膩。出爐後再淋上一層70%的單一產區黑巧克力，苦甜剛好，巧克力香氣純淨濃郁。「VNV」這次推出兩種口味：榛果和椰子，讓你可以依喜好挑選，輕鬆享受法式小點的經典風味。
VNV Pâtisserie et Chocolaterie「法式下午茶」
首推需要事先預訂、內用兩人份的「法式雙人甜點饗宴」，精選經典與限定品項，同時也是認識「VNV」風格的絕佳選擇。從香酥餅乾到層次豐富的巧克力，每一口都展現對食材挑選與製作工藝的用心，讓分享時光多一份優雅與驚喜。內容包含甜點2份、沙布雷之花2顆、鑽石餅乾2份、巧克力脆果2顆，以及主廚餅乾2份，一次品嚐多種風味，滿足視覺與味蕾的雙重享受。
VNV Pâtisserie et Chocolaterie
彰化縣彰化市山中街262-30號（距高鐵台中站15鐘車程）
(04) 738-4991
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