源於日本仙台大都會飯店、擁有超過 35 年歷史的 HAYASE，用東北特有的沈穩、克制與細膩說故事，以季節與技藝讓人記住。
推開餐廳大門，映入眼簾的是仙台城下町的風景想像。入口處伊達政宗盔甲複製品靜靜佇立，像替旅人開啟一段跨越時空的味覺旅程；而懷石區、割烹吧台、鐵板燒區則以錯落配置呈現日本料理最珍貴的平衡—靜謐、精準、細節恰到好處。
僅 10 席的鐵板燒、半圍式割烹吧台、6間包廂，約65 個座席與共同構成這裡的「日式款待空間美學」，每個角度都讓人沉浸其中。
以季節為筆、以味道寫詩：料理長郡司行雄
來自仙台的料理長 郡司行雄（Yukio Gunji），是 HAYASE 的靈魂人物。19歲入行、30歲成為創業 80 年老店的料理長，他跨越天婦羅、活魚、牡蠣與懷石等多種流派，最擅長以季節為軸、以技法寫詩。
他在台北仍維持一項堅持：「菜單必須隨節氣更新。」因此，每一次走進 HAYASE，都像翻開一本新的旬味日記。
冬季亮點一：九繪魚會席 — 深海的季節美學
冬季限定會席（至 12/25）以「季節」為核心，用十一道料理呈現冬天的味覺層次。九繪魚被日本稱為「幻之高級魚」，但在 HAYASE，它不被刻意浮誇，而是成為季節故事的一部分。
亮點菜色包含：
● 九繪魚煮凍
玻璃般透亮的凝脂封存甘鮮，以魚子醬增添華麗感。
● 土瓶蒸（牡蠣 × 松茸）
將海與山的香氣蒸成冬日湯韻，清雅卻深邃。
● 炙燒九繪魚壽司 × 海膽
微炙喚醒油脂，與海膽交織出柔滑的冬日美好。
● 主菜可選：鹽燒九繪魚 或 炙烤鱈場蟹
前者呈現極簡日式職人風景；後者則飽滿鮮甜，是冬天的濃烈表情。
● 九繪魚味噌鍋
膠質與時蔬的柔和香氣，是整席料理最療癒的段落。
冬季亮點二：鐵板燒的劇場式美學 — 火光 × 香氣 × 職人技藝
與九繪魚會席的沉靜形成對照，HAYASE 鐵板燒是一場更具臨場感的季節劇場。
10 席的私密空間、眼前的火光、食材在鐵板上發出的「滋滋聲」，共同營造了一段極具沉浸感的用餐旅程。
午間套餐亮點 —「鐵火旬響」價格2,480元起
從四款秋季菇類的香煎冷製前菜揭開序幕，香氣沉穩、口感輕盈；接著以紫蘇梅凍與當令水果交織出清爽酸甜。北海道 2L 干貝經煎封後以海苔包覆、鮮味更顯立體；活鮑搭配紫蘇香油展現彈嫩與清香；宮城生蠔與胡麻豆腐組成濃郁而細緻的層次。明蝦 × 明太子 × 櫻花蝦醬則堆疊出海味三重奏，鮮香豐富又帶節奏感。主菜可於和牛、伊比利豬、羊排或鮮魚之間選擇，最後以一份暖心的咖哩漢堡排為這段午間旅程劃下溫度十足的句點。
晚間套餐亮點 —「法國藍龍蝦三吃」價格3,800元起
在奢華度與技法細膩上全面升級，最具亮點的莫過於充滿戲劇張力的「法國藍龍蝦三吃」：以柚子胡椒香煎呈現龍蝦的鮮甜與爽香、龍蝦螯化身天婦羅帶來酥脆口感、龍蝦頭與蛋 custard 則蒸出濃郁滑順的溫潤旬味。主菜可於和牛、鹿菲力、羊排或松阪豬間挑選，最後以蒜香炒飯與煎香蕉甜點為整套料理收束，完整而滿足地劃下味覺旅程的句點。
一場台北 × 仙台的雙軌味覺旅行
HAYASE 並不是只靠某一道料理來定義自己。它的風景是一種季節感，一種不張揚但深刻的日本料理態度。無論你被冬季的九繪魚吸引，或更想近距離欣賞鐵板燒的手藝，在 HAYASE，兩者像雙軌並行的味覺敘事：
一端是安靜細膩的旬味；另一端是熱度、動作與魅力的表演。這裡，是一間會讓你想再訪的餐廳 — 因為每一季、每一次，都像重新翻開一封來自仙台的季節信件。
JR東日本大飯店台北 HAYASE日本料理
訂位專線：02-7750-0932
線上訂位：https://reurl.cc/QY04Zb
地址：JR東日本大飯店台北 B1樓 HAYASE日本料理 (台北市中山區南京東路三段133號)
這是一份屬於冬天的珍稀味覺篇章，獻給想追求旬味極致的你。
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