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飲學堂｜日本酒趨勢走到哪？低酒精、調配、精釀、熟成等關鍵字，將引領當代與未來

日本酒正在改變，但它到底變成了什麼樣子？從「低酒精」、「調配工藝」到「精釀」與「熟成」，這些關鍵字，正悄悄定義2026年日本酒的現在與未來。

by Sky Chen-2026/01/19更新

採訪撰文／Rene Hung Photo／unsplash、Getty、月桂冠、澤醇悠選、haccoba Craft Sake Brewery、農口尚彥研究所

如果要追溯日本酒的歷史，可得提及到西元前，在這麼長的發展時間裡，日本酒至今經過了速釀現代化、米荒、吟釀潮流，以及日本國內市場萎靡到國際市場蓬勃發展等好幾個階段。那麼，2026年的現在，日本酒趨勢走到了哪個階段呢？

日本酒趨勢1｜若者のお酒離れ，低酒精誕生

在酒市狀況不佳的近年，有不少人將問題指向年輕人不喝酒這件事，甚至在多年前就已出現「若者のお酒離れ」這樣的詞彙，指的是年輕人遠離酒精，對酒類飲料不再感興趣。雖然全球酒類市場消退並非全是Z世代所造成，但當代的年輕人確實對於酒精的需求與過去大不相同，他們排斥從前的應酬喝酒習慣、能直接表明不願喝酒等訴求，

大型知名的月桂冠酒造，就研發出一款酒精濃度只有5%的「Argo 日本酒5.0」。

甚至更著重於健康清醒的狀態，Z世代的對於酒這件事，必須是自然而然發生，酒精所帶來的是純粹氛圍感而非社交手段。隨著酒精攝取量等需求逐漸下降，為此有不少酒廠開始釀造低酒精酒款來迎合新世代。從啤酒、葡萄酒到日本酒，皆開始降低原有的酒精濃度，如大型知名的月桂冠酒造，就研發出一款酒精濃度只有5%的「Argo 日本酒5.0」，精緻型酒造也有如富久錦推出酒精濃度8%的「富久錦 Fu. 純米」，既然有低酒精，但當然也有酒造挑戰生產0酒精度的「零の雫」日本酒，顯現出氛圍比喝進酒精飲料更為重要。

日本酒趨勢2｜調配日本酒，注入香檳工藝

日本酒的酒標在設計上有著年代潮流的差異，近十年來更是有了大幅度的改變，酒標和瓶裝紛紛向更為精緻時尚印象的葡萄酒風格看齊，這除了是透過全世界最廣為人知的葡萄酒搭餐文化，來讓日本酒也躍上餐酒搭配的一環，也是因為有不少酒造與國際釀酒師合作，讓日本酒有了新的樣貌，同時也能瞄準品飲高級香檳的頂級富裕層。

Régis Camus 與獺祭、農口尚彥研究所等不同酒造合作，帶來「HEAVENSAKE」。

在五年前，香檳王的第五代前首席釀酒師 Richard Geoffroy 就在日本富山縣打造白岩酒造，藉以香檳調配的方式帶來「IWA 5」，著重於風味口感和諧的IWA 5每一年的版本都不同，極具蒐藏價值。另一位法國釀酒大師 Régis Camus 則早在近十年前便將香檳的調配工藝帶進日本酒，他更與獺祭、農口尚彥研究所等不同酒造合作，帶來「HEAVENSAKE」，與傳統日本酒所體現的新鮮，韻味不同，達到香氣、口感、尾韻等細緻融合。這些與國際釀酒大師合作的酒款外型設計，都與過去日本酒想要呈現的和風大相徑庭，讓人一眼無法發現這是日本酒。

日本酒趨勢3｜精釀日本酒，風味多元獨特

精釀啤酒已經成為啤酒業界的話題，全球的精釀啤酒廠逐漸嶄露頭角，這股「精釀」風潮也延伸到日本酒市場。但是，精釀日本酒風潮最初是來自日本政府發放釀造執照相當嚴格，即便有志青年想要開設酒廠都不得其門而入，因而使他們轉向，透過其他釀造製造免許的執照來釀造非傳統的日本酒。

非傳統的日本酒有趣多了，由於不被日本酒的規範所束縛，年輕釀酒師組成了「Japan Craft Sake Breweries Association」，帶來更多有趣的日本酒風味，茉莉花、柴魚、昆布、生薑等各種風味百花齊放，尤其還能再加上地區性的特色物產，喝日本酒將變得更趣味。值得一提的是，這也能讓原本風味纖細的日本酒，大大增加被運用在年輕世代喜歡的調酒上。

日本酒趨勢4｜陳年能力，賦予日本酒高價值

過去對於品飲日本酒的印象，都強調趁著新鮮、不能放太久為主要，但有不少酒造開始思考起如何讓日本酒更具價值。被稱為日本酒之神的農口尚彥，目前正在農口尚彥研究所開始對酒款進行熟成實驗，他們認為經過適當溫度、環境所熟成後的日本酒，能帶來與葡萄酒陳年後的風格相同，在時間淬煉後更顯醇厚。

不只是農口尚彥研究所，如黑龍酒造、久野九平治本店、南部美人等酒造也致力推廣日本酒熟成，同時也有酒造集結成立「刻（とき）SAKE協会」，試圖讓日本酒走出傳統熟酒、古酒的既定老派印象，以猶如威士忌、葡萄酒的陳年，帶來充滿時間價值的陳年魅力。

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