台南作為公認的美食之都，如今「橋山·鵲邸壽喜燒」的到來，也是為台南美食增添了一筆色彩，將傳統和現代融合帶到南臺灣，不同於傳統張揚的裝潢設計，低調奢華感與大面積的留白，還利用光影投射，營造出一種探訪日式隱世宅邸的感覺。台南店名特別的是「鵲邸」來自「喜鵲」與「宅邸」的美意，想到喜鵲就像徵著美好的團聚，宅邸則代表了接待客人重要的場所，蘊含對每位賓客的款待之道，承接了百年店核心的匠心與執念精神。我們將帶你來看到台南新店「橋山·鵲邸壽喜燒」最值得關注的點。
亮點1｜引進兵庫縣官方「神戶牛」珍稀品質 驚豔味蕾
台北「橋山·壽喜燒」進口了人人都想到當地享用的日本神戶牛，肉上的油花如細雪般均勻分佈，經過在兵庫縣嚴格飼養的但馬牛，歷經官方篩選認證，品質可說是出了名的保障。
亮點2｜「神戶牛‧極上献立」套餐搭配精緻前菜打開味蕾
台北橋山全新推出的套餐「神戶牛‧極上献立」，每份套餐價格在6,280元+10%，肉盤內可以享用到神戶牛裡的肋眼、肩卷芯、肩小排三大部位。除了夢幻主餐外，品牌在前菜上也展現出了滿滿誠意，附上「紀州梅愛玉干貝」以水雲醋為基底，鋪滿晶瑩鮭魚卵、愛玉與炙燒生食級干貝，口感鮮甜又開胃，另外還有「鮭魚卵豆腐」軟綿細滑的芙蓉豆腐，搭配色澤晶亮的鮭魚卵與爽口蘋果丁，香氣層次十足，加上吸飽湯汁精華的大方菜盤，從前菜到主餐處處都是驚喜。首先以關西風手法在鑄鐵鍋撒上三溫糖乾煎和牛，逼出濃郁焦糖香；隨後再倒入小豆島醬汁與特製昆布水調和，切換為關東風湯煮體驗。一鍋解鎖雙重吃法，享受不膩口的豐富甜鹹饗宴。
亮點3｜完美套餐副食海陸珍味絕妙交融
包含在套餐裡的「極上和牛紫蘇雲丹卷」，使用了神戶牛翼板作為主角，用關西風小火慢煎，包裹日本米飯、北海道雲丹與魚子醬，創意手法讓肉脂的口感在嘴裡化開，呈現外酥內潤的海陸衝擊。熟食方面一樣精彩，「神戶特色紅酒旨煮牛雲丹釜醋飯」選用和牛肋條加入紅酒慢火旨煮，搭配油漬蛋黃與雲丹，鹹香濃郁且富含膠質，網上的評價更是極高，來店的顧客都感受到細緻的調味，入口即化，讓人瞬間打開了味蕾。
亮點4｜甜品完美句點！職人刀工「菊花豆腐」與「紅豆鍋餅」
套餐最後的甜點絕對不能錯過！主廚特別獻上展現刀工的「菊花豆腐」，非常特別的形狀宛如綻放花朵般唯美，也是網友評價提到必拍照的品項之一，以及香氣濃郁、口感層次豐富的經典「紅豆鍋餅」，用無可挑惕的甜點為這場奢侈的神戶牛之旅走上完美的終點。
台南 橋山·鵲邸壽喜燒 延伸QA
Q1：到橋山·鵲邸壽喜燒慶生有壽星優惠嗎？需要提前預訂嗎？
A1： 有的！橋山針對當月壽星特別準備了專屬的慶生好禮與尊榮體驗。建議在線上訂位時提前備註「壽星慶生」，並於用餐當天出示相關身分證件，即可獲得店家當季精心準備的慶生驚喜（招待內容依現場提供為準）。
Q2：「一桌一職人」的桌邊代烹服務包含哪些內容？完全不用自己動手嗎？
A2： 是的，全額由專人服務，顧客完全無需親自動手，只需放鬆享受美味與聚會時光。
Q3：台南店（鵲邸）該如何預約？低消與訂位規則是什麼？
A3： 橋山採全預約制，可透過inline線上系統預訂，訂位時需綁定信用卡支付每人訂金，店內低消為每人一套套餐，若有慶生、商務聚會或特殊飲食需求（如不吃海鮮或不吃牛肉），均可在訂位時事先於備註欄告知。
店家與試營運資訊
門市地點：橋山·鵲邸壽喜燒（台南店）
開幕時間：2026年8月展開試營運
主打套餐：「神戶牛‧極上献立」套餐NT$ 6,280 + 10% / 套
（台北 橋山店 即日起販售）
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