LIFESTYLE美食
花蓮最強魚白湯拉麵「定置漁場三代目」插旗台北！獨家聯名「小川椒濃胡麻醬沾麵」絕對必吃
by Rose Tai-更新
Photo / 定置漁場三代目、RT
創立於2019年的定置漁場三代目品牌靈感來自創辦人家族的百年漁業背景，家族自日治時代起便經營花蓮東昌定置漁場，以生態友善的被動式捕撈法保留洄游魚種的最佳風味。這份傳承如今跨越山海，在台北中山的晶華酒店旁轉角獨棟空間落地生根，兩層樓共30席，延續「產地直送、在地風土」的核心精神，讓更多人品嚐到東岸的海味與文化。
定置漁場三代目的靈魂是每日直送魚骨熬製的「膠原魚白湯」，以大火熬煮超過6小時，湯色乳白富含膠質卻不顯油膩，入口濃醇卻無腥味，令人驚訝這竟是魚湯的溫潤表現。初訪者常在第一口就被收服，許多人形容它像是「海味版的濃湯拉麵」，搭配「酥炸鬼頭刀魚塊」更是經典組合，外皮薄酥脆、魚肉厚實多汁，每一塊都是海岸的鮮香縮影。
菜單以魚湯為基底發展多款創作，「柚子胡椒麵」以柚子清香與青辣椒辛香為魚湯增色，尾韻爽口，夏日尤其受歡迎。喜愛濃郁口感的食客則不能錯過「三代目叉燒沾麵」，魚系高湯調製的沾醬裹上厚切叉燒與粗拉麵，每一口都飽滿有層次。配菜方面，「七星潭炸魚」一次集結花蓮炸鬼頭刀、炸透抽、香蔥串炸白銀魚等東岸炸物，佐以紫蘇梅醬，酸香解膩。
必吃菜色全攻略
鮮魚美白湯麵（280元）
招牌中的招牌。湯底以每日現流魚骨熬煮超過6小時，乳白湯色凝聚豐厚膠質，入口滑順不膩，鮮味濃郁卻無腥味。搭配Q彈麵條與低溫烹調的炙燒魚片、糖心蛋與時蔬，簡單卻層次分明。
招牌柚子胡椒麵（290元）
清爽系人氣王。以魚白湯為底，拌入自製日式柚子胡椒醬，柚子果皮的清香與綠辣椒的微辣，恰好中和湯底的濃醇，炎熱天氣喝來特別解膩。
三代目叉燒沾麵（320元）
重口味愛好者的心頭好。魚系高湯製成濃郁沾醬，搭配厚切叉燒與粗麵條，麵體咬勁十足，醬汁鹹香厚實，吃完依然唇齒留香。
七星潭炸魚（190元）
東岸風味炸物拼盤的靈魂代表。外酥內嫩的鬼頭刀魚塊，搭配紫蘇梅醬微酸解膩，一口魚肉一口醬，香氣與鮮味交錯，讓人停不下來。
「台北限定」杜甲聯名小川椒濃胡麻醬沾麵（350元）
本次開幕的聯名亮點！濃厚胡麻醬結合杜甲小川辣椒油，麵條Q彈滑順，能緊緊吸附椒麻香辣醬汁。配料有炙燒鬼頭刀魚片、糖心蛋與時蔬，入口先溫潤後爆辣，再用附上的魚白湯收尾，層次鮮明又過癮。
「小川椒濃胡麻醬沾麵」聯名新品的亮點在於香氣的交疊與層次的變化，胡麻的濃香先在口腔鋪陳，再由辣油的椒麻勁道衝擊味蕾，辣得過癮卻不壓海鮮的鮮甜。最後用魚白湯做收尾，溫潤滋味重新包覆味覺，形成一次完整的味覺旅程。
店舖資訊
定置漁場三代目 台北中山店
地址：台北市中山區中山北路二段39巷22號
開幕日期：2025年8月16日
營業時間：11:00-15:00 / 17:00-24:00（無公休）
備註：現場入座，魚湯售完為止
延伸閱讀：