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舌尖上的歷史！sōzai全新菜單亮相，從荷西時代到日治時期，每道菜都藏著台灣故事
by Rose Tai-更新
Photo / RT
2025年夏末，sōzai攜手藝術策劃單位Philaenel Studio，以「風與尚」為主題，推出第三季食藝體驗，在哲學與設計的交界，打造一道又一道關於台灣歷史的風格餐桌。主廚留安昇將「時序」的烹調語言與Philaenel Studio主理人Sandy策劃的藝術敘事交織，從南島文化到當代意識，將台灣不同時期的文化面貌具象於餐盤，打造一場橫跨時空的台灣生活樣貌巡禮，把風土如何變遷、語言如何演變、建築與穿著如何呼應當代人的心靈感受，皆濃縮進一桌佳餚、一段敘述。
全新套餐「風與尚」自8月1日正式登場，將台灣歷史拆解為六大時代，對應六道料理，以不同食材技術、文化意涵與敘事語言，逐一建構出這片土地的味覺紀錄。此次展演也邀請藝術家劉善恆以莊子「虛室生白」為靈感，在空間中引入作品，使這場食藝饗宴的邊界再次被擴大。
南島 淒美地｜鹹豬肉與可可的叢林敘事
以南島原民的信仰為起點，「淒美地」以豬象徵生命與自然共生，主廚將鹹豬肉塔塔包覆於手工豬型脆片中，再加入酸豇豆、馬告美乃滋、地膚子與可可，酸苦鹹香的層次中道出一種粗獷卻溫柔的野性美感。
荷西 織錦｜鳳梨蝦球的重構想像
以空氣麵包為基底，灌入鳳梨與蝦湯慕斯，炭燒胭脂蝦佐油蔥鋪頂，再以紅磚承盤，回應荷據時代帶入的熱帶農作與油炸文化，創造酥香與辛香交織的熱帶風格感。
明清 儒雅｜港式蜂巢芋藏梅干肉絲
以芋泥包裹梅干扣肉與煙燻菊芋泥，再以柑橘醋提香。盤面上繪以君子之竹，象徵儒學思想的文雅與克制，從味道到視覺皆承襲此時代的厚重與寧靜。
日治 風月｜干貝蛋白餅與和洋混血
運用台式馬卡龍造型的蛋白餅夾藏燻臘肉餡與花椰菜青花椒卡士達，講述明治後期日本與西方技術的混融，也見證台灣飲食文化的多元萌芽。
民初 傲骨｜眷村記憶裡的破布子與貝涅
法式貝涅餅內含糖燻鱈魚泥、破布子橄欖醬與瑞可達起司，外綴紅麴花塔，對應當時社會的艱困與不屈，食材的鹹香與造型的剛柔，皆展現當代台灣的文化傲骨。
虛實｜黑糖鰻魚與牛肝菌雞湯煙球
以泡泡煙球為視覺起點，內藏黑糖蒲燒鰻與松子、牛肝菌泥，配上澄清雞湯。這道料理從形式到味道都在探索「實」的質地與「虛」的意境，在煙霧升騰間重新定義存在感。
留白｜香草鳳梨可可球與金萱茶糖
蛋白霜與白巧基底，內餡為台中麻薏地瓜泥與鳳梨蜜餞，撒上琵琶花金萱茶糖粉，苦中回甘，如同藝術中的留白，引導觀者在餘韻中尋找自己的感受位置。
這是一場用料理閱讀時代的展演，更是一場邀請你坐下來好好感受的深層對話，sōzai的「風與尚」不是歷史的複刻，而是對風格的提問、對文化的回望，對每一道菜背後「為什麼長這樣」的執著思考。
小編真心話：sōzai的餐點擁有一定的精緻度，餐廳的氛圍則是敞亮又輕鬆，很適合約會或是和三五好友聚會，無論是飽餐一頓或是小酌都非常讚，這一季的新菜單依舊是故事性滿滿，而且擺盤也極具巧思。
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