連摘8年米其林一星「雅閣」新主廚注入細膩巧思！「菊花龍蝦春捲」美如藝術品、鑊氣經典料理必吃

嗜吃港點的饕客們，該找時間走訪一趟位於台北文華東方酒店3樓的「雅閣」中餐廳！在連續八年蟬聯米其林一星殊榮後，現在更迎來全新主廚阮明燊、副主廚葉銘惠上任。兩人加入細膩巧思，為經典老菜賦予全新面貌與滋味。

「雅閣」中餐廳由新任主廚阮明燊、副主廚葉銘惠掌杓

自2018年起，以高規格粵菜收編老饕心的「雅閣」中餐廳，至今連續8年摘下米其林一星殊榮。原先任職副主廚的阮明燊於今年晉升主廚，有著27年資歷的他始終秉持著「回歸粵菜本真」理念，特別講究當令食材的時序體現，並注入經典港式菜色靈魂，淬鍊出當代粵饌新篇章。而新任副主廚葉銘惠則有著15年紮實點心資歷，首度跨海來台，傾心為點心加入豐富可塑性，在保留傳統元素之外，又能呈現出如藝術品般精緻迷人。

「雅閣」中餐廳2025年必吃菜單

菊花龍蝦春卷

新任副主廚葉銘惠的必吃菜單！以龍蝦、蝦仁為餡，她把春捲皮細切成花形，於油鍋中盛開著朵朵璀璨「金黃菊花」，打造外酥內鮮的動人美點。630元+10%／三件

黑椒和牛酥

傳統手工點心「蘿蔔酥」以頂級食材華麗升級！最吸睛的招牌特色便反覆摺疊超過百層的油酥外皮，經金黃酥炸後呈現出細緻紋理，內餡則嚴選澳洲和牛丁、費時熬煮的黑椒汁交融，一口咬下令人回味無窮。540元+10%／三件

石榴百香果

絕對沒想過的百香果料理！取百香果肉汆燙後，以石榴鮮汁、冰糖醃漬染上鮮紅色調，接著再拌入百香果肉與果凍，兼具酸甜味韻，完全是清爽解膩的絕佳選擇。480元+10%

避風塘南非鮑魚

港味鑊氣經典代表美食「避風塘菜式」，最考驗著控制火侯的功力！主廚嚴選南非鮑魚，有著緊實彈牙肉質與甘甜海味，與蒜頭一同入油鍋酥炸翻炒，帶出香酥鮮美滋味。2380元+10%

懷舊灌湯餃

令人回味無窮的經典湯餃！以手工揉製而成的麵皮、精準掌握外皮厚薄度，內餡包入以金華火腿、瑤柱與雞爪等耗時4小時熬製的濃湯，冷凝成湯凍結合豬肉、帶子、蟹肉，並添以花膠賦予黏潤膠質。整顆湯繳置於港式料理傳統鐵片蒸製4.5分鐘，使蒸透的餅皮彈嫩透光，內裡鮮潤湯汁不穿皮，堪稱超道地功夫菜。680元+10%，

青花椒竹筍煎A5和牛

嚴選口感柔嫩頂級A5和牛，切片香煎至恰到好處熟度，並加入鮮筍、整串青花椒共煎，整體同時帶有清雅與辛香，美味襯托出肉質的濃郁香醇，和牛油花細緻且入口即化，展演匠心獨具的華美盛宴。3680元+10%

燕液薑茶奶凍

堪稱必吃甜點！把經典「港式燉奶」賦予全新生命，以添以老薑的牛奶為基底慢火細煮，歷經多次過濾凝成綿密奶凍質地，再綴以燕窩與帶有琥珀光澤的薑茶凍，每每入口都有濃郁奶香充斥口腔中，怕薑味的人們也能大口品味。售價680元+10%

雅閣中餐廳

地址：台北市敦化北路158號3樓

訂位專線：(02) 2715 6888

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