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米其林一星「好嶼HOSU」攜手「農場晃晃」推台灣首創「后土牛」：採1500日飼育未生產母牛國產黑安格斯，同步發表中秋燒肉禮盒

台灣牛肉不再只是進口的替代品。米其林一星綠星餐廳「好嶼 HOSU」攜手「農場晃晃」，以1500日飼育未生產母牛打造全新「后土牛」，為國產黑安格斯立下新標準；並以中秋燒肉禮盒，邀請大眾把永續與土地故事真正端上餐桌。

by Sky Chen-2025/09/25更新

Photo／好嶼HOSU、SkyC.

米其林一星「好嶼HOSU」攜手「農場晃晃」推台灣首創「后土牛」：採1500日飼育未生產母牛國產黑安格斯，同步發表中秋燒肉禮盒

甫獲得2025《臺灣米其林指南》一星、綠星肯定的「好嶼 HOSU」，雖然還沈浸在得獎的喜悅，卻也沒閒著，近期攜手雲林「農場晃晃」正式發表台灣在地全新牛肉品牌「后土牛」。此次發表，也象徵畜牧與餐飲之間更緊密的合作，此外，現場也同布發表「月照后土」中秋燒肉禮盒，將「后土牛」直接帶進日常餐桌，讓大家在過節時就能嚐到最新的成果。

米其林一星餐廳「好嶼」近期攜手雲林「農場晃晃」正式發表台灣在地全新牛肉品牌「后土牛」。

意外的相遇開啟深度合作

好嶼主廚 Ian Lee 在現場以回憶起與「農場晃晃」創辦人陳姐的相遇作為開場：「當時我讀到一篇報導，發現雲林有兩個農場在做這件事情，深入了解後才知道陳姐他們在生產『台灣園肉』。那時候其實價格不便宜，我一開始也用不起。但當我回頭去思考『價格與價值』的時候，開始慢慢認識他。」於是 Ian 帶著團隊親自造訪農場，這次的拜訪也讓他留下印象深刻，像是農場的環境完全顛覆一般人對養豬場的想像，他們把養豬場全部架高，通風良好，乾淨涼爽，完全沒有味道，小豬出生時甚至可以直接抱起來：「那一刻我深刻理解，如果一個生產者能這樣對待動物，他的產品一定很好。」

「農場晃晃」是一間超過六十五年的家族畜牧事業，在近十年內導入科技化飼養、循環農業與人道管理，成為台灣畜牧產業的先鋒。從自家飼料熟化設備，到廢棄蔬果再利用（甘薯、鳳梨、胡蘿蔔、甘蔗渣等），農場不僅實現零排放、零碳排，更建立真正的循環系統，將排泄物轉化為肥料，回饋牧草與土地。Chef Ian 也對於農場的管理深表佩服，像是陳姐要管理兩千頭牛，卻能清楚知道每一頭的狀況，每一頭牛的屠宰她都會親自到場。只要看到牛肉被隨意丟在地上，也一定會出聲斥責。

關於「后土牛」的誕生

就在幾個月前，陳姐告訴 Chef Ian 有頭養了五年的母牛，沒有生產過，問他要不要試試看。Chef Ian立刻答應，並在現場表示：「這呼應到世界的趨勢。澳洲現在也在推廣七年以上的牛，這種牛肉油脂呈現黃色，肉質厚實、香氣濃郁。長時間飼養讓牛能堆積養分和香氣。」

他們也為「后土牛」建立了嚴格的四大核心條件，第一為未生產母牛，這樣的牛數量稀少，但肉質乾淨，油花分布均勻，口感同時兼具彈牙與柔軟。第二為超過1500天飼育，也就是五年以上的飼養期。這樣的牛肉營養累積豐富，內臟風味更濃郁，燉煮後不容易散開。第三則是科技化配榖，在農場設置太陽能板降溫、風扇與自動灑水系統，溫度可控，環境乾淨。500頭牛的農場只需要一個人管理，一切設計都能遠端操控。第四牛隻採人道化管理，牛舍裡大牛在棚內，小牛可以自由跑動，母子牛不分開，飼料保存期延長，免疫力與生長曲線提升。

獨特的味覺體驗

第一批「后土牛」送到餐廳時，Chef Ian 試吃後非常驚豔：「肉質柔嫩中帶脆感，有油脂卻不會膩，肉甜、香氣飽滿，和和牛、安格斯牛都不同，甚至更適合台灣人的口味。台灣人喜歡甜味與層次感，不單只是吃嫩，也怕過於油膩，而這牛肉的比例抓得剛好。」

Chef Ian 也特別分享嘗試了許多不同的料理方式，包含清燙、涼拌、燉煮等，發佈會現場，他也為我們展示五道料理。包括內臟黑白切、牛肚沙拉、燉牛肋、牛肉湯以及牛排：「很多人可能沒有想像過，這些食材經過超過三年以上的飼養時間，內臟的風味會有所不同。」他用最單純的調味處理牛肝與牛心，以胡椒、花椒、紹興酒，經過長時間低溫烹調，只加一點鹽巴，保留最原始的味道。

最讓人印象深刻的，是用去化的牛邊精油熬煮的湯品，裡面只加了一點蘿蔔和洋蔥卷，再加點鹽巴。肉片則是後腹肉切薄片，用牛湯沖下去。如此喝起來，完全可以感受到肉的質地和我們平常吃到的美國牛、和牛完全不同，味道乾淨卻依然有香氣，也有油脂的厚度，但不會覺得油膩，十分驚艷！

讓食物回到日常

「我們希望藉由這次『后土牛』的發表，讓大家理解這不只是牛肉，而是民間自主認證的一個開始。它代表台灣生產者能自我建立標準，對外也有成為食材認證的可能性。」

尾聲，Chef Ian 也以國際案例為借鏡提到義大利的巴薩米克醋、法國的AOP起司、日本的和牛，這些食材之所以成為國際認證，就是因為從產業端、餐飲端到市場端都有清楚規範與價值：「那麼回到台灣，我們必須思考，本土飼育的黃牛、紅牛，能不能建立屬於台灣的標準？」對於未來的展望，Chef Ian 與「農場晃晃」都希望開啟更多合作，像是超市或零售通路，將「后土牛」開發成食品商品，讓更多人可以在日常使用：「食物和人的距離應該要很近，而不是被做成高不可攀的樣子。我們追求的不是奢華，而是把特點表現出來。」

同場加映｜「月照后土」中秋燒肉禮盒

「好嶼 HOSU」應映中秋，推出限定的燒肉禮盒「月照后土」，內容嚴選五款肉品，包括后土牛紐約客、安格斯台灣黑牛肋眼、帶骨肋條、翼板，以及OMEGA亞麻籽豬厚切五花。

此外，還搭配有 Chef ian 特製的三款調味料，「黑蒜米麴燒肉烤醬」是以后土牛產地雲林生產的黑蒜作為基底，搭配好嶼自發酵米麴、發酵柚子，調和少許辣椒提香，創造濃郁且風味層層堆疊的烤肉專用醬。「刺蔥紅李燒肉沾醬」選用原住民經典香料刺蔥籽作為香氣基底，與台灣品牌恆器製酒的紅肉李汁結合，在烤洋蔥的甜與不同辣椒的精準調和下，成為油脂較高肉品最適合的酸甜沾醬。「月桃煮鹽」則是將原住民古老的香料月桃籽與海鹽水融合，以低溫緩慢烹煮，仿照日曬海鹽的環境，濃郁的月桃香氣將帶給燒肉狂野的風味。