饗賓集團旗下鐵板精緻料理品牌「旨醞」，將於11月9日推出秋冬新菜「歲序・豐潤」，本季以秋菇、銀杏果等旬味為起點，加入烏魚子、黑蒜、陳年紅酒醋等經過時間熟成的風味，並端出四神湯、白鰻刈包的精緻版，以及南非活鮑魚、龍蝦、日本A5和牛等海陸料理。
旨醞秋冬新菜「歲序・豐潤」11月9日登場
旨醞本季以「一皿一鮮，昇華食材旨味，以時間慢釀，堆疊風味厚度」為概念，讓整套菜單從清爽鮮味逐步走向醇厚深邃，透過鐵板火候與熟成調味，呈現不同層次的秋冬風味。開胃前菜以酥脆竹炭甜筒盛裝雪蟹、鮭魚卵及松露奶油醬，接著將起司於鐵板上煎至薄脆，搭配生火腿、無花果乾與七年熟成陳年紅酒醋，以酸甜果香及熟成醋韻喚醒味蕾。
四神湯變精緻鐵板料理，桌邊淋入雞豚白湯
本季最具話題性的料理之一，是以台灣傳統四神湯為靈感的「鵝螺貝／羊肚菌菇／雙色薏仁／雞豚白湯」。主廚以口感鮮脆彈牙的鵝螺貝，搭配香氣濃郁的羊肚菌菇與雙色薏仁，再由專屬管家於桌邊緩緩淋入雞骨、豚骨細火熬煮而成的白湯。海味、蕈菇香氣與醇厚湯頭相互交織，重新詮釋台灣人熟悉的四神湯滋味。
台灣白鰻化身精緻刈包，加入花生粉、酸菜與香菜
另一道「台灣白鰻魚／照燒醬／花生粉／香菜」，則從台灣經典刈包取得靈感。主廚選用台灣白鰻魚，先蒸熟再於鐵板上煎至外皮金黃酥脆，保留細嫩多汁的肉質，刷上鹹甜交織的特調照燒醬後，夾入柔軟的刈包麵皮，最後加入花生粉、炒酸菜及新鮮香菜，將街頭小吃轉化為精緻鐵板料理。
南非活鮑魚、龍蝦、日本A5和牛一次上桌
在「專屬款待12品套餐」中，海鮮料理包含現煎南非活鮑魚，搭配法式苦艾酒奶油醬與海葡萄，以淡雅酒香及微酸果韻襯托鮑魚的鮮甜。鮮甜龍蝦則以高溫鐵板輕煎，鎖住肉汁與彈嫩口感，搭配源自西班牙的紅椒杏仁醬，利用堅果香氣與雪莉醋的微酸，讓龍蝦的鮮甜更加鮮明。
壓軸登場的日本A5和牛肋眼心，提供三種不同吃法，第一口搭配鹽之花與胡椒，品嘗和牛原始肉香，接著佐以雲林黑蒜製成的黑蒜醬，用自然甘酸平衡油脂，最後搭配帶有發酵甘鹹風味的金山寺味噌，堆疊悠長回甘。
旨醞套餐價位整理，平日午餐1,380元起
旨醞秋冬新菜共規劃4款套餐，從平日午間限定9品套餐到適合紀念日、商務宴客的極饗海陸12品套餐皆有。其中「極饗海陸12品套餐」以和牛肋眼包覆日本廣島生蠔，刷上特製山椒醬油炙燒，鮑魚與龍蝦也升級為更高規格，適合重要宴客或紀念日聚餐。
| 套餐名稱 | 品項數 | 價格 | 適合情境 |
|---|---|---|---|
| 平日午間限定套餐 | 9品 | 1,380元 | 平日午餐、輕鬆體驗 |
| 日常輕奢套餐 | 10品 | 1,980元 | 約會、日常聚餐 |
| 專屬款待套餐 | 12品 | 2,680元 | 紀念日、重要聚會 |
| 極饗海陸套餐 | 12品 | 3,880元 | 商務宴客、重要節日 |
旨醞分店與訂位資訊
旨醞目前設有台北微風信義店與新莊店，兩間分店皆位於高樓層，可從用餐空間眺望城市景致，並設有獨立包廂。秋冬新菜「歲序・豐潤」將於11月9日起登場，實際供應內容與訂位狀況以旨醞官方公告及訂位系統為準。
旨醞微風店
台北微風信義45樓
旨醞新莊店
新莊宏匯i-Tower 38樓
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