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臺北自然酒吧「廟東食肆」開幕：從台味小食、選物、策展到一場優化日常的溫柔革命

「廟東食肆」，聽起來有點老派，對臺灣人來說卻異常親切。它不是豐原那條熱鬧的夜市，而是隱藏在臺北市巷弄內最有風格的「客廳」。

by Sky Chen-2025/12/24更新

採訪撰文／陳純純攝影／蔡耀徵圖片／DR

「住在『豐原廟東』附近的時候，你會覺得那一切理所當然，不會覺得它有什麼特別。等到外婆過世之後，就比較少回去了，那個地方突然就變得有重量。」說話的是食物設計師陳小曼，他為心中佔有一席之地的「廟東」，在臺北市四維路找到了全新的位置。

優化日常的客廳實驗

不難理解「廟東食肆」的誕生其實是小曼從 LOUU 保存食、Neighbor 選物店一路延伸而來的脈絡。這裡沒有高冷的酒吧帶來的距離感，可以一個人輕鬆走進來看書，也可以是跟著朋友聚會話家常的場域。踏進這裏，就好像來到那個最有品味的朋友家，有自然酒、好聽的音樂，還有那些藏著記憶線索的台式風味。

「音樂」是廟東的靈魂所在，所以醒目的 JBL Everest DD55000 喇叭幾乎是整個空間的視覺重心。

企劃背景的 Eddie Kuo 是一起打造空間的新夥伴，過去兩人曾在簡單生活節的中藥行酒吧、文博會的食物設計展一路合作。「我們兩個的交集點蠻有趣的，」Eddie 說，「我們都覺得去到一間店，或者是去到一個地方，那個體驗是很重要的。可是這個體驗包含了非常多很細微的元素在裡面。」吃喝當然是很直觀的事情，但是空間中的燈光、音樂、氣味這些容易被忽略的元素，往往才是讓人真正記住一個地方的原因。所以「廟東」看似毫不費力的隨性，其實處處是魔鬼細節，比如「音樂」。

將「Neighbor」概念延伸，配合展覽主題展出選物，本次精挑細選的在地醬油品牌，以及新品「醬味爆米花」，也能在這裡買到。

為空間留白的音色

任何人都會同意「音樂」是廟東的靈魂所在。醒目的 JBL Everest DD55000 喇叭幾乎是整個空間的視覺重心，Eddie 原本就一直想做一個注重聆聽經驗的空間，為了找到適合的音響，他們甚至在這裡空無一物之際，就先飛去韓國尋找合適的喇叭。而 JBL Everest DD55000 是很傳統的古典喇叭，中高音很溫柔，低音卻很渾厚，因此相當適合爵士、House、Ambient music，為空間帶來閒適的氛圍。

JBL Everest DD55000 是很傳統的古典喇叭，中高音很溫柔，低音卻很渾厚，因此相當適合爵士、House、Ambient music。

為了配合音樂重新設計了空間。第一個大工程就是天花板的吸音處理，他們還參考了 Club 規格的做法。「這樣的好處是，你講話跟音樂都不用放大，整個空間會維持在一個舒服的狀態。」另個細節是刻意不在其他角落增設小顆的衛星音響，因為他們希望客人走進來的時候，可以自己決定要跟音樂多靠近，你想聽，就自然走向吧台坐下；若你想要好好聊天，就會選擇靠窗的位置，那麼音樂就只是背景聲。目前放的歌單都由 Eddie 精挑細選，針對不同時段替換歌單，沒有刻意鎖定某種音樂類型，所有的標準都是「看那個moment 需要什麼」。

自然酒與台式靈魂的 Modern Local

除了音樂，菜單與酒單也一樣有想法。食物設計背景出身的小曼，並沒有試圖用複雜的語彙說服客人，而是把熟悉的日常，放進一個被重新調整過的位置。光是拿到酒單與菜單的那一刻，就很容易引起共鳴。菜單長得和巷口的小吃攤一模一樣，標楷體上寫著滷味、茶葉蛋、水餃，還有酒吧裡幾乎不可避免的炸物，除了豆乳雞，還植入他成長記憶中的「炸菱角」，完全展現食物定位上靠攏「Modern Local Food」的方向。

不過對於近年的「新臺式」浪潮說法，小曼有著反叛性的見解：「我不喜歡說新臺式，因為沒有舊臺式。在臺灣的人做的事情，本來就是臺式。」對他而言，別人口中的菜系混血，其實是時代、時空與概念的重疊。這份定位不需急著給答案，而是交給時間去過濾，讓輪廓在每一口的品嚐中逐漸清晰。

一場有玩心的溫柔革命

『玩』是一個很重要的心理狀態。那種玩心，會讓你比較有勇氣去做一些看似困難的事。

酒單和菜單一樣簡單直白。除了簡單的一加一調酒，其餘幾乎清一色是自然酒。除了個人偏好，也是一種對這個世代的回應：「自然酒這個概念，跟我對食物的想法是走在一起的。它背後有一個對大量工業製造的反省，這件事情跟我在 LOUU 做的事情是同一條線。」加上他認為，自然酒與中式、亞洲料理其實是很合理，卻在臺灣仍不算常見的組合。在這裡，「精緻」與「隨興」找到了最大公約數。例如看似平凡的滷味裡加入了昂貴的梅露，從 LOUU 產品延伸而來的新品「醬漬刺蔥螺肉」，被轉化為酒家菜「魷魚螺肉蒜」，用實際的行動讓客人透過品嚐、範例，理解什麼叫做在家「優化日常」。

廟東精選臺灣當地的烈酒，像是琴酒、威士忌、茶酒等等，能做簡單的1+1調酒，舉凡 Highball、Gin Tonic 或是 Gin Soda 等等。

對小曼與 Eddie 來說，真正花力氣的地方，從來不是用最貴的食材、器材，而是在每一個選擇裡，在感官細節裡尋找平衡，說到底還是那些玩心：「我覺得『玩』是一個很重要的心理狀態。那種玩心，會讓你比較有勇氣去做一些看似困難的事。」無論是空間裡將會每季替換的食物主題展覽，還是選書與選物，都是因著看見了優化日常的可能性，就像是一場溫柔的革命，讓美好無需跋山涉水，而是能在這處都市客廳裡，發生得自然而然，且，理所當然。