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最叛逆的一碗豆花！「無味定律 Zero Sense」以威士忌、花椒與叻沙湯底，重新定義傳統甜點的想像
by Sky Chen-更新
Photo／無味定律 Zero Sense
在台灣提到「豆花」，除了會想到傳統、樸實的關鍵字外，再來就會開始想像香甜的風味跟濃郁的豆香。也因為太過熟悉，幾乎沒人想過這碗最熟悉的滋味還能變成什麼模樣？不過「無味定律 Zero Sense」卻做出了多款離經叛道的風味，帶大家來場風味冒險。
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最叛逆的一碗豆花
「無味定律 Zero Sense」由王昱仁（Ricky）與康清智（Peter）共同創立，兩人早先在2024年以「可甜可鹹」在台北東區的開設豆花專賣店，近日則再度攜手推出全新品牌，把豆花的想像徹底推向另一個層次，除了延續手工豆花的傳統，也融入兩人多年累積的餐飲經驗。Peter 過去任職於星級飯店與中餐名館，擅長將食材重新排列組合；Ricky 則有甜點與日式食堂的背景，對風味的精準與比例有近乎執著的要求。兩人共同發現豆花的可能性遠比想像中更多，除了可以是飯後的甜品，也能成為一道料理。
他們從最基本的豆花製法開始反覆實驗，較真的程度讓人驚嘆！從黃豆的品種、浸泡時間、水的硬度、鹽滷比例，都經過一再測試。且，店內使用美國有機黃豆與磁化軟水，磨漿、分離、凝結的每一步都講求細緻。最終呈現出的豆花細滑、柔韌、帶著自然豆香，是整個創作的基礎。
「Zero」是開始也是無法定義
品牌名「Zero Sense」則有兩種含義。「Zero」是歸零，也是一切的起點；「Sense」則是感官、是直覺，其背後代表品牌試圖挑戰大眾習慣的風味。Peter 認為：「豆花本來就沒有框架，它只是在時間裡被習慣成一種甜點。」他希望讓豆花回到原點，用料理的方式重新書寫。他將想法梳理成三個系列—「甜」、「鹹」、「燃」。「甜」系列延伸經典印象，「鹹」系列將盤食邏輯轉化，「燃」系列則挑戰感官極限。所有配料皆為蔬食設計，只為了確保豆香始終是主角。
品項推薦—
甜系列
甜系列的「黑火慢」是品牌對傳統的回應。糖水湯底混合菲律賓黑糖與巴西二號砂糖，以手炒方式帶出焦糖香氣，濃郁卻不黏膩。這碗豆花像是記憶裡的溫柔版本，保留古早味，又多了一層成熟氣息。
黑火慢
糖水底使用菲律賓黑糖、巴西二號砂糖混合後先炒後煮製成，成份有機且不含焦糖色素，散發悠長而穩重的回甘甜香。同時搭配台灣在地農產製成的芋香地瓜雙圓、嘉義手工白玉粉圓、雲林濃煮花生等精心製作的佐料，造就出雋永又經典的甜味豆花印象，乃是店內的人氣首選。（東區微醺豆花店限定）
鹹系列
鹹系列則更貼近兩位主理人的廚藝個性。「麻香川辣」以自製辣椒油、手炒榨菜與花生醬組成風味核心，花椒的香麻在舌尖蔓延，鹹香豆花成為新主角。「六果叻沙」則選用椰漿與堅果為基底，融合羅望子酸香，讓豆花湯底充滿層次。
麻香川辣
以四川鹹豆花作為創意起點，並改以精緻的涼拌手法呈現。軟嫩的豆花配上匯聚大紅袍、朝天椒、乾辣椒、花椒等多種辛香料、耗時費工製成的獨門辣油，還有鹹酥花生、榨菜、爆薏仁花、山蘿蔔葉等佐料，整體香氣逼人且帶有立體的鮮明層次，乃是店內的明星品項。
六果叻沙
選用腰果、核桃、夏威夷豆、南瓜子、葵瓜子與白芝麻等六種堅果，透過油煉萃出香氣，再加上檸檬葉、香茅、羅望子等香料製成南洋風的堅果醬汁。同時搭配獨門醬汁、椰漿、燕麥奶、未來肉末、洋蔥絲、檸檬馬鞭草等食材，將豆花層層堆疊出溫潤又具個性的叻沙滋味。（東區微醺豆花店限定）
燃系列
最腦洞大開的就屬「燃系列」，其靈感來自東區的夜色與微醺文化，所以「奶香醺杏仁」就將貝禮詩奶酒、焙火烏龍茶、焦化杏仁冰淇淋與傳統甜筒脆片融合，入口先是酒香與茶香，再轉為焦糖與豆香的綿延，成為一碗大人味的豆花。
奶香醺杏仁
以台北東區的夜生活文化為發想，巧妙地將貝禮詩奶酒、焙火烏龍茶結合豆花，搭配上焦化杏仁冰淇淋與甜筒脆片，帶來淺嚐奶酒的香醇，以及品嚐焦糖脆餅和豆花的豐富口感，具有十足的趣味性與微醺療癒的大人系浪漫。（東區微醺豆花店限定）
同場加映
除此之外，還有相當特別的「梅醺白」，是以梅酒味噌入饌，帶出淡淡酸香；重口味的人首推「酸辣燙嫩花」，結合胡椒與酸度，像是冬天裡的一碗暖湯，既能飽足還滿足了口慾，是許多健身族最愛的品項之一。以及喜歡傳統薑味的消費者則推薦「薑香嶼」，濃郁的薑香外，還加入檸檬葉、香蘭葉的南洋風味，讓傳統風味有了另一種風貌。
燃系列｜梅燻白
以居酒屋受歡迎的梅酒調飲為靈感，在豆花湯底加入梅酒創造出酸甜的梅果香氣，並大膽地加入「台灣在地梅子味噌」增添風味厚實度與樂趣。點綴入饌的糖漬柳橙丁、檸檬馬鞭草，也賦予味蕾豐富的層次變化。（東區微醺豆花店限定）
鹹系列｜酸辣燙嫩花
以酸辣豆腐煲結合台式酸辣湯為出發，將香菇、金針菇、山東白菜、紅蘿蔔等時蔬配料炒過後添加醬油、白醋與胡椒製成酸爽微辛的滷水，並且再添入珍貴的紅毛苔、髮菜等佐料，搭配鹽滷豆花入口，滑嫩暢快又開胃，甚至可以直接當作主食品嚐！（東區微醺豆花店限定）
月老也認證加持
進入「Zero Sense」走出東區，進駐大稻埕開設「迪化愛情豆花店」。這間分店以霞海城隍廟為靈感，把月老文化轉化為味覺故事。最具代表性的「月下一生事」，以紅棗、甘蔗、荔枝與蘋果入味，並以金萱茶為湯底。清香爽口的風味背後，藏著祈願與祝福。這其實要說到在成立過程中一段可愛的小故事，創辦人實際到廟裡擲筊，向月老確認這碗豆花是否合宜。結果月老連給六個聖筊，彷彿親自認可這場甜蜜的創意，也讓許多情侶與遊客專程來嘗一口「月下一生事」，這可能是全台最帶「桃花」的豆花，一口裡藏著好緣分也說不定？
杯裝推薦｜百花釀
豆花湯底以黃金比例調和桂花黑糖漿、梔子花綠茶、大馬士革玫瑰花純露、薰衣草糖等四種花卉元素，帶來宛若穿梭花海的豐盈香氣，繽紛而絢麗。貼心的杯裝設計，也能方便消費者一邊遊覽大稻埕一邊享用。
杯裝推薦｜鴛鴦癮
以鴛鴦奶茶作為發想，湯底結合燕麥奶、咖啡與烏龍茶，再以精心熬煮的黑糖液點亮甜感，入喉微苦回甘，具有熟悉又復古的港式情調。同樣採方便飲用的杯裝設計。
聯手香港潮流木作
此外，「迪化愛情豆花店」為展現品牌的「不設限」態度，特地與香港木作品牌「Start From Zero」合作，以手繪與木雕結合龍紋、廟宇符號與現代字體，將信仰轉化為潮流語彙。整間店像是一座介於傳統與當代之間的裝置，既熟悉又新奇。
除了豆花，現場還提供「愛情參拜儀式小卡」，讓客人寫下理想對象的條件與心願，並附上祈願流程與紅線收納袋。吃豆花的同時，也能體驗台灣最具代表性的月老文化，成為外國旅客最喜愛的文化亮點之一。
無味定律 Zero Sense 迪化愛情豆花店
台北市大同區迪化街一段76號
營業時間：11:00-18:00（無公休）
電話：02-66058475
無味定律 Zero Sense東區微醺豆花店
台北市大安區敦化南路一段160巷4號
營業時間：13:30-22:30（無公休）
電話02-66058375
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