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台中必訪餐廳再＋1，劇場式板前燒肉「燒肉天皇」爆紅，5大亮點一次看
by Rose Tai-更新
Photo / 燒肉天皇
台中向來是燒肉品牌的必爭之地，去年底初登場的新品牌「燒肉天皇」以全預約制運作、板前割烹手法與季節性主題菜單，迅速在饕客圈掀起討論。用餐過程就像是一場小型表演，料理、說菜與互動共同構成一次情緒豐富的體驗。
亮點1｜以北海道知床和牛為核心的海陸饗宴
店裡的主角是來自北海道知床的和牛，板前長依部位選擇最合適的處理方式。肩胛與菲力採用低溫舒肥以保留晶瑩口感，肋眼以備長炭直火烤至表面微焦，三角肉則以稻草煙燻引入獨特香氣。每一種做法都在強調讓牛肉的原味逐層展現。為了與和牛形成對比與互補，品牌也從日本各地空運海味，靜岡甜蝦與富山白蝦以簡潔手法保留鮮甜、北方四島的赤海膽與札幌馬糞海膽則用細緻擺盤突顯海膽的潤滑口感。當油脂香與海洋甘甜並置，海陸在同一席上形成張力，讓每一口都有回味的層次。
亮點2｜季節主題菜單就像一趟縮影日本行
板前長蕭桔麟多年走訪日本，把那些見聞轉化為當季菜色。這季以名古屋為主題，16道菜像一張地圖，從農村合掌村的靜謐意象到繁華夜景的光影切換，每道菜都有其文化脈絡。舉例來說，前菜在擺盤上模擬白川鄉的建築輪廓，用冷盤的質地呈現雪後的沈靜；炸牛舌以參拜儀式的節奏設計出入口的驚喜感；和牛涮涮鍋借用「錢洗」習俗的意象，讓味覺有了祝福的延伸。甜點以層疊的重箱呈現高樓天際線，收尾時讓味覺與視覺共同落幕。
亮點3｜板前成為舞台上菜是一場演出
「燒肉天皇」把板前空間當作小型舞台，上菜過程由板前長與外場團隊共同編排，語氣與節奏被設計成互動節目的一部分。說菜時的語句就像是帶著情境的引導，讓饕客在接收味道的同時也收到情緒。現場的即興互動會因應當日客群略微調整，既有掌握節奏的演出，也保留料理應有的尊重。結果是嚴謹的割烹工藝在輕鬆的氣氛裡得到呈現，饕客在被逗笑的同時，對料理的注意力也能更加集中，這種表演式的上菜方式改變了傳統板前的距離感。
亮點4｜慶生與款待設計成情緒儀式
品牌以「以客為尊」為出發，將款待細節延伸到情緒設計。門迎的迎茶、桌邊的說菜節奏、以及離場時的感謝函，每一個環節都是為了讓賓客感受到被重視。對於慶生場合，餐廳準備了具有儀式感的流程，音效、簡短的表演、祈福的小物與一個客製化甜點，整套流程目的在於把一個生日變成值得回憶的片段。
亮點5｜全預約制與私密包廂
為了確保食材新鮮與流程順暢，品牌實行全預約制。廚房會依當日人數備料，避免浪費也能把控最佳風味呈現時機，這樣的預約機制也讓團隊能為不同客群設計更貼合的用餐節奏。店內設有2至6人的獨立包廂，每間皆配備專屬洗手間與周到動線，特別適合重視隱私或需要安靜討論的聚會。從商務餐到親友小聚，包廂的安排讓每組饕客都能在各自的情境中被妥善照顧。
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