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東京百年傳奇名店「壽喜燒割烹 日山」進駐信義A4！超越時空的鑑肉權威帶來的和牛高峰饗宴
by Lynn HSU-更新
photo/ 壽喜燒割烹 日山
打破「吃產地」的迷思，真正的美味，藏在對細節的堅持、鑑賞的高度。擁有國寶級鑑肉背景的百年餐廳「壽喜燒割烹 日山」首度來台，以正統關東風壽喜燒融合旬味割烹料理，為台灣饕客量身打造專屬套餐體驗。每一口，都是傳承百年的知識與職人精神的呈現。
並非吃「產地」，而是吃百年鑑肉權威的選肉保證
產地並非等於美味、不是 A5就一定好吃，對於選肉，日山自有一套高標準。大正元年（1912年），「日山畜產」在廣島開業起家，迄今擁有傳承百年的鑑定技術，被譽為「國寶級的和牛鑑定權威」，店舖供應的和牛皆由鑑定師（目利人）在拍賣市場整頭競標，而「鑑定」並非只著重產地，而是以傳承積累的獨有鑑定方式，像是眼觀和牛身形、油脂光澤，觸碰感受油質滑順度、肉質彈力等，並於自家肉品分切工廠，經脫骨、熟成、修清、真空包裝等九道工序，才空運直送。
尋找美味最高點，對牛肉的至高敬意
肉品在來到「壽喜燒割烹 日山」前，還需經過和牛鑑定師「全頭試食」，評估每個部位的赤身和脂肪比例、旨味釋放方式、脂肪融化的油香與品質，每款肉品的資料皆能在《日山筆記》中查詢。日山憑藉著無人能出其右的百年實力，榮獲 SQF 食品安全品質認證中最高等級，展現對肉品食材的最高敬意。今已傳承到第四代，社長村上宗郎不僅進行收購牧場計畫，以自家調配飼料育肥契作牛隻，更著手與學者共同鑽研，探究美味牛肉的完美脂肪比例。
呈現食材原始風味的關東派壽喜燒
早在人形町尚未成為知名壽喜燒一條街之前，「壽喜燒割烹 日山」便已在當地扎根，專注於壽喜燒的經營，秉持「肉品即料理靈魂」的精神，精心嚴選頂級和牛，並搭配自家秘製醬汁，呈現最純粹的關東系壽喜燒風味。首度登台開設的分店，更特別訂製專用鑄鐵鍋與壽喜燒推車，並由專人提供桌邊涮烤服務，忠實重現東京本店講究的火候、溫度與烹調順序。
一同上桌的日本產白米飯，或台灣少見的、形狀較扁平的秋田縣稻庭烏龍麵，拌入吸附肉香的蛋液，一入口便能感受到和牛脂香在味蕾綻放的極致美味。
日山・台北店套餐亮點
與東京本店風格略有不同，「壽喜燒割烹 日山 台北店」巧妙融合季節割烹料理與嚴選和牛壽喜燒，推出四款套餐，全系列依循時令設計菜單，在主角壽喜燒之外，以酒肴、先付、造里、燒皿、特品、吸物與甘味的搭配呈現了日式會席料理的細膩層次。
先付「炙燒和牛塔、真山葵」
日山特選和牛切為丁狀與泥狀拌入信州味噌賦味，再透過炙燒讓油脂溶於肉質之間，點綴海膽增添鮮美層次。
特品「和牛三味 握壽司」－橙醋、松露、唐辛子
經舒肥的紐約客部位，分別以橙醋辣白蘿蔔泥、松露 醬以及自製唐辛子辣醬製成的和牛絞肉，呈現三款入口即化的美味和牛握壽司。
百年之味壽喜燒
僅提供肋眼、沙朗、上肩肉共三大帶有油脂的部位呈現。開幕首波選以鹿兒島 A5等級薩摩牛，每片在55～60公克之間，厚度達2.5 mm，能完整品嚐到肉片吸附壽喜燒醬汁的飽滿滋味。
壽喜燒割烹 日山 台北
・營業時間：11:30～14:30 18:00～21:30
・電話：（02）2758-6858
・地址：台北市信義區松高路19號（新光三越 台北信義新天地A4四樓）
開放用餐區無低消（小包廂低消10,000元、大包廂低消25,000元），需另加收一成服務費。
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