秋風起正是品嚐旬味海鮮的最佳時節，高雄知名台菜地標「老新台菜」今年秋季推出年度限定「蟹蟹你的愛‧金秋之宴」，主廚團隊以超過30隻嚴選活蟹為主角，歷經逾百小時的熬汁、精鍊與慢燉，打造出一桌兼具港都海派氣勢與法式精緻工藝的頂級宴席。無論是巧妙融合南投威石東白酒的清爽前菜、致敬高雄在地名店興隆居的老麵湯包，還是豪邁上桌的三杯沙公與花雕沙母炒米粉，都完美呈現了高雄靠海而生的旬味底底蘊。
亮點一｜編輯最愛三道菜色：麻雀魚翅釀鳳翼、蒜酥海味蟹鉗卷、薛氏台味薑母鴨
這三道是整桌最讓我最驚豔的三道菜色，「麻雀魚翅釀鳳翼」把雞翅去骨，填入魚翅、飛魚卵、紅蟳蟹黃與蟹湯慢熬的內餡，風乾8小時再炸到金黃酥脆，先單獨吃外皮與內餡的對比後再沾上濃湯，層次一步步推高；再來是「蒜酥海味蟹鉗卷」，把紅蟳鉗去殼後搭配海膽、紫蘇與九層塔做成鮮美內餡，春捲皮包裹後炸成金磚形狀，表面再鋪上一層現炒蒜蓉，海味與酥香一次到位；最後收尾的「薛氏台味薑母鴨」選用約1.5斤土番鴨，填入花膠慢煨，先吃幾口營養滿分的花膠再吃薑母鴨，最後品嚐味道豐富的暖湯，滿滿幸福感從口中一路延伸到胃裡。
亮點二｜老新台菜推薦必吃：清晨第一道美味、花雕沙母炒米粉
老新台菜特別推薦這兩道，「清晨第一道美味」是向高雄早餐名店興隆居致敬，外皮用傳統老麵發酵，內餡融合蟹粉、蟹肉、高湯與豬肉，飽滿多汁，把港都熟悉的早餐味道重新做成宴席開場，製作過程繁瑣，所以肚子再撐也不能錯過。「花雕沙母炒米粉」則是精選超過20兩的活沙母，酥炸至半熟後大火翻炒，手工米粉吸飽蟹膏、蟹黃與鮮甜蟹汁，再加入韭黃、銀芽與陳年花雕酒，每一口都有鍋氣、蟹香與溫潤酒韻。
亮點三｜秋分三味開場：把蟹的鮮甜完美呈現
整桌饗宴從秋分三味開始，「蟳玉冬瓜露」用自家提煉蟹油與處女蟳蟹湯慢燉冬瓜2小時，最後點綴牡丹蝦；「酒香蟹絲凍」以法式澄清湯手法結合台灣傳統蟳丸做法，加入南投威石東木杉白葡萄酒與谷關魚子醬；「蟹皇香燻蛋」則把鵪鶉蛋以紅蟳蟹膏與蟹卵醃製，再低溫煙燻上色。三道小點把清爽、濃郁與酸香巧妙融合，讓饕客們一開始就先對這桌蟹宴有完整認識。
亮點四｜經典台菜重現：沙公與處女蟳的兩種豪邁
「秋紅處女蟳味盤」用台菜經典白片清蒸，精準火候鎖住蟳肉鮮甜與濃郁蟹膏；「鑊氣三杯沙公蟹」則使用1公斤重的沙公，用高達200度的鑄鐵鍋大火烹調，米酒瞬間提香，三杯醬香與沙公鮮味完整融合，吃起來過癮又帶鑊氣。兩道菜把台菜最熟悉的豪邁感端上桌，也讓人感受到高雄靠海而生的味道底氣。
亮點五｜在地食材與細膩收尾，讓蟹宴有呼吸感
「蟹粉豆腐香芋粿」用的是高雄甲仙檳榔心芋頭與在來米搭配紅蟳蟹粉醬汁，再撒上酥脆東港櫻花蝦與美濃菜脯；「油黃飄香炒絲瓜」則用處女蟳蟹油鎖住絲瓜清甜，口感超級清脆又不會過於油膩，這兩道菜把蟹宴從濃郁拉回清爽，想要讓味蕾休息一下的話是非常好的選擇。
2026蟹蟹你的愛——金秋之宴資訊
時間：2026/10/1起～2026/12/31止
地點：老新台菜十全店限定（高雄市三民區十全三路265號）
餐價：$52,000+10%（十位）
每日限量，需提前7天預訂
洽詢專線：07-3118099
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