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遠東Cafe「馬來西亞美食週」登場！檳城蝦麵、椰漿飯、娘惹糕...9道必吃料理一次看
by Rose Tai-更新
Photo / 台北遠東香格里拉飯店、RT
遠東Cafe這次邀請的陣容堪稱黃金組合，來自檳城沙洋香格里拉的主廚黃家明 (Ooi Ka Meng)曾為馬來西亞國王掌廚，他以「融合」為料理靈魂，將鮮脆蔬果、酥炸配料與獨門醬汁交織，完整展現檳城文化的多元共存。同樣來自沙洋香格里拉香料咖啡廳 (Spice Market Cafe) 的主廚張競 (Jason Teoh)，則把「市井風味」搬上台北餐桌，他的招牌「檳城蝦麵」以蝦殼、蝦頭與豬骨慢火熬煮湯頭，重現街頭的熱情奔放。甜點部分則由檳城金沙香格里拉的蘇偉誠 (Saw Wei Cheng) 主廚操刀，他認為甜點是一種記憶的延伸，帶來的「玫瑰西米露糕」將娘惹糕點的傳統記憶幻化成粉色浪漫，以花香與椰絲交織出細膩的甜美時光。
遠東Cafe自助餐廳｜馬來西亞美食週必吃9道菜
仁當牛肉
這次的特色菜裡小編最喜歡的就是仁當（Rendang），這道料理原本來自印尼蘇門答臘，但在馬來西亞同樣是餐桌上的重量級佳餚，曾兩度被CNN選為「世界第一美食」，名副其實是南洋香料的巔峰之作。主廚嚴選油花均勻的牛腩，搭配南薑、香茅、肉桂、丁香、八角等十數種香料，並以椰奶與椰糖慢火燉煮數小時，讓牛肉吸飽辛香，燉至纖維完全軟化，入口即化，最後拌入以炒椰絲製成的Kerisik增添酥香與堅果氣息，濃稠的醬汁在味蕾上留下悠長尾韻。
檳城蝦麵
若要選一道料理代表檳城的街頭飲食，蝦麵（Hokkien Mee）絕對榜上有名。主廚將數十隻蝦殼與蝦頭、豬骨一同長時間熬煮，湯頭呈現橘紅色澤、濃郁中帶有鮮甜，麵體則結合米粉與黃麵，入口既滑順又帶勁。除此之外，配料也相當講究，包含大隻鮮蝦、薄切豬肉片、水煮蛋、空心菜、豆芽，層次豐富。碗面最後點綴一撮炸紅蔥酥增添焦香，食用時若拌入特製辣醬會讓湯底更顯醇厚辛香。
馬來炒麵
「嘛嘛檔」（Mamak）是馬來西亞華人與印度文化交會的深夜食堂，炒麵是其中的靈魂料理。主廚掌控大火鑊氣將黃麵與魷魚片、炸豆腐、青菜一同翻炒，調味融合了醬油的鹹、番茄醬的酸甜，以及參巴辣醬的火辣，香氣在空氣中瀰漫，最後在鍋邊打入雞蛋翻炒，蛋香與醬汁緊緊貼合麵條。起鍋前擠入新鮮萊姆汁提亮酸香，使整體滋味層次分明。這份炒麵充滿煙火氣，宛如將馬來西亞夜晚的熱鬧街景搬進台北。
馬來西亞椰漿飯
椰漿飯（Nasi Lemak）是馬來西亞的國民美食，被視為最能代表當地飲食文化的一道料理。米飯選用茉莉香米，與椰奶、香蘭葉一同慢火燜煮，粒粒分明中透出清香。這道料理的靈魂在於參巴醬，以蝦醬為底融合辣椒的辛辣、椰糖的甘潤，熬煮成紅亮濃稠的醬汁。旁邊搭配酥脆江魚仔、烤花生、黃瓜片與半顆水煮蛋，既能中和辣勁，也讓口感更加豐富，每一口都交織香、辣、甜、鮮，帶來無可取代的療癒感。
檳城道地小吃
「囉喏」（Rojak）是檳城街頭最能代表多元文化的沙拉，這道小吃將黃瓜絲、豆芽、鳳梨、炸豆腐、蝦餅與水煮蛋層層堆疊，最後拌入特製囉喏醬。醬汁由羅望子、蝦醬與辣椒熬煮而成，酸甜帶辣，鹹鮮濃烈。口感上既有蔬果的清脆、豆腐的鬆軟又有花生碎與蝦餅的酥香，每一口都在舌尖上開派對。這道料理正是檳城文化融合的縮影，就像是華人、馬來人與印度風味的和諧共舞。
烏達香蕉葉咖哩蒸魚
Otak-Otak是東南亞知名的傳統小吃，主廚這次以升級版手法重現，不同於常見的魚漿，他選用厚實魚排，以南薑、香茅、黃薑粉、辣椒等十數種香料加入椰奶與蛋液調製成金黃色醬汁。將魚排與醬汁一同包裹在香蕉葉中清蒸，蕉葉的清香滲透魚肉，使魚肉鮮甜與醬料的濃郁完美融合。打開葉片時，蒸氣裡混合著草本與香料的芬芳，濃烈卻溫潤。
咖哩雞肉煎餅
Roti Jala字面意為「網餅」，是馬來傳統節慶常見的料理。將米漿狀的麵糊裝入特製容器，在鐵板上快速繪製成細密的蕾絲網紋，薄如輕紗。餅皮帶有淡雅鵝黃色澤是來自少許黃薑粉，入口軟韌卻能吸附滿滿醬汁。搭配的咖哩雞則以椰奶、香料慢燉至肉質入味，醬汁濃郁芳香。當蕾絲餅捲起咖哩雞入口，麵皮宛如海綿般吸附湯汁，層層口感堆疊出極致風味。這道料理常出現在皇室或婚宴中，是一道象徵祝福的佳餚。
香蘭椰絲卷
這款娘惹甜點（Kuih Dadar）是東南亞人共同的童年記憶，以新鮮香蘭葉榨汁製成翠綠色薄餅皮，軟糯中帶有獨特草本清香。內餡則將椰糖與香蘭葉熬煮成焦糖漿，再拌入現刨椰絲慢炒至黏合。椰絲保有嚼感，甜中帶點焦香。薄餅皮將椰絲餡緊緊包裹，成為手掌大小的翠綠小卷。一口咬下，清新的香蘭氣息與濃郁椰糖完美融合，甜而不膩，讓人回味無窮。
玫瑰西米露糕
玫瑰西米露糕是一款帶著浪漫氣息的娘惹糕，透明晶瑩的西米粒經玫瑰糖漿染成淡雅粉紅色，蒸製後呈現柔軟Q彈的口感。糕體上層鋪滿以椰漿煮過的椰絲，奶香濃郁。入口時玫瑰的清香在鼻尖綻放，椰絲的甘潤在舌尖延伸，兩者交織成既夢幻又真實的滋味。粉色外觀更像是一件小巧甜美的藝術品，充滿節慶氛圍。
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