Netflix 熱門料理實境秀《黑白大廚2》已經進行到第三週，根據韓國媒體報導，節目不僅在韓國本土蟬聯冠軍，更連續兩週奪得 Netflix 全球非英語節目收視第一名。隨著上一輪的比賽結果揭曉，也能感覺到節目的核心從「階級對抗」逐漸轉向「料理本質」。其中，亮點之一為「寺剎飲食」（사찰음식）專家善財法師，大家認為他依舊是比賽裡的關鍵變數，因為在「食材受限」的情況下，反而能看出他對食材本味的掌握。不靠複雜技法取勝，也不需要華麗食材（像是海鮮、和牛）加分，僅用最基本的米、醬油、蔬菜，就能讓兩位主審在試菜的時候安安靜靜專注的享受，非常之厲害。
延伸閱讀：
無肉不歡的人也會愛的清爽拌飯
回顧他在第一輪黑白淘汰賽中，在食材受限的情況下選擇了「松子」作為主題，他端出一道靈感來自韓國豆漿冷麵的「僧笑松子蔬菜麵」：以菠菜與櫛瓜汁做成蔬菜麵，松子炒香後打成湯汁，調味極簡，卻一口就讓兩位主評審點頭通過，擊敗了「紐約來的豬肉湯」選手。
最新一集中，他再以「醬油拌飯與大醬拌飯」過關，沿用上一輪與隊友共同挑選的白飯、蔬菜與調味料，重新設計整道料理，接著說：「只要給我醬油、大醬、刀，我就能做任何料理。」「這就是我平常吃的飯菜。」看到他端出那碗簡單卻分外耐吃的拌飯，加上自信的模樣，馬上就被說服了。
更重要的是，這兩道料理都完整呼應了他所代表的「寺剎飲食」哲學，不浪費、順應自然、用最少的介入讓食材說話。「寺剎飲食」不是追求華麗，而是一種修行與觀照的方式，依靠季節、土地與當下的食材完成料理。善財法師把這套料理觀帶進比賽裡，靠一碗看起來很家常、樸素的拌飯闖關成功。
在實際走過一次料理流程後會發現，這其中沒有複雜技巧，但有許多小細節讓每種食材味道乾淨、到位。吃上一口，意外的美味，就連無肉不歡的人也能接受，難怪兩位主審吃到欲罷不能，就連對手看到評審認真地品嘗的模樣還說：「他們不是在試吃，像是在用餐。」可見有多好吃，現在就帶大家看看怎麼做。
「醬油拌飯與大醬拌飯」怎麼做
雖然「拌飯」看似簡單，但實際做一次之後才理解其中有許多魔鬼細節，像是蔬菜有不同的刀法、調味處理，再一一拌炒、分別調味，有點類似「雜菜」的作法，工序相當繁瑣。
重點一：要先從蔬菜顏色最淺的開始翻炒，最後才處理深色的香菇，翻炒過程都可用一點鹽巴調味。其中需要特別注意的是「大白菜」與「菠菜」水份較多，炒好後可先瀝乾湯汁備用，菠菜也可加入芝麻先拌勻。香菇則不需要加鹽巴拌炒，起鍋前加入一小匙醬油拌炒即可，同樣也要瀝乾湯汁。在節目中還加入了牛蒡，同樣削成細絲，再以少量的油先炒香，接著以醬油與糖調味即可，因為此食材較難購買到，不是必要選項，可自由選擇。
重點二：法師特地使用兩種醬料來搭配。第一款為「辣椒醬油」，通常在做辣椒醬油時，只是把辣椒、香油、醬油拌在一起，他則改變了順序，將青辣椒切碎，放進芝麻油裡炒香，再倒入適量的醬油，讓醬油有了俐落的香氣。
重點三：「大醬」的拌飯醬除了主要的大醬外，另個調味重點是「韓式醋辣醬」（초고추장），能在韓國商店買到，也可以自己調製。作法要將韓式辣椒醬（苦椒醬）、醋以1比2的比例調製。
善財法師的「醬油拌飯與大醬拌飯」（約2-3人份）
食材：紅蘿蔔中型約1/3根，切絲、香菇中型約4朵，切片、菠菜120g，切段、白菜120g，切粗絲、櫛瓜120g，切粗絲，取1/3切小塊、牛蒡適量（不是必要）、白飯2人份
醬料：青辣椒5根，對切後切小塊、芝麻油，一大匙、醬油4湯匙、大醬2大匙、昆布高湯60ml、韓式醋辣醬一小匙
作法：
1.先處理昆布高湯，建議可先將昆布放進500ml冷水中浸泡一個小時以上，接著整鍋水以小火，在快要沸騰前就關火，取出昆布，高湯備用。
2.先處理蔬菜，將需要拌炒的紅蘿蔔、白菜、櫛瓜切成差不多大小的絲，菠菜切差不多長度的段，香菇去蒂後可切薄片，備用。
3.處理醬料蔬菜，香菇取1/4的份量再細切成小塊，櫛瓜一樣取1/4的份量再細切成小塊，備用。辣椒去蒂頭後剖半，接著切小塊備用。
4.熱鍋後加入適量的油，炒白菜，一小撮鹽調味。炒櫛瓜、菠菜，同白菜的步驟，菠菜可在起鍋前加入白芝麻拌勻。接著炒紅蘿蔔，一小撮鹽調味。最後炒香菇，不需要加鹽巴，待香菇出水變軟後快要收乾水份前，加入一小匙醬油拌勻，起鍋備用。
5.冷鍋先乾炒辣椒碎，香氣出來後加入一大匙芝麻油、適量白芝麻一起拌炒，香氣出來後趁熱鍋加入4湯匙醬油，備用。
6.取一小鍋把香菇、櫛瓜碎與兩大匙大醬拌勻，再加入韓式醋辣醬一小匙，倒入昆布高湯60ml，小火煮滾，讓醬料攪拌均勻即可。
7.擺盤組合，取一大碗，白飯可置中，周圍鋪上蔬菜。醬汁可另外裝盛，食用前要先拌勻飯菜，再取小碗搭配醬汁分食。
延伸閱讀：
- Editor’s Table 編輯上菜｜Netflix《暴君的廚師》大醬義大利麵食譜＋步驟公開，大醬、苦椒醬如何變身為新紅醬
- Editor’s Table 編輯上菜｜Netflix《黑白大廚》安成宰的「三星級泡麵」怎麼煮？兩秘訣、6步驟泡麵也能大升級
- Editor’s Table 編輯上菜｜Netflix《黑白大廚》隱藏天才的「橄欖油香蒜義大利麵」食譜全攻略，秘訣、7步驟一次掌握
- 愛德華・李第一本食譜《煙燻與醃漬》繁中版上市，從布魯克林到南方餐桌重組美國料理的樣貌
- 【食事，365日】秋天的味道，阿嬤學炊飯
- 飲食工作者李昉容分享一鍋到底方便料理「鮭魚炊飯」食譜必收
- 韓國料理綜藝始祖《拜託了冰箱2》華麗回歸！Netflix 本週1/12上線，黑白大廚愛德華李、崔鉉碩攜手加入清冰箱行列
- 《黑白大廚2》成員們的8個TMI！善財法師姪子是男團Idle、安成宰死前最想吃這個人做的料理？
- 三星「Galaxy Z Fold7｜Z Flip7」正式發表！《黑白大廚》安成宰主廚用料理職人視角解構科技日常