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台中質感餐酒館「嬋潹」必訪！8道招牌料理一次看，每一口都是濃濃南洋風情
by Rose Tai-更新
Photo / 嬋潹、RT
「嬋」象徵液體的流動與優雅，「潹」則代表奔湧的滋味與記憶洪流，嬋潹的主理人William曾任職於北中南知名酒吧，累積17年餐飲資歷。這一次他以調酒師與夢想實踐者的身份，將自己從小往返台泰兩地的經歷化為靈感，把熱愛的泰式飲食文化融入空間與料理。William強調「Less is More」，將香料、草本、熱帶水果與殖民時代的飲食元素提煉出新意，並融合現代蘭納美學與包浩斯結構線條，營造出洗鍊卻仍保有歷史餘韻的空間。「嬋潹」的菜單則由主廚James操刀，他以自幼隨父母旅居東南亞的飲食記憶為基底，將傳統泰式風味融入創意與西式手法，每一道料理都像是文化對話既熟悉又帶點驚喜。
經典的「遠籠打拋香飯」以現拌豬絞肉搭配九層塔與泰式魚露，香辣之中帶有清爽層次。泰國街頭代表性的「曼谷金線炒河粉」則在酸甜之間，加入蝦醬與羅望子調味，滋味平衡而開胃。想要體驗更濃烈的南洋香氣，可以嘗試「曼辣三味魚」，將整片魚菲力炸至外酥內嫩，再裹上乾辣椒與三味醬，重現泰國夜市小吃的靈魂風味。最受注目的「暹羅酸辣蝦」靈感來自新加坡辣椒蟹，卻以大蝦詮釋，酸、辣、甜交織，既方便食用，也完美展現東南亞料理的多元面貌。還有用松阪豬慢燉的「燒烤松阪豬佐泰味」，經過長時間低溫烹調後，肉質軟嫩多汁，沾上獨家泰式醬汁，香氣更為奔放。
「嬋潹」的調酒更是靈魂，吧檯團隊成員來自國際賽事與米其林餐廳背景，將熱帶元素與酒款融合，調製出專屬的南洋午後氛圍。「嬋檸七」選用經典蘭姆搭配老檸檬氣泡水，加入香茅與香料，尾韻帶花果氣息，清爽宜人。另一款「嬋司令」則向新加坡經典致敬，融入乳酸發酵青木瓜與自製桃Cordial，最後以maraschino收尾，酸甜層次如南洋夕陽般溫柔。若想要更濃厚的咖啡風味，可以點「嬋Cham」，將南洋黑咖啡與蘭姆結合，苦韻與奶香交錯，像是午後微雨過後的舒心時刻。
「嬋潹」必吃8道料理推薦
1. 暹羅打拋香飯 $280
這道料理將經典泰式打拋豬升級演繹，現拌豬絞肉加入九層塔、蒜末與辣椒爆香，再搭配魚露、高湯與少許砂糖調味，鹹香與辛辣交錯香氣濃烈。最後淋在熱騰騰的泰香米飯上，搭配半熟荷包蛋，蛋黃在米飯中流動讓層次更飽滿。入口後濃郁香氣與辣韻在舌尖盤旋，堪稱最下飯的泰式經典。
2. 曼谷金蝦炒河粉（Pad Thai）$280
經典泰式街頭美食被演繹得更精緻，河粉搭配鴨蛋與爽脆豆芽翻炒，加入羅望子醬調和酸、甜、鹹三味，酸甜中帶點焦香。再鋪上炸至金黃的大蝦，蝦殼薄脆能與肉一同入口，帶來滿足口感。最後撒上花生碎並擠上檸檬汁，香氣鮮明，是道地曼谷風味的代表。
3. 曼辣三味魚 $320
取下魚菲力後油炸至外酥內嫩，更便於食用。料理核心是自製三味醬，融合酸、甜、辣三重元素，並加入乾辣椒，香氣四溢。外皮脆口、內裡鮮嫩，醬汁層次濃烈，展現泰式料理的香料魅力，也保留街頭小吃的熱鬧奔放感。
4. 參峇醬蝦仁炒飯 $220
以手工搗製的參峇醬為靈魂，結合蝦米、紅蔥與多款辛香料與白飯拌炒。炒飯粒粒分明，香氣濃烈而厚實。入口先感受到參峇醬的辣香，隨後轉為蝦米與紅蔥帶來的甘鮮與微甜，香氣層層遞進，這道菜像是將馬來西亞的風土濃縮在碗中，風味扎實迷人。
5. 暹羅酸辣蝦 $320
靈感來自新加坡辣椒蟹，卻以大蝦代替方便食用。酸辣湯底以香茅、南薑、青檸調製，濃郁中帶清爽。鮮蝦吸附醬汁後，肉質更為鮮甜多汁。入口酸、辣、甜兼具，既保留了新加坡的豪邁風味，也融合了泰式酸辣的清爽奔放。是一道將兩地料理精髓合而為一的經典之作。
6. 爐烤松阪豬佐泰辣醬 $380
松阪豬先以棕櫚糖與椰糖醃漬6小時，再以低溫爐烤10至15分鐘熟成。肉質彈脆，油脂香氣馥郁卻不顯油膩。搭配檸檬葉絲與特製泰式糙米酸辣醬，帶有獨特米香，清爽又有層次。每一口都像是炭火與香草的記憶被重新喚醒，極具南洋風情。
7. 梅醬金蝦球 $240
經典泰式開胃菜，將鮮蝦泥裹粉油炸，外皮炸至金黃酥脆，咬下後蝦肉緊實彈牙、鮮甜多汁。搭配酸甜適中的梅子醬，果酸與鹹香相互交織，既能解膩又襯托蝦肉鮮味。入口瞬間勾起食慾，是開場的最佳選擇。
8. 嬋潹脆薯 $200
這份薯條看似普通，卻藏著巧思。細切馬鈴薯加入香茅一同油炸，讓薯條本身帶有清新草本香氣。外酥內綿，撒上特製泰式香料粉後更添風味。無論搭配微辣泰式辣醬，或酸甜羅望子醬，都讓人欲罷不能。作為餐酒搭配的小食，絕對是聚會中不可或缺的角色。
小編真心話：如果喜歡南洋料理的話，「嬋潹」絕對是台中必訪餐酒館，週三至週日18:00–01:00的營業時間更是夜貓子友善，如果不擅長吃辣也沒關係，這裡的菜色是可以調整辣度的喔～
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