無論是空間還是菜單，「Nove」都圍繞著風土、旅行與餐桌文化展開。餐廳名稱源自義大利文的「九」，象徵餐廳位於九樓的高度，也延伸出拉丁文「novus」所蘊含的新意與創造力。Chef Yen希望在城市裡打造一張溫暖的餐桌，讓人們在料理與酒杯之間分享旅途與生活。以下整理出「Nove」開幕最值得關注的五大亮點。
亮點1｜從義大利家庭廚房出發的料理旅程
Chef Yen的料理風格源於長年在歐洲餐飲現場累積的經驗，她曾花許多時間走訪義大利南北各地，跟著當地媽媽與婆婆們在家中廚房學習料理，這些傳承數代的家常技法成為她日後創作菜單的重要養分。Chef Yen認為義大利料理的核心精神在於土地與時令，因此回到台灣後她開始走訪各地農場，尤其關注花東地區的食材，希望用台灣風土重新詮釋義大利風味。這樣的理念也延伸到她的文字創作，過去出版過《獻給地獄廚房的情書》與《醋與日子的配方：一路向南，義大利家庭廚房踏查記》，記錄旅途中的料理與生活，第三本著作目前也正在籌備中。
亮點2｜一個小而精準的餐飲團隊
Nove的廚房並非單一主廚的舞台，而是一個高度默契的團隊合作。副廚王彥淇曾與Chef Yen在竹北Restaurant Re-共事，他在產業界歷練行政與營運管理後再度回歸團隊，對主廚的料理節奏與要求十分熟悉，成為廚房穩定的重要角色。甜點師陳又綾曾赴日本進修，擅長將味醂與味噌等日式元素運用在甜點中，也關注台灣當季食材。侍酒師吳擁育則專精義大利葡萄酒，熟悉當地文化與語言，能依照菜色搭配合適酒款。外場夥伴曾俊瑋（馬克）喜歡走訪台灣各地，常帶回食材靈感。從台東假酸漿葉到油芒等地方食材，再到陽台栽種的香草植物，都逐漸成為餐廳料理的一部分。
亮點3｜把餐桌變成一場文化交流
除了日常套餐，Nove也計畫推出不同形式的餐桌活動，Chef Yen特別喜歡義大利的aperitivo文化。在義大利傍晚時分人們會在晚餐前聚在酒吧或餐桌旁，一杯酒搭配小食、輕鬆聊天，為夜晚揭開序幕，未來餐廳也會規劃類似的社交型餐桌。除此之外，餐廳更預計與酒莊合作推出主題式餐會，例如以托斯卡尼葡萄酒為主題，設計完整的地方料理菜單，透過「地酒配地餐」的概念讓賓客在一餐之中理解義大利飲食與地域之間的關係。
亮點4｜第一季菜單「啟程」描繪旅行風味
Nove開幕首季菜單以「啟程」為題，透過不同料理段落串起Chef Yen的旅行記憶。開場的小點包含每日手工製作的Grissini與Focaccia，搭配四款Amuse-bouche。其中「新竹復育小米糕」以義式Polenta概念改用小米慢煮，再包裹假酸漿葉與油芒，展現台灣食材的可能性。另一道「焦麵粉塔可」使用義大利普利亞的焦麵粉Farina Grano Arso製作外殼，內餡是發酵花椰菜梗與鹹蛋黃奶醬，搭配花椰菜葉脆片，體現全食材利用的理念。蔬食料理「鹽烤西瓜蘿蔔」則利用低溫鹽烤讓甜味集中，搭配羽衣甘藍、塊根芹泥與Kefir優格泡沫，風味清新。主廚的旅途記憶也出現在「泰北咖哩醬手工蟹餃」。這道料理將泰北清邁經典麵食Khao Soi的香料風味融入義大利蛋黃餃Tortelli，蟹肉與Ricotta起司內餡搭配南洋咖哩醬，再加入客家酸菜與炸麵絲，層次鮮明。
亮點5｜以義大利古老食譜打造主餐亮點
主餐焦點是靈感來自薩丁尼亞島的料理「Panada」，Chef Yen曾在當地鄉間跟著友人母親學習這道傳統家庭料理，原本是將肉類與蔬菜包裹在麵皮中慢慢烘烤的大份量家常菜，她將這道料理重新詮釋，在餐盤上呈現兩種羊肉風味。一部分以麵團包裹羊肉慢燉，保留肉汁與蔬菜甜味，另一部分則是嫩煎厚切羊排，讓饕客同時感受不同質地。餐後甜點以味噌冰淇淋搭配瑪莎拉酒燉梨，再加入客家桔醬凝膠與檸檬馬鞭草泡沫，鹹甜交織，為整套料理畫下柔和的結尾。在繁忙的台北城市裡，Nove像是一張藏在高樓中的餐桌，由義大利農莊的家常記憶作為起點，變成台灣土地的食材靈感，Chef Yen把多年旅行與學習累積成一道道料理，料理、酒香與故事慢慢交織，形成屬於Nove的風味風景。
NOVE｜當代義式餐桌
電話：02-8772-0388
地址： 台北市大安區忠孝東路四段124-8號9樓B
營業時間：週二至週六18:00 – 22:00包場：低消75,000元，最多30位，使用時間3.5小時，最晚開席時間19:00，菜單以分享式的義大利傳統菜色為主。
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