什麼是「燒酎」？
「燒酎」是日本的傳統蒸餾酒，和臺灣人較為熟悉的「清酒」走的是完全不同路線。首先是製酒方式，清酒是釀造酒，燒酎則是蒸餾酒，酒精濃度通常落在25度上下，風味更直接，也更能反映原料個性。原料部份，地瓜、麥子、米、黑糖，都能成為燒酎的原料，其中以傳統單式蒸餾製作的「本格燒酎」，因為保留了更多原料特質，最能喝出產地的風土邏輯。「芋燒酎」帶甘甜（這裡的「芋」指的是地瓜，而不是芋頭），「麥燒酎」有穀物焙香，「黑糖燒酎」則散發柔和的甘蔗清香，光是同個名字底下，其實藏著截然不同的味覺版圖。
延伸閱讀：
為什麼鹿兒島是「燒酎王國」？
而在日本提到「燒酎」，大家直接就會聯想到「鹿兒島」。這背後的原因與地理位置有極大的關係。因為鹿兒島位於九州最南端，土壤富含火山灰，排水性極好，偏偏最適合種地瓜，地瓜的日文「さつまいも（薩摩芋）」（薩摩正是鹿兒島的舊稱）。
16世紀蒸餾技術傳入日本，於是鹿兒島人開始以地瓜入酒，芋燒酎就此生根。加上當地氣候溫暖，清酒釀造所需的低溫條件不易達到，燒酎自然成了鹿兒島人的日常之酒，如今鹿兒島擁有超過100家酒造，生產超過2,000款燒酎，是名符其實的燒酎王國。
23家酒造、10間限定餐酒搭配
今年夏天，源自源自鹿兒島的年度盛事《焼酎ストリート》，首度輸出海外舉辦《南の寶箱 鹿兒島 Shochu Street in Taipei》，臺灣則成為第一站。活動由鹿兒島縣政府與鹿兒島縣酒造組合主辦，攜手久利酒藏、有趣市集，以及全臺11家燒酎代理商共同策劃，8/22日～23日限時兩天在圓山花博環形廣場熱鬧登場。
・23家酒造、杜市親自來臺參展
本次集結23家鹿兒島頂尖酒造，多位杜氏與社長親自來臺。現場有數款在臺灣從未公開展出的珍稀品項，對燒酎熟客而言是相當有份量的陣容。像是「佐藤酒造」與魔王、森伊藏、村尾並列燒酎界四大夢幻銘柄，正規通路幾乎買不到。此次帶來的「佐藤｜黑」在日本同樣一瓶難求，能在現場直接品飲，是這次活動少見的機會。
「西酒造」代表作為「天使的誘惑」以白橡木雪莉桶熟成10年，香氣結構接近頂級威士忌，是當年打破芋燒酎刻板印象的先行者之一。現場另有「富乃寶山」，以及與日本精釀可樂品牌「伊良可樂」合作的限定特調。
首次在臺亮相的珍稀酒款裡，「万膳酒造」的「渦芽」以頂級清酒酒米「雄町米」製麴，搭配全日本極罕見的木桶蒸餾機進行常壓蒸餾，工法在燒酎界屬於異數。「吉永酒造」的「甑州」則以全手工甕壺釀造，採用改良自日本酒的酵母，帶出近似花卉與水果的吟釀香氣，風格在芋燒酎中相當少見。「上妻酒造」的限定品「貓泉」季節限量；「大石酒造」的「鶴見」傳承超過百年，在日本酒專圈裡長期被視為晚酌首選。
・10間臺灣人氣餐飲品牌共襄盛舉
酒之外，餐酒配對是這次活動的另一個重頭戲。各餐飲品牌均以燒酎的風味邏輯為出發點開發限定菜單，不是單純擺攤，而是認真思考過搭配關係。料理部分，臺北預約困難店「昭和食堂」主廚 Joe 帶來店內經典「名古屋雞翅」，以及活動限定「和風雞肝酸種麵包」，濃郁雞肝醬與風味深邃的本格燒酎之間自有一套邏輯。「一鷺炭火燒鳥工房」以高溫備長炭炭烤「牛舌香腸」與「秘製醬香雞腿排」，炭香與肉汁在戶外場景裡格外對味。「山葵 Wasabi」主廚 John 以15年高級日料經驗為底，設計出方便戶外食用的「海膽沙拉三明治」，海膽的濃郁脂香與燒酎的俐落酒感形成平衡。臺中「まあまあ 麻婆中華」帶來「中華風麻婆豆腐」與「日式煎餃」，椒麻辛香遇上本格燒酎的甘甜骨架，是衝突感強烈的一組配對。
甜點方面，會員制壽司名店「鮨 天本」的甜點姊妹店「amamoto bros.」首度踏出戶外，以「朝日酒造」的黑糖燒酎研發限定「黑糖燒酎瑪德蓮」，甘蔗清香融入奶油烘焙底蘊，是認識黑糖燒酎最直覺的入口。桃園「鳥久居酒屋」的「大人味布丁」，將 DAIYAME 特有的荔枝果香融進滑順布丁，甜點與燒酎的配對在這裡做得最明白。臺中餐車「龜豆冰室」則帶來微醺系「青檸火龍果紫蘇酒冰」與「抹茶紅豆冰」，是夏日場景裡最清涼的選項。
調酒端，日式酒吧「WA-SHU 和酒」由具備清酒講師執照的日本調酒職人稻葉智章領軍，以「大和桜酒造」為靈感設計3款限定燒酎特調。臺灣首間單杯清酒吧「心白 SHINPAKU」則以濱田酒造三國名將系列「赤兔馬」與「呂布」為基底，調製數款風格各異的作品。
此外，來自桃園的「鳥久居酒屋」，選用濵田酒造的本格芋燒酎 DAIYAME 入菜，將其特有的荔枝果香融進大人味布丁，打破外界對芋燒酎厚重感的既定印象。臺中「まあまあ 麻婆中華」的椒麻辛香，遇上本格燒酎的甘甜骨架，則是另一種更有衝突感的有趣組合。以 Omakase 無菜單料理為核心的「山葵 Wasabi」特別設計海膽沙拉三明治，濃郁海味配上燒酎的俐落酒感，形成對比之中的平衡。
《 南の寶箱 鹿兒島》怎麼參加？
為了維持品飲體驗的品質，現場全面以點數券取代現金交易（1點 = 50元），入場均採用指定品飲杯，現場不提供一次性紙杯或塑膠杯。8月21日前享早鳥票價NT99元，場票價為NT199元，每張含單日入場手環、官方紀念品飲杯1個，以及6點餐酒兌換點數。
品飲杯本身也有設計巧思，杯身刻有不同喝法的「割合刻度」，方便在現場精準調配水割（加水）或氣泡割（加氣泡水）的比例。在天氣炎熱的臺灣，以 Soda Wari 入門，是感受本格燒酎清爽口感的好方法。
《南の寶箱 鹿兒島 Shochu Street in Taipei》
活動日期 8月22日（六）～ 8月23日（日）
時間 11:00 ～ 20:00
地點圓山花博－環形廣場（鄰近捷運圓山站）
現場票價：NT199元
關於「燒酎」、《 南の寶箱 鹿兒島》活動更多問與答—
Q1｜燒酎加水稀釋，不會把風味稀掉嗎？
反而相反。本格燒酎的特性是加水或加熱水之後，風味更能舒展開來，這在酒類中相當少見。喝熱水割時，建議先倒熱水再倒燒酎，讓蒸氣帶出香氣；水割則先倒燒酎再加水，兩者順序不同，喝起來細膩程度也不一樣。鹿兒島傳統喝法是六分燒酎、四分熱水，再用黑千代香陶壺溫熱後慢慢品飲，這是最能感受薩摩風土的方式。
Q2｜聽說燒酎很適合飲控的人喝，是真的嗎？
常見的酒類相比，燒酎在熱量方面確實有優勢。100ml、25度燒酎熱量約140卡，比啤酒和清酒都低。更關鍵的是糖分：燒酎的原料雖然是地瓜、大麥等醣分較高的食材，但蒸餾的過程已經把醣分去除，屬於醣類含量接近零的酒。對比啤酒或清酒，兩者因為是釀造酒，糖分直接保留在酒液裡，是完全不同的結構。想喝酒又在意飲控，蒸餾酒是相對友善的選擇。
Q3｜燒酎和料理要怎麼搭？
幾乎什麼都能配，這是本格燒酎少見的優點。和食、西餐、中華、辛辣料理都不在話下，鮮味豐富的燒酎不只不搶戲，反而能把料理的味道托得更完整。鹿兒島當地甚至有用味噌下酒的傳統，取的就是鹹味與燒酎甘甜之間的對比張力，簡單樸素，卻是幾百年不變的日常。
Q4｜不太懂燒酎也適合參加活動嗎？
當然，這次活動本來就是設計給入門者的。現場有杜氏可以直接提問，名店料理也是以「降低陌生感」為出發點開發菜單，像是用荔枝香芋燒酎做的布丁、黑糖燒酎瑪德蓮，都是讓人在不知不覺中認識燒酎風味的切入點。加上活動提供的品飲杯上有「割合刻度」標示，方便調配水割或氣泡割的比例，天氣熱的話以 Soda Wari 入門，清爽好喝，幾乎沒有門檻。
｜未滿十八歲禁止飲酒・飲酒過量，害人害己｜
延伸閱讀：
