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台北Omakase推薦！「すし謙」秋蟹盛宴限定登場，十四代生醃大閘蟹、大閘蟹魚翅釜飯太銷魂
by Rose Tai-更新
Photo / すし謙、RT
全套套餐以八道蟹料理展現職人創意，融合白松露、魚子醬等珍稀食材，再搭配七貫旬魚握壽司與四款精選佐餐茶，構築秋蟹、割烹與茶藝的細膩共鳴。整套餐點售價NT$12,800（另加10%服務費），僅於11月1日至12月6日晚間餐期限量供應。
すし謙｜八道蟹宴展演
首道「十四代生醃大閘蟹×海膽」就讓小編徹底陷入震撼，以十四代清酒生醃的蟹膏入口綿滑如溏心蛋黃，香氣奔放卻格外乾淨，與北海道馬糞海膽一同入口時，鮮味像是被層層打開，每一秒都在變化。「大閘蟹炒蛋×布里歐」則是最讓人療癒的一道，蟹油炒蛋濃郁滑順，蟹腳與蟹膏交織在蛋香中，搭配鬆軟微甜的布里歐麵包，一口咬下幾乎要融化，香氣直接從鼻腔竄上腦門。「煎大根蟹湯×蟹肉鴨肝福袋」是屬於那種越喝越暖的風味，底層的白蘿蔔煎得微焦，帶出自然甜度，湯頭鮮潤，裡頭藏著蟹黃與鴨肝的濃厚油脂，喝完那口湯整個人就像是被秋意包住。
「焗烤番茄×大閘蟹×鱈白子」是小編最喜歡的一道，番茄微酸中藏著白子的柔滑與蟹肉的鮮香，焗烤層香氣繚繞、又不厚重，連不愛吃焗烤的人都會被征服。隨後登場的「大閘蟹×百合×銀杏×可樂餅」像是一場小小秋日遊戲，外酥內綿，蟹香裡帶著百合的清甜與銀杏的微苦，頂上的波爾多魚子醬鹹鮮細膩，一口下去，瞬間從溫潤轉為奢華。「大閘蟹素麵×白松露」白松露與蟹膏的香氣在口中交疊，溫度拿捏得剛好，小編吃到最後一口仍覺得意猶未盡。
隨後的「大閘蟹魚翅釜飯」收得乾淨俐落，粒粒分明的米飯吸附蟹香與蔥香，香氣繚繞卻不膩。最後壓軸的「大閘蟹車蝦真丈×松茸清湯」味道清爽，真丈柔軟、湯色澄澈，松茸香氣輕盈地浮在湯面上，整個人彷彿被安放在深秋的午後。甜點「香草布丁×蛋白霜冰淇淋×栗子絲」則以焦糖香氣與栗香做收尾，柔滑、清香、又帶點溫度，小編吃完真的有種整場體驗剛好停在完美位置的滿足感。
すし謙｜四款茶的對話
這場蟹宴的另外一個靈魂藏在主廚設計的四款佐餐茶裡，每一款茶都對應著料理節奏，讓整體體驗更像一場由鮮轉柔、由濃轉靜的品味旅程。
第一章‧南港桂花包種
以八月桂花窨製而成，冷泡後散發蜜桃與桂香。入口柔順清透，恰好為生醃蟹的濃厚鮮味帶來明亮開場。
第二章‧滇紅金針
取自雲南古樹嫩芽，茶湯琥珀透亮、帶荔枝與蜜香。搭配白松露與蟹膏的段落時，小編特別喜歡那股木質甜氣，讓香氣變得更有層次。
第三章‧高千穗釜炒茶
來自日本宮崎縣高千穗町，以傳統鐵鍋慢火炒製，香氣帶焦糖韻。與握壽司和清湯搭配時，味蕾會自然沉靜下來，像是進入收尾的靜謐章節。
第四章‧2013冰島普洱熟茶
取自雲南臨滄冰島村古樹，歷經十二年陳化，茶湯紅潤甘醇、帶棗蜜與木香。搭配甜點時最對味，小編覺得這杯茶就像是一道溫柔的句點，讓秋夜的氣息慢慢散開。
すし謙｜空間美學
「すし謙」整體空間由設計師游雅清打造，榮獲IAA「French Design Awards法國設計獎」金獎肯定。設計靈感取自主廚鍾謦謙的烹飪哲學「謙遜與精準」，以刀的象徵與日本傳統伊勢形紙雕刻技術融入空間。純白極簡線條取代傳統木格結構，牆面與天花的半月形切片象徵料理的層次與節奏。小編坐在吧台前時，注意到空間沒有一絲多餘裝飾，能夠讓人特別專注在面前的美食，彷彿整場用餐是場安靜的儀式，只需專心聽廚刀落下與茶湯流動的聲音。
すし謙 秋蟹Omakase期間限定
日期：2025年11月1日–12月6日（晚間限定）
地點：台北市大安區樂利路（採預約制）
價格：NT$12,800+10%服務費
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