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「茹絲葵 Ruth’s Chris」迎來六十週年：以紐奧良的香料與熱盤再現經典牛排傳奇
by Sky Chen-更新
Photo／茹絲葵 Ruth’s Chris Steak House、SkyC.
「茹絲葵」就像是牛排的代名詞，而能成為傳奇則是因為六十年來，他們以熱盤與香氣證明，一份牛排，陪伴了無數人的生日、約會與慶祝時刻，成了記憶裡不曾缺席的味道。
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「Enjoy your steak」的起點
品牌的故事得由茹絲・弗特爾（Ruth Fertel）在1965年於紐奧良開設第一間「Ruth’s Chris Steak House」說起。茹絲女士並非正統廚師出身，而是一位為了養家而決定自己動手的單親母親。他抵押房子買下餐館，親自處理每一塊牛肉、研磨香料、端盤上菜。他發現牛排的關鍵不在於醬料，而在於溫度。他以攝氏約980度的高溫將肉表面瞬間封住，再放上可承受260度高溫的瓷盤上桌，以確保每一口都美味。而那「滋滋」聲響，也從此成為茹絲葵的象徵。
雖然誕生在那個講究排場的年代，茹絲女士卻走了另一條路。許多老客人都印象深刻的反而是，他常站在櫃檯前親手送上餐點，微笑著說一句「Enjoy your steak」，未經修飾的場景倒成了茹絲葵最早的樣子，也留下了品牌最真實的起點。並從一間小餐館，成長為遍布全球150 家分店的高級牛排品牌。並持續獲得 TripAdvisor、Wine Spectator、Diners’ Choice 等國際餐飲評選肯定，也成為許多人心中「最值得慶祝的餐廳」。
紐奧良的靈魂：香料與熱情
「茹絲葵」的靈魂來自紐奧良，這座城市是美國南方文化的縮影，融合了法國、西班牙與非洲的飲食文化。大名鼎鼎的「肯瓊」（Cajun）香料也在此誕生，同時也是品牌許多菜色的調味關鍵。「肯瓊」是由辣椒粉、蒜、香草與胡椒組成的香料混合物，不單單只是為了辣而辣，而是為了增加食材風味層次。像是副菜中的蟹肉糕、焗烤鮮蠔到香煎干貝，「肯瓊」香氣總在細節中出現。雖然是紐奧良的風味，「茹絲葵」則把這種味覺記憶延伸到全球。
熟客才知道的「再回烤儀式」
茹絲葵的瓷盤是特別訂製的高溫陶瓷，即使上桌後也能維持熱度。若客人吃到一半牛排涼了，只要告訴服務人員，便能再回烤至理想溫度。這項貼心細節沒有被寫進菜單，但卻是許多熟客最喜歡的品牌印記。
六十週年的經典滋味
為慶祝「茹絲葵」迎來六十週年，餐廳推出「60週年紀念套餐」即日起至11月30日在全亞洲門店供應。「60週年紀念套餐」將從開胃酒開始，讓香氣與氣泡揭開序幕。前菜「海鮮三重奏」融合三款經典：蟹肉糕、香煎干貝與洛克菲焗烤鮮蠔。這三道料理象徵茹絲葵的起源，也致敬紐奧良的海洋文化。
主菜「美國菲力牛排佐香酥松露」選用頂級菲力，以超過攝氏九百八十度的高溫炙烤，迅速鎖住牛排的肉汁與香氣，最後搭配松露奶油酥皮，讓香氣在熱盤上慢慢擴散。每一口都像重現當年茹絲親手端上的那份熱度。壓軸的「經典甜點」延續茹絲夫人最初的家庭食譜，用一點甜味結束這場時光旅程。
茹絲葵經典牛排館
民生店 | 台北市民生東路三段135號2樓，(02) 2545-8888
大直店 | 台北市樂群三路301號3樓， (02) 8501-5900
台中店 | 台中市西區台灣大道二段501號26樓，(04) 2323-2872
高雄店 | 高雄市前金區中正四路211號25樓之3， (07) 241-8888
https://www.ruthschris.com.tw/zh-TW
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