多年榮獲米其林餐盤及入選餐廳推薦的老字號粵菜餐廳「辰園」，於2025年底迎來新任主廚伍志杰，自13歲開始學習廚藝的他，推出堅持「傳統粵菜技藝」精神而生的12道新菜，值得舊雨新知前往細細品味一番。
廚藝資歷超過25年、遠赴瑞典及澳洲鑽研
出身馬來西亞的廚師世家，伍志杰主廚自13歲起便踏入香港大排檔後廚，便一直在嚴苛的粵菜體系中磨練。至今累積25年的深厚資歷，更曾遠赴瑞典、澳洲鑽研正統廣東菜底蘊，也曾加入米其林三星粵菜餐廳「頤宮」團隊，對於國際高端中餐廳營運體系相當熟稔。
堅守「粵菜不離本」 、料理完美才能上桌
傳承廚藝世家的職人精神，伍志杰主廚信奉「粵菜不離本」精神，始終認為廣東菜的精髓在於「食材要鮮、味道要真」，可以創新，但味道一定要拿捏得準！發揮處女座要求完美的個性，若試菜時發現味道沒達標便不讓客人品嚐。而像是慢熬8小時的「瑤柱煎官燕佐頂上湯」即能品嚐勝過坊間的鮮美醇厚；「堂啫海鹽薑茸焗海星斑」則是傳遞出對食材特性、火侯的完美掌握。
台北喜來登辰園必吃菜色推薦
瑤柱煎官燕佐頂上湯
堅持慢熬8小時才能上桌，醇厚滋味勝過坊間頂湯，湯頭色調呈現出如核桃般透亮，味層深厚卻不濁重。
乾吃的「官燕」則以整片頂級印尼官燕盞入饌，充分吸收雞湯後再以小火慢炒煎香，搭配酥香日本瑤柱，每一口都是鮮美的原始美味。
堂啫海鹽薑茸焗海星斑
考驗主廚對食材特性與火侯掌控！這道粵菜中極具代表性的「啫」功夫菜，將野生海星斑，切分為均一尺寸，以確保受熱度一致。
桌邊服務時，服務人員會在座位旁以「玫瑰露酒」沿鍋邊點燃，藍色酒焰不僅能為料理增添玫瑰香氣，更與醬汁、食材在高溫下與鍋具接觸蒸發而引起「啫啫」清脆聲響。
這道菜也呼應廣東菜「緊食」文化，會以最短時間內從爐火送至客人桌上，讓食物在最佳狀態被食用。
頭抽煎焗虎蝦
選用肉質厚實的東南亞產海虎蝦，經由高溫油封定型，再以蒜頭、蔥薑和以冰糖及米酒特製的頭抽醬一同用大火快炒收汁後帶出鑊氣，微焦泛著油光的蝦殼因醬汁緊裹而呈現深沉紅褐色澤，兼具濃郁香氣、鹹中帶甜滋味，是伍志杰主廚對「原味精神」堅定實踐。
懷舊佛跳牆
有別於台式佛跳牆，粵式佛跳牆為一人獨享一小盅，以工序繁複的頂上湯為基底，只挑選花膠、海參、瑤柱、鮮鮑等頂級海味入盅，並以粵菜講究的「煲三燉四」技法，將食材與湯頭隔水慢燉4個小時，使食材海味充分釋放，與湯頭相互交織。
芹香胡椒炒蟹
主廚以芹菜與粗磨白胡椒鋪底、燜燒釋出辛香，再將蟹身入鍋大火翻炒、逼出鑊氣，用芹香清爽、白胡椒辛香襯托出沙母蟹膏甘醇交融。
台北喜來登大飯店辰園
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號B1
訂位：02 2321 1818
菜色價位：每道料理680元+10%起
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