成都火鍋市場競爭激烈，而在鬧區商圈太古里脫穎而出的品牌「馮校長老火鍋」，宣布正式登臺，將於2026年1月3日於台北市東區開幕。品牌由深耕餐飲十餘年的馮明強創辦，並提倡「三輕三重」哲學，意即「輕裝修、輕裝飾、輕營運」以及「重鍋底、重菜品、重體驗」，將所有成本轉化為高品質的食材與湯頭，要在臺灣重現最純粹、不花俏的成都火鍋本味。
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回歸市井的火鍋本質
「馮校長老火鍋」源自火鍋之都中國成都，品牌創立的初衷是為了導正市場過度追求奢華裝修、忽視料理靈魂的亂象。馮明強立志「開一家比對面都好吃的火鍋店」，回歸市井生活與煙火氣。自2023年創立後，短短時間內便在全球拓展超過400間門市，包括新加坡與美國等地。其獨特的「校園復古風格」與「三輕」經營模式，將店鋪還原成老成都的街頭氛圍。將「火鍋即生活」的態度，讓品牌在成都快速竄紅，成為當地人心目中「地道、老派但不陳舊」的代表性餐廳。
靈魂底料與臺灣食材的碰撞
馮校長強調「重鍋底」，臺灣首店每週不惜重本空運靈魂紅油底料，力求風味零時差。「經典大紅鍋」嚴選牛隻牛油為底，融合正宗郫縣豆瓣、內黃朝天椒、貴州二荊條，以及海拔兩千公尺以上的漢源花椒。經過獨門比例炒製，呈現「麻而不燥、辣而不嗆」的層次感。
除了空運底料，更大量運用台灣優質食材。特別推薦「手工紅寶石鴨血」是以傳統工法製成，質地如細緻果凍，入鍋後吸飽湯汁；限量現切台灣牛包括油脂豐厚的「台灣牛脆胸」、口感細嫩的「吊龍」及肉汁飽滿的「上腦」，皆為每日新鮮現切，未經冷凍；另有「菊花郡肝」與「大刀腰片」，除了展現職人刀功，入鍋數秒內就能達到最完美的脆嫩口感。
馮校長對「重菜品」的堅持，體現於多款工法細膩的手工食材。像是招牌「手作魚籽豆花」以鮮魚漿揉合飛魚籽，創造如豆花般綿密卻帶顆粒感的驚喜；「手工蝦滑」與嚴選「三分肥七分瘦」黃金比例的香菜丸、荸薺丸，則展現紮實肉汁與清爽脆甜。此外，品牌特別結合臺灣老舖，引進「鹿港砂蝦丸」與「南門手工蛋餃」，讓在地名舖風味與成都紅油碰撞出新火花。最後再以「成都冰粉」收尾，透明冰涼的粉塊鋪滿山楂、堅果並澆淋黑糖酒釀，以清爽質地舒緩味蕾，為這場麻辣感官之旅畫下甜蜜句點。
成都式油碟與乾碟指南
其吃法與臺式火鍋大大不同，為了達到解辣降燥、提升層次的最佳食效，馮校長堅持引入最正統的成都吃法。首先取用「解辣油碟」，將以空運來台的專用香油為底，依個人喜好加入蒜泥、蔥花與香菜。香油能包覆食材的辣度，潤喉解燥，並帶出肉類的鮮美。
另外附有「乾碟」，內容有特製辣椒粉、白芝麻、砂糖、花生粉及現磨花椒調配。最推薦搭配「大刀腰片」或「內臟類」食材，讓醇厚的堅果香與香麻感在口中爆發。吃法上也有差異，針對各種食材有不同的涮鍋時間，像是「八秒馬鈴薯絲」等特色菜，強調精準的烹煮時間，以保留食材最純粹的清脆質感。
開幕限定：蟲草菌菇免費升級
為慶祝臺灣首校開幕，1月3日至1月16日期間，凡到店點購鴛鴦鍋，其白鍋（菌菇湯或三鮮湯）可免費升級為含有蟲草花、雞油菌、鹿茸菌的「蟲草菌菇組」。在享受火辣紅湯的同時，也能透過高品質箘菇滋補元氣。未來，馮校長預計將於2026年在全台持續擴展2間分店，持續為臺灣消費者帶來正統成都火鍋體驗。
「馮校長老火鍋」台灣首店
台北市大安區延吉街157-1號1樓
營業時間：18:00～00:30（每週一、二公休）
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