新加坡對我來說就像是一位因意外而結緣的多年老友，雖然無法頻繁相聚，但每次重逢總有聊不完的話題，也總能一起探索做不完的新鮮事。在疫情開始前我每年都會造訪新加坡一兩次找朋友玩。而這次是我第10次踏上這座花園城市，我決定換個角度看它，跟著「Indie Singapore Tour」的在地導覽員Wei與Eric深入惹蘭勿剎Jalan Besar的一條條後巷，來一場他們口中別具特色的「醜食巡禮Ugly Food Tour」。
新世界遊樂園腳下的狂野往事
我們集合的城市廣場City Square Mall在1920年代曾是盛極一時的新世界遊樂園New World Amusement Park。在那個沒有網路與智慧型手機的年代，最紅的傳奇人物莫過於「玫瑰夫人」Rose Chan，她不僅以大膽的脫衣舞表演轟動一時，甚至能在舞台上與巨蟒纏鬥，為當時辛苦奔波的底層勞工提供了最直接、也最狂野的夜生活宣洩口。如今當年的遊樂園早已化為現代化的購物商場，儘管很難將明亮的冷氣商場與當年煙硝狂歡的舞台聯想在一起，但踩在腳下的這片土地依然默默記錄著這座城市從未散去的熱鬧與喧囂。對現代新加坡人而言這裡依然是週末放鬆、享受美食與避暑吹冷氣的好去處，只是歡笑的方式隨著時代悄然改變。
香料與古老的生存智慧
來到這裡的美食街，絕不能錯過印尼巴東飯Nasi Padang。巴東飯與娘惹料理的靈魂來自於一種名為Rempah的複合香料糊，而整盤飯中最讓人驚豔的莫過於俗稱黑果的Buah Keluak。這種果實天生帶有劇毒，早期東南亞先民卻憑藉智慧將其埋入火山灰與土壤中發酵數十天，奇蹟般地將劇毒去化，轉變為帶有深邃濃郁香氣、口感媲美黑松露的頂級食材，甚至被譽為亞洲的黑松露。一盤看似簡樸的巴東飯，背後竟藏著先人與自然搏鬥、在土地上求生存的古老智慧。
年輕小販的美食傳承
享用完正餐總想來點甜食收尾嗎？面煎粿口感類似台灣傳統的麥仔煎或免煎嗲，雖然這類懷舊古早味在台灣已日漸少見，但在新加坡卻有一群年輕小販選擇主動接棒，他們不僅堅守傳統做法，更注入黑芝麻、開心果、抹茶等創新口味，讓這項古早味重新流行起來。新加坡的小販文化已被列入聯合國教科文組織的非物質文化遺產，這群青年用行動證明文化傳承不該只是被封存在博物館或記憶角落的標本，而是能夠透過創新與熱情真實地活在每一個人的日常生活裡。
經濟米粉與國記雲吞麵，刻畫出新加坡最真實的城市底牌
若說辣椒螃蟹是新加坡端給世界的華麗名片，那麼經濟米粉就是無聲支撐著這座城市的無名英雄。從深夜巡邏的運轉手到清晨赴會的大老闆都在同一盤米粉前卸下身份，它或許沒有漂亮的賣相，卻擁有最堅韌、最溫暖的庶民底蘊。再順道點一碗傳承多年的國記雲吞麵，讓秘製豬油與濃郁黑醬油包裹住彈牙麵條與鮮美湯頭。這一粉一麵的組合串聯起星國無數個日夜，寫下了最道地的日常篇章。
Mamak半夜也能同桌的種族縮影
薄如紙片的印度煎餅與滿滿美祿粉的恐龍美祿，疊合出新加坡最迷人的深夜風景。Mamak之於新加坡，就像熱炒店之於台灣，是個能卸下防備聊八卦、跟陌生人一起為足球賽歡呼的深夜避風港，華人、馬來人與印度人都能在這裡自在同桌。這種融入街頭日常的共處遠比任何官方口號都更動人地說明了種族和諧的真諦。而且Mamak那厚厚一本的菜單本身就是個寶藏，不妨帶上一群朋友各自挑選未知的品項，在深夜的杯光交錯間來一場美味的隨機大冒險。
最醜也最有故事的剪刀剪咖哩飯
還記得第一次到新加坡朋友帶我在深夜造訪了這家店，自從那晚之後這道美味就深深刻進我的味蕾記憶裡，成為我每次重返新加坡都無法割捨的儀式感。只要有人問起新加坡美食，我總會第一時間推薦它，而每個被我推坑的人也從未失望過。酥脆的英式炸豬排、香濃的印度咖哩、清甜的娘惹滷白菜...伴隨著老闆雙手間清脆俐落的剪刀聲，交織成一盤跨越文化的極致美味。這盤「Ugly Delicious」看似隨性不修邊幅，卻是最真誠的新加坡縮影，也是唯有親自造訪才能領略的在地靈魂。
除了Ugly Food Tour以外，我還要私心推薦3間這次造訪過後覺得令人印象深刻的必訪餐廳。
全球最高精釀啤酒廠 LeVeL33，空俯瞰濱海灣璀璨夜景
位在濱海灣金融中心MBFC 33樓的LeVeL33是全球最高的高空微型精釀啤酒廠，也是欣賞新加坡天際線的絕佳指標餐廳。店內不僅將醒目的銅製釀酒銅釜搬進高空，更提供現場新鮮釀造的五款經典精釀啤酒，並將麥芽、啤酒花與酵母的獨特風味巧手融入高檔法式與當代料理中。踏進最熱門的戶外露台區，金沙酒店、摩天觀景輪與整個濱海灣的壯麗夜景盡收眼底。選在黃昏時分造訪更能一口啜飲冰涼的鮮釀啤酒、一口品嚐美食，同時將落日餘暉與華燈初上的高空璀璨一網打盡，享受視覺與味覺雙重交織的極致奢華體驗。
重溫南洋老時光，米其林必比登推薦The Blue Ginger的娘惹香料饗宴
坐落於丹戎巴葛彩色傳統店屋內的 The Blue Ginger是體驗新加坡經典娘惹文化Peranakan絕不能錯過的米其林必比登推薦餐廳。從1995年創立至今，餐廳將華人烹調藝術與馬來香料文化深度交融，保留傳統手磨香料糊Rempah的繁複工序，端出一道道令人驚艷的南洋家常美味。無論是風味深邃媲美黑松露的黑果燉雞Ayam Buah Keluak、香濃軟嫩的巴東仁當牛，還是香氣四溢的香蕉葉烤烏達，每一口都沉澱著先人的飲食智慧。漫步在古色古香的木質店屋空間裡，一場跨越歲月的南洋舌尖之旅就此展開。
新加坡美食代表文東記，一碗雞飯裡的金黃傳奇
提到新加坡的美食，絕不能不提文東記Boon Tong Kee，1979年從牛車水的小攤位起家，文東記憑藉著對海南雞飯的極致堅持一路發展為揚名海外的指標品牌。店內的黃油白斬雞皮薄肉嫩底下沉澱著滑順透亮的金黃皮凍，搭配淋上雞油與香茅高湯炊煮、粒粒分明且香氣撲鼻的雞飯；吃的時候蘸上一點獨門黑醬油、鮮辣辣椒醬與清香薑蓉，交織出最完美的新加坡國菜滋味。這也是我住在新加坡的朋友強力推薦的餐廳，下次造訪星國的你絕對不能錯過。
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