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比利時巧克力巨匠「Pierre Marcolini」慶祝30週年重返臺灣市場：用 Bean to Bar 理念傳遞產地風味哲學

慶祝品牌創立30週年，比利時巧克力大師 Pierre Marcolini 正式重返台灣，於臺北忠孝 SOGO 設立直營旗艦專櫃，將其代表性的「Bean to Bar」理念與產地風味哲學，帶回懂得品味的巧克力愛好者眼前。

by Sky Chen-2025/07/07更新

Photo／Pierre Marcolini、IG @pierremarcolini

比利時巧克力巨匠「Pierre Marcolini」慶祝30週年重返臺灣市場：用 Bean to Bar 理念傳遞產地風味哲學

你知道嗎？巧克力其實不全然只有甜味，有時候還會有像果實、花草、甚至土壤般那樣鮮明的香氣？讓人想慢慢咀嚼、細細體會。對來自比利時的巧克力巨匠「Pierre Marcolini」來說，香氣的答案始終只有一個。他相信，每一塊巧克力的靈魂來自可可豆本身，也來自製作者的手與時間。所以他親自走訪世界各地可可產區，從選豆、烘焙到研磨與成型，從不假手他人，為的是保留土地原有的滋味，也實踐他所堅持的「Bean to Bar」理念。

三十週年重返臺灣

也許對大部分消費者來說「Pierre Marcolini」這個名字或許還有些陌生，這位來自比利時的巧克力大師，其實過去曾在台灣短暫設櫃，但當時的市場對於 Bean to Bar、單一產地可可、原豆風味等概念仍不熟悉。如今品牌走過三十年，選擇由比利時總公司直營、正式重返台灣，並於台北忠孝 SOGO 設立旗艦專櫃，重新把這份來自產地、經過雙手與時間淬鍊的風味哲學，帶回真正懂得品味的人面前。

什麼是「Bean to Bar」？

「Bean to Bar」其實是一種從可可豆開始，完整掌控每一個製程細節的巧克力工藝。Pierre Marcolini 不僅僅將這視為品牌技術核心，更將其視為一種價值實踐。他親自走訪古巴、巴西、馬達加斯加與海南島等可可產地，挑選稀有且不含化學添加的高品質豆種，並與當地農戶建立長期合作關係，確保每一批可可都來自公平交易的來源。他堅持不用調味劑、香料或過度加工，只保留可可原有的酸度、果香與天然油脂，讓風味忠實呈現土地的特質。

Pierre Marcolini 親自走訪古巴、巴西、馬達加斯加與海南島等可可產地。

Pierre Marcolini 就曾在外電採訪中表示，他做巧克力的出發點其實很單純，只想做讓自己也會感到快樂的東西。以不迎合市場、不為流行妥協的姿態，用堅持做自己真正喜歡、真正想吃的作品長出高雅、專業的品牌形象。

在風味之中表現風格的深度

單從巧克力系列外型，就能看出品牌不追求複雜華麗，反而是專注於層次、口感與產地個性的展現。像是經典的榛果薄片系列便是最佳範例，外層是金黃酥脆的餅乾薄片，裡頭包裹著濃郁的皮埃蒙特榛果醬與整顆原粒榛果，輕咬時脆、醇、滑三者並進。此系列同時推出咖啡與黑巧克力版本，前者揉合濃縮咖啡的厚實香氣與堅果脂香，後者則將單一可可豆的野性與礦物感完整呈現，適合偏好純黑巧風味的人。

這次回歸臺灣市場，Pierre Marcolini 也特地針對台灣氣候帶來一系列純素雪酪與冰淇淋。每一款皆為現場即時攪拌製成，不使用動物性乳製品，保留果物最原始的香氣與質地。芒果柚子的組合帶來甜中帶酸的熱帶氣息，覆盆子版本酸香鮮明，草莓口味則柔和而富層次，入口後留下乾淨而自然的果韻。冰淇淋質地細緻輕盈，即使濃郁也不膩口，是一款真正為夏季而生的甜品。

同樣精緻的還有馬卡龍系列，每顆馬卡龍都結合外殼的脆與內餡的柔，展現出「Pierre Marcolini」對於甜點平衡的精準掌握。香草、覆盆子、檸檬茶、開心果與玫瑰等多款口味中，既有清新爽口的果酸，也有低調優雅的花香。其中以品牌限量可可豆製成的黑巧馬卡龍，更是他在甜點創作上的自信之作，展現了簡約美學與風味。

巧克力不只是甜，更是一種文化的實踐

我一直相信，美味不是奢侈，而是值得細細追尋的生活美學。讓每一顆巧克力都能承載來自土地的尊重與風味，是我們最核心的理念。

Pierre Marcolini 從不將自己單純定位為甜點師，他認為巧克力是土地的產物，是職人的手藝，更是一種文化的表達。因此他願意為了一批特定的風味，耗費大量人力親自處理三噸新鮮水果皮，也會為了讓包裝更能傳遞品牌氣質，與設計師反覆討論色調、開盒角度與手感。這些細節在他看來並非附加，而是與風味一樣重要。也因此受到注目，成為時尚界的合作對象。像是過去他曾在2018年與 Victoria Beckham 推出低糖的聯名巧克力，也與多個設計品牌共同開發跨界作品。在不追求大量生產的前提下，讓每件產品都能像藝術品一樣擁有情感與靈魂。