臺灣夏季天氣常在悶熱與大雨之間擺盪，LIN Restaurant主廚蔡凱霖這季選擇以「酸」作為隱性主軸，用醋漬、發酵、柑橘與酒酸層層鋪陳，讓整套餐在清爽與深度之間取得細膩平衡。季節套餐每位3,880元，搭配可選半套或全套酒款，以及起司盤、伊比利生火腿等加點，如果你跟我一樣喜歡一邊享受美食一邊小酌，這一季的菜單絕對不能錯過。
行前攻略
法式柑橘可麗餅值得加點～會在桌邊直接點火收尾，火焰一竄起來，甜香立刻漫開，視覺跟味道都有看頭。除此之外，麵包籃也超級精緻，還能無限續加，旁邊再配上一勺桌邊現刮的奶油，溫度剛好、口感滑順，簡單卻特別對味。若想讓整個用餐體驗再往上提升一個層次，可以請侍酒師搭配專屬餐酒，吃完絕對會讓你覺得整個套餐風味明顯更完整，但要記得開車不喝酒喝酒不開車喔！
亮點1｜酸香串起的夏日開場
開場以北海道干貝鋪底，下方是紫蘇與醋漬蘿蔔，微酸與鹹鮮交錯拉出清亮第一層；上方小青豆與薄荷水點綴，草本氣息收尾乾淨。接著鮭魚小鹹派以法式Quiche為基礎，包裹鮭魚塔塔與少量酸豆，短時間烘烤後鬆軟帶油脂，溫潤與微酸並存。這兩道讓味蕾在炎熱中被輕輕喚醒，節奏輕盈非常適合舒緩炎熱季節帶來的煩躁感。
亮點2｜海膽豆腐與澎湖淡菜的鮮味對話
海膽豆腐是本季情緒張力最高的菜色，海膽豆腐本體疊入文蛤與紫蘇花，冬瓜雞湯醬汁收束，最後點綴拇指檸檬的微酸。主廚以更純粹的方式回應過往對鮮味的思考，澎湖淡菜正值盛產，以雞湯與魚骨高湯融合白酒與番紅花製成醬汁，酸度藏在白酒結構裡讓海味更添一絲層次感。明蝦則結合水果玉米與咖哩香料醬，就連平日鮮少吃海鮮的我都為之驚艷。
亮點3｜主菜雙選擇：鹽麵團烤羊與紅酒豬頰
主菜可選鹽麵團烤羊小排，紐西蘭高地羊以鹽麵團包覆整塊烘烤，鹽層封存肉汁，羊肉緩慢熟成並吸收天然鹹香與烘焙氣息，再加上松露醬汁、檸檬美乃滋與青豆薄荷醬，油脂與清香形成對比。另一選擇是豬頰肉，紅酒醃製24小時後再低溫慢煮長達48小時，紅酒醬加入陳皮，酒酸轉為柑橘複合風味，風乾番茄粉與麵包屑增加酥脆尾韻。若想升級，還有盤克夏豬頰或射和牛M9帶骨肋眼可加價選擇。
亮點4｜台灣芒果青與融合在地風味的提拉米蘇
首道甜點以青葡萄、青蘋果為主角，甘蔗凍帶出自然甘甜，柚子與優格賦予柔和酸香，薄荷冰淇淋收尾輕盈。另一選擇是芒果青／椰奶布丁／米香，靈感來自泰國芒果糯米飯，卻捨去糯米，改以台灣愛文芒果青為主角，青檸檬提升層次，芒果脆片增添變化。最後的主廚特製提拉米蘇加入肉桂、八角與香草，再融入台灣黑糖與桂花釀，讓經典多了一點在地風味。
亮點5｜節制的料理觀與預約限定
主廚蔡凱霖把夏季定義為平衡的季節，他不追求濃烈也不刻意留白，而是在酸香、鮮味與油脂之間反覆校準，讓每一道都保有清晰個性，同時維持整套餐流暢節奏。預約限定的威靈頓牛排需提前7天預訂，加價2,080元。酒款有Semi-Pairing（1,980元）與Full-Pairing（2,980元），也有西班牙金星啤酒與Patrick Font冷壓果汁可選。
在LIN Restaurant的餐檯前，蔡凱霖以更精準的酸度與更乾淨的風味回應夏天。北海道干貝、澎湖淡菜、海膽、明蝦與鹽麵團烤羊依序展開，從海洋清爽到主餐溫潤，味覺層層遞進。這套夏季菜單給我的感覺除了有吸睛的視覺感外，還有食材本質與季節風情。
LIN Restaurant夏季菜單
更多資訊
夏季套餐：NT$3,880/+10%人(水資另計)
餐廳座位數：板前12個座位,包廂8位(包廂須符合餐廳低消)
午餐營業：週五、週六12:00-14:00
晩餐營業：週二到週六18:00-22:00
連絡電話：(02)2368-7868
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷25弄6號
延伸QA
Q1：LIN Restaurant夏季套餐每位價格是多少？需要提前多久預訂？
A1：夏季季節套餐每位3,880元，需另加服務費。其中預約限定的威靈頓牛排需提前7天預訂，加價2,080元，建議想品嚐的饕客提早於訂位時備註。
Q2：LIN Restaurant蔡凱霖主廚本季菜單的核心概念是什麼？有哪些代表性海鮮？
A2：主廚以酸為隱性主軸，透過醋漬、發酵與柑橘酸味帶出食材深度，代表性海鮮包含紫蘇醋漬蘿蔔搭配北海道干貝、結合拇指檸檬的海膽豆腐、盛產的澎湖淡菜佐白酒醬汁，以及結合咖哩香料的水果玉米明蝦。
Q3：LIN Restaurant有提供搭餐酒或無酒精飲料嗎？
A3：餐廳提供Semi-Pairing（1,980元）與Full-Pairing（2,980元）兩種酒款搭配方案；若不飲酒，也可選擇西班牙金星啤酒或Patrick Font冷壓果汁等飲品。
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