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首爾米其林二星主廚客座寒居酒店!親臨台灣傳統市場,翻玩在地旬味端韓式當代料理饗宴
by Benny-更新
Photo/寒居酒店、Benny

本周末台北又有話題客座饗宴登場!在首爾開設法式當代料理餐廳「Restaurant Allen」主廚Allen Suh徐賢敏,首度於台灣舉行客座,帶來4場結合在地、當季與深厚的法式技藝與韓式飲食文化,喚醒並驚艷饕客的炎夏味蕾。
混合韓法的獨特料理美學
Allen主廚大學時期主修飯店管理,畢業後卻轉為在美國多間頂尖米其林餐廳工作。結束長達17年的美國歲月、功成歸國後,他返韓開設法式現代料理餐廳「L'impression」、於首年獲頒米其林二星,是韓國首間開業就直升米其林二星的餐廳。2021年再創立「Restaurant Allen」,開業首年榮獲米其林一星,隔年便連續兩年獲頒二星殊榮。以其所學的法式技藝為根基,溶入韓式飲食文化,短時間被於韓國Fine Dining圈打響知名度。
親臨濱江市場挑選食材、製作「產地地圖」
「最好的料理始於最好的食材,而最好的食材則是當地的當季食材」是Allen主廚秉持著的信念,為了此次首度來台客座,他親自前往濱江市場挑選食材,對各種食材品質、豐富海鮮品種留下深刻印象。
形容自己的料理如同「藝廊」,會加入他近期接觸的異國料理或食材,有著獨特的風格,喜好與好則取決於賓客的口味。這次的客座餐會上,會附上一份「食材產地地圖」清楚標示有雲林鰻魚、宜蘭馬頭魚、台中梨山大白菜、台南白河蓮子,帶領大家在熟悉的食材中發現新滋味。
「Restaurant Allen」Allen Suh客座寒居酒店饗宴特色料理
「帝王蟹蒸蛋、台灣高山白菜、蟹醬汁」把紅蔥頭、檸檬、蟹黃味噌拌上蒸熟蟹肉,搭配經孜然籽與魚露烘烤的梨山大白菜,盛放於南投有機雞蛋製成的蒸蛋,並再淋上用整隻螃蟹熬製的濃郁醬汁,每口都能品嚐濃郁鮮甜海味、脆口白菜交織的美味。
「南非鮑魚、蓮子、發酵柑橘奶油醬」以清酒燴煮南非鮑魚,搭配鮑魚肝醬及以奶油煨煮的白河蓮子,並淋上以柑橘和辣椒調和的奶油白醬,鮮香濃潤調味相當順口。
「美國極黑牛小排、辛奇沙拉」挑選美國極黑牛小排,並以韓式燒肉醬醃製後慢火烹煮。本道的畫龍點睛之處是搭配以魚露及芝麻油調味的韓式泡菜、生紫蘇與萵苣,立刻能感受韓食的迷人滋味。
「橡子麵、台灣在地時蔬、冷湯」將從韓國帶來的橡子粉,以純手工方式製作成橡子麵條,再拌入燙熟切碎的山葵、搭配紫蘇籽與冷壓紫蘇籽油。另外搭配以醬油、丁香魚滷製的高湯,是主廚想呈現出的韓國代表性菜餚。
首爾米其林二星「Restaurant Allen」Allen Suh客座饗宴
時間:7/18(五)晚宴、7/19(六)午晚宴、7/20(日)午宴,共四個餐期
餐價:八道式午宴每位6880元+10%、九道式晚宴每位7880元+10%,包括餐點及搭餐葡萄酒或茶飲,選擇葡萄酒之賓客可加價6500元升級精選酒款
地址:台北市中山區松江路116號 (寒居酒店2F BeGood餐廳)
電話:02 2564 3577
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