LIFESTYLE美食
台北牛肉麵名店15家！在地人激推名單總整理，各人氣口味一併搞懂
by 美麗佳人編輯部-更新
Text／YZ、Edit / Rose Tai、Photo／FB@天下三絕麵食館、西門町萬年老山東牛肉家常麵店、牛肉麵．雞湯、台灣林東芳牛肉麵（香港）、北投粟家牛肉麵、台湾穆记牛肉面、洪師父冠軍牛肉麵、清真黃牛肉麵館、18冠軍牛肉麵、玖五牛肉麵（香港）、湯神-頂級和牛牛肉麵
說到台灣美食，就一定要提到具有代表性的牛肉麵，一碗香味撲鼻的滿足，不只是在地人心目中的記憶，也成為享譽國際、各國遊客來台的必品嘗美味。從湯頭、肉品部位到配料都有多樣化選擇，各家名店的製作手法也不盡相同，因此發展出不同風格的多元口味。以下15家台北牛肉麵推薦清單，各位老饕必須逐一拜訪。
牛肉麵的起源與歷史
台灣早期是以勞力為主的農業社會，在農業機械化前，牛隻是開墾及耕犁的重要獸力，農民因為與牛隻有著深厚情感，基於感激而有不吃牛肉的傳統習慣。直到國民政府遷台後，移居於台灣的外省人將家鄉味與在地食材結合，才形成牛肉麵這道料理，在台灣擴散、流行後，發展為具有代表性的國民美食。
牛肉麵兩大流派比較
牛肉麵主要分為「清燉牛肉麵」和「紅燒牛肉麵」兩大流派，根源其實難以追溯，至今依然眾說紛紜，以下整理了最普遍的起源，以及口味特色介紹。
紅燒牛肉麵
紅燒牛肉麵最常見的起源是國民政府來台後，南部空軍眷村大多是四川人，當時的軍官、眷屬因為懷念家鄉口味，便以成都小吃進行改良。在傳統小吃「小碗紅湯牛肉」中，加入豆瓣醬、花椒、八角等佐料，再結合美援麵粉所製成的麵條，台灣的川味紅燒牛肉麵就此誕生。加入豆瓣醬、醬油燉煮的紅燒湯頭與肉品，喝起來濃郁夠味卻不死鹹，不過於重口的辛香料也恰到好處，為整體口味更增添厚度。
清燉牛肉麵
清燉牛肉麵據說是50年代時發跡於台北，當時伊斯蘭教信徒在中山堂、延平南路一帶經營清真牛肉麵。清真牛肉麵湯頭主要以蔬菜、青蔥、薑片、月桂葉、白胡椒粒等食材燉煮，並大致分為清湯、白湯或藥燉口味，肉品則必須符合伊斯蘭教規認證，且大多使用薄肉片，但現今的清燉口味多已脫離宗教。清燉湯頭比起紅燒，多了蔬菜的清爽甘甜，也更能喝到牛肉融在湯中的鮮美精華。
牛肉麵其他特色流派介紹
台灣牛肉麵的美味征服無數饕客的胃，多樣化豐富口味也是受歡迎原因之一，除了紅燒和清燉兩大流派，這幾款特色牛肉麵也都是人氣選項。
半筋半肉牛肉麵
半筋半肉牛肉麵使用的部位主要有兩種，其一是俗稱「腹腩肉」的牛腩，兩片白筋中會夾著瘦肉，雖然需要久煮但味道很鮮美；另一派則使用牛腱，筋膜因為呈網狀分布，富含膠質軟Q細緻。無論是紅燒湯底或清燉湯底，半筋半肉一次滿足牛肉的扎實與牛筋的軟嫩，每口都是最銷魂的享受。
番茄牛肉麵
番茄牛肉麵是在紅燒牛肉麵中加入大量蕃茄，可以先將番茄單獨煮成醬汁再與湯頭融合，或是直接加進紅燒湯底燉煮。番茄的酸甜在濃郁湯頭中更顯清新，結合牛肉的鮮美也特別開胃解膩，喜歡多層次湯頭一定要嘗試。
麻辣牛肉麵
喜歡更重口味的話，與紅燒牛肉麵相似的麻辣牛肉麵，是嗜辣者的好選擇。湯頭改使用辣豆瓣醬，並加入炒香的辣椒、花椒等辛香料，辣中帶麻的完美平衡是重點，也是店家的功夫，湯頭喝起來更刺激且濃厚。
藥膳牛肉麵
想要吃得美味又想溫補的話，可以選擇融合中藥概念的藥膳牛肉麵，如果是自己料理，藥材包可以向中藥行購買或自行搭配，但要注意釋放時間避免過苦。加入當歸、川芎、黃耆、甘草等藥材的藥膳牛肉麵，湯頭呈現深褐色，帶著濃郁中藥香和淡淡回甘尾韻。
台北牛肉麵推薦｜南京復興站：林東芳牛肉麵
曾獲得2018年米其林必比登推薦的「林東芳牛肉麵」，雖然經過數次搬遷，人氣依然不減，始終是饕客心中的台北牛肉麵代表。中藥湯頭以大量牛骨、牛雜和多種蔬果熬成，不加豆瓣醬的純粹格外迷人，濃郁不死鹹，喝得到食材本身的甜味。牛筋、牛腱肉則滷到通透入味，厚度扎實卻軟嫩，配上蒜蓉辣椒和辣牛油，是最經典的正統吃法。
- 地點：臺北市中山區八德路二段322號
- 交通方式：捷運南京復興站8號出口步行約12分鐘
- 營業時間：11:00~03:00
- 菜單：牛肉麵大碗240元，小碗210元；半筋半肉麵大碗310元，小碗260元
- 電話：02 2752 2556
台北牛肉麵推薦｜捷運忠孝復興站：天下三絕麵食館
牛肉麵界的勞斯萊斯「天下三絕麵食館」，曾連續2019年至2023年獲得米其林必比登推薦，是牛肉麵界的精品代表。店內的紅酒櫃與水晶燈營造出優雅氛圍，也提供具有隱密性的VIP獨立包廂。招牌「天下三絕牛肉麵」使用清燉的做法製作，湯頭以牛肋排、牛骨、洋蔥與番茄熬煮，集結牛尾、腱心、牛腱、牛筋四部位，加入自製的「十三姨蒜辣醬」後是牛肉麵的極致饗宴。
- 地點：台北市大安區仁愛路四段27巷3號
- 交通方式：捷運忠孝復興站3號出口步行約6分鐘
- 營業時間：周日至周四11:30~14:30、17:30~20:30 ；五六11:30~14:30、17:30~21:00
- 菜單：天下絕品牛肉麵290元；特級三爪牛筋牛肉麵380元；特級三爪牛筋麵450元；天下三絕牛肉麵530元
- 預約方式：天下三絕線上預約
- 電話：02 2741 6299
- 天下三絕
台北牛肉麵推薦｜西門站：老山東牛肉麵
藏身萬年大樓地下街的「老山東牛肉麵」自1949年創立，第一代老闆來自山東，至今以傳承第三代，是超過70年歷史的經典老字號。紅燒湯頭以台灣牛骨與多種中藥材慢熬，濃郁帶香卻不油膩。手工刀切寬麵吸附滿滿湯汁，Q彈有嚼勁，牛筋與牛腱燉得入味軟透，口感豐富滿足，還要再配上大推的脆口山東泡菜和晶瑩豬頭肉凍，完美組合很解膩。
- 地點：台北市萬華區西寧南路70號B1之15室
- 交通方式：捷運西門站6號出口步行約5分鐘
- 營業時間：10:30~21:30
- 菜單：牛肉家常麵200元；全筋家常麵230元；半筋半肉麵230元；牛三寶麵240元
- 電話：02 2389 1216
台北牛肉麵推薦｜忠孝敦化站：牛肉麵．雞湯
沒有特別取店名的「牛肉麵．雞湯」，是東區的熱門排隊宵夜名店，每天到了深夜時段總人潮滿滿。紅燒半筋半肉麵貼心分為半碗、小碗和大碗，湯頭濃郁中帶著微辣，厚度豪邁的牛腱燉到軟嫩但保留嚼勁，配上當日現做的Q彈麵條太上癮。店內除了牛肉麵，還有人蔘、蛤蠣、剝皮辣椒等口味的溫潤雞湯，也是熱門招牌，漸冷的夜晚裡剛好適合暖胃。
- 地點：臺北市大安區敦化南路1段164號
- 交通方式：捷運忠孝敦化站8號出口步行約6分鐘
- 營業時間：18:00~03:30
- 菜單：紅燒牛肉麵半碗180元，小碗210元，大碗230元；紅燒牛肉麵半碗220元，小碗260元，大碗280元
- 電話：02 2778 7776
- 牛肉麵．雞湯
台北牛肉麵推薦｜六張犁站：老宋記真善美牛肉麵
開業超過半世紀的「老宋記真善美牛肉麵」，是從空軍眷村起家的經典老味道，曾獲得台北牛肉麵節五星評鑑。老宋記的紅燒湯頭融合中藥與辛香料，濃郁香醇但順口，；清燉湯頭則呈現乳白色，充滿蔬果的自然甜味，牛腱肉塊厚實軟嫩吸飽湯汁，同時保留纖維口感。滷味區也是靈魂所在，豆干、花干、海帶通通滷得入味，多種品項讓人選擇障礙。
- 地點：臺北市大安區安居街47號
- 交通方式：捷運六張犁站步行約11分鐘
- 營業時間：週二至週日11:10~14:30，17:20~21:00（周一公休）
- 菜單：紅燒/清燉牛肉麵140元；紅燒/清燉半筋肉麵170元
- 電話：02 2377 8866
台北牛肉麵推薦｜北投站：粟家牛肉麵－總店
在地經營超過30年的「粟家牛肉麵」是北投三大人氣名店之一，藏身在社區中的環境明亮乾淨，給人回家的親切感。粟家以茄汁牛肉麵為人氣招牌，紅燒湯底中融入番茄塊，微酸中帶甘甜，牛腱肉、牛筋和牛肚都軟嫩入味，整體口味濃郁又清爽。店內共分為一般麵條、家常麵、細麵、細粉和麵線五種，客人可以挑選到自己最喜歡的組合。
- 地點：臺北市北投區永興路一段2號
- 交通方式：捷運北投站1號出口步行約14分鐘
- 營業時間：9:30~23:00
- 菜單：紅燒半筋半肉、紅燒牛筋麵小碗270元；紅燒牛肉麵220元
- 預約方式：不接受訂位
- 電話：02 2893 7803
- 北投粟家牛肉麵
台北牛肉麵推薦｜古亭站：廖家牛肉麵
於2018年、2019年獲得米其林必比登的「廖家牛肉麵」，主打結合清燉和紅燒的特色湯頭，以大量牛骨慢熬出鹹香甘甜，湯底醇香帶有淡雅中藥味，推薦給喜歡淡雅風味的各位。廖家的牛肉厚實卻不柴，吸滿湯汁精華相當軟嫩。店內的豆乾小菜切得很薄，充滿孔洞而且質地很細膩，配上辣椒是絕配，還有清爽的脆口泡菜也是每桌必點品項。
- 地點：臺北市大安區金華街98號
- 交通方式：捷運古亭站6號出口步行約12分鐘
- 營業時間：10:00~14:00（周一公休）
- 菜單：牛肉麵小碗220元；大碗250元
- 預約方式：不接受訂位
- 電話：02 2351 7065
台北牛肉麵推薦｜台北101/世貿站：穆記牛肉麵
「穆記牛肉麵」是許多老饕認為紅燒與清燉並駕齊驅的名店，曾榮獲米其林必比登推薦，成為信義區的經典牛肉麵代表。每日以牛骨、中藥材與水果慢火熬煮出醇厚湯頭，紅燒湯頭是較重口味的鹹香，入口牛油與豆瓣香撲鼻；清燉透亮清香，喝得到牛肉與蒜香純粹。人氣「斤餅包牛肉」也是招牌，酥脆餅皮搭配滷牛腱肉層次分明，是店家自製的得意之作。
- 地點：臺北市信義區吳興街239號
- 交通方式：捷運台北101/世貿站3號出口步行約14分鐘
- 營業時間：11:00~15:00，17:00~21:00
- 菜單：紅燒/清燉牛肉麵250元；紅燒/清燉半筋半肉280元；斤餅70元；斤餅包牛肉170元
- 電話：02 2722 2707
- 台湾穆记牛肉面
台北牛肉麵推薦｜松江南京站：洪師父冠軍牛肉麵－建北店
創立於1995年的「洪師父」是牛肉麵常勝軍，曾榮獲5屆台灣牛肉麵節冠軍，以堅持不用味精的紅燒、清燉湯頭聞名。紅燒牛三寶麵由牛筋、牛肚、牛肉組合，煮到軟嫩全是膠原蛋白；清燉五花牛腩麵則以洋蔥、紅白蘿蔔與香料細火慢燉，清澈湯頭完美搭配鮮嫩牛小排。還有酸白菜牛肉麵、紅麴番茄麵等創意口味，無論是喜歡傳統經典或創新風味都能滿足。
- 地點：臺北市中山區建國北路二段72號
- 交通方式：捷運松江南京6號出口步行約9分鐘
- 營業時間：11:00~20:00
- 菜單：紅麴蕃茄牛肉麵、清燉五花牛腩麵300元；紅燒牛三寶麵320元
- 預約方式：洪師父牛肉麵－建北線上預約
- 電話：02 2500 6850
- 洪師父冠軍牛肉麵
台北牛肉麵推薦｜西門站：清真黃牛肉麵館
開業超過70年的「清真黃牛肉麵館」是西門町的清真老字號，湯頭以牛骨與十多種香料熬煮，傳至第二代依舊採用新鮮本土黃牛肉。招牌紅燒半筋半肉麵，湯頭濃郁帶著微微中藥香，鋪滿軟嫩牛腱與軟中帶Q的牛筋；清燉口味湯頭經過24小時熬煮，呈現乳白濃郁不膩口。必點「牛肉捲餅」餅皮酥脆，包著扎實牛肉，特製醬汁鹹甜融合很上癮。
- 地點：臺北市中正區延平南路23號
- 交通方式：捷運西門站5號出口步行約7分鐘
- 營業時間：11:00~19:30（周一公休）
- 菜單：紅燒/清燉牛腩麵240元；紅燒/清燉牛肉麵200元；紅燒/清燉半筋半肉麵210元
- 預約方式：不接受訂位
- 電話：02 2331 8203
- 清真黃牛肉麵館
台北牛肉麵推薦｜信義安和站：18冠軍牛肉麵
從夜店Room18誕生的「18冠軍牛肉麵」，2011年奪得台北牛肉麵節冠軍後，便成為太晚就吃不到的超人氣排隊名店。湯頭以牛大骨、蔬果、蕃茄、豆瓣、豆腐乳等配方熬煮，紅燒湯頭濃郁卻不膩。冠軍紅燒牛肉麵中的牛腱肉與牛筋，軟硬度恰到好處不會過爛，喝得到清甜與淡淡藥膳味，最經典的組合是要再來份外皮薄脆、內裡多汁的酥炸雞翅。
- 地點：臺北市大安區通化街171巷24號
- 交通方式：捷運信義安和站2A出口步行約12分鐘
- 營業時間：17:30~1:30（一、二公休）
- 菜單：紅燒冠軍牛肉麵298元；紅燒半筋半肉麵178元；清燉牛肉麵238元
- 預約方式：不接受訂位
- 電話：02 2732 7782
- 18冠軍牛肉麵
台北牛肉麵推薦｜北門站：小吳牛肉麵
無論是早晨或深夜裡，想來碗熱呼呼牛肉麵的時候，24小時營業、全年無休「小吳牛肉麵」是一大選擇。小吳的湯頭中帶甘甜與淡雅藥材香，帶筋牛肉煮得帶有嚼勁但又不柴，麵條也是完美的Q度，也因為整體口味不重口，推薦可以搭配酸菜、牛油或蒜頭，升級成自己喜歡的味道，百元出頭的價格就能吃到多種風味，是高CP值的實在享受。
- 地點：臺北市萬華區洛陽街45-11號
- 交通方式：捷運北門站1號出口步行約8分鐘
- 營業時間：24小時營業
- 菜單：牛肉麵小碗110元；中碗120元；大碗130元
- 預約方式：不接受訂位
- 電話：02 2371 3201
台北牛肉麵推薦｜北門站：富宏牛肉麵
西門町洛陽街是熱鬧的牛肉麵戰區，每間店都有各自擁護者，同樣24小時營業的「富宏牛肉麵」也是被大推的人氣店家。紅燒湯頭不是濃郁類型，而是淡雅的清甜，牛肉塊份量非常實在，保留口感不過於軟爛，建議搭配口感Q彈的寬麵，吃幾口原味後，記得加上鎮店四寶辣牛油、牛油、酸菜、辣椒，或是大蒜和醋，更增加厚度與豐富口感。
- 地點：臺北市萬華區洛陽街67號
- 交通方式：捷運北門站1號出口步行約9分鐘
- 營業時間：24小時營業
- 菜單：牛肉麵小碗110元；中碗120元；大碗130元
- 預約方式：不接受訂位
- 電話：02 2371 3028
台北牛肉麵推薦｜大安站：玖五牛肉麵－忠孝店
創立於1998年的「玖五牛肉麵」是台北人心中的傳統好味，開業至今在台北共有4家店，更紅到進軍香港，其中最正宗的味道是東豐街創始店。紅燒半筋半肉牛肉麵以川味醬油為基底，牛骨熬製的湯底很是清爽，再搭配大塊牛腱與牛筋，每口都充滿牛肉香氣。店內入味不死鹹的豆乾、豆皮、海帶、豬頭皮等品項應有盡有，是老饕必點的小菜。
- 地點：臺北市大安區東豐街5號
- 交通方式：捷運大安站6號出口步行約6分鐘
- 營業時間：11:00~22:30，周日11:00~21:00
- 菜單：招牌三合一290元；紅燒/清燉半筋半肉260元
- 預約方式：不接受訂位
- 電話：02 2755 0579
台北牛肉麵推薦｜忠孝新生站：湯神—頂級和牛牛肉麵
「湯神」主打全球首創的膠原蛋白滴牛精麵，以帶骨牛小排、溫體牛牛筋、溫體牛牛骨高壓萃取滴牛精，中途不加一滴水，是最純粹的精華。紅燒牛肉麵以牛骨湯底調製，不加味精的原味，更凸顯燉到軟嫩的牛肉香；頂級M9和牛牛肉麵搭配的半熟和牛，油花分布均勻鮮美多汁；膠原清燉牛肉麵呈現乳白色，濃郁卻清爽不膩口，喝完不必擔心會口乾舌燥。
- 地點：臺北市大安區八德路二段11號
- 交通方式：捷運忠孝新生站4號出口步行約6分鐘
- 營業時間：日至三11:00~21:00，四五六11:00~23:30
- 菜單：紅燒牛肉麵260元；頂級M9 和牛牛肉麵395元
- 預約方式：湯神—頂級和牛牛肉麵線上預約
- 電話：02 8773 5798
牛肉麵是代表台灣味的國民美食，也是外國遊客的必吃餐點，無論你是紅燒、清燉或其他流派的擁護者，不妨走進經典滋味或創新好味，在濃郁湯頭和軟嫩牛肉中，找尋屬於自己心中的那碗最愛。
延伸閱讀：