安縵創辦人 Adrian Zecha 與日本旅館的淵源始於1950年代，當時他在東京擔任《Time》雜誌記者，並住過箱根、伊豆的家族經營旅館。這種小規模、人情味濃厚的傳統接待方式，與後來「安縵」發展出的奢華路線截然不同。「Azumi Setoda」的出現，也是 Zecha 對傳統旅館的重新詮釋。
旅館以有140年歷史的堀內家宅邸為基礎重新規劃，堀內家族過去從事製鹽與海運商業活動，並從京都請來工匠打造這座數寄屋風格的豪邸。建築師三浦志郎接手設計規劃，其主要任務是「恢復」而非「重建」。因此他保留下外觀與建築結構，並重新調整光線、風與水氣的平衡。
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「留白」與「光影」的拿捏
「Azumi Setoda」的中庭是整個空間的核心，有六公尺高的杉木圍籬（kakine）圍繞出獨立空間，當陽光穿過木條縫隙，在地面投射出規律條紋，隨時間移動而變化。「東屋」（Azumaya）是另一個重要空間，它面向庭園的玻璃房體現了日本美學裡的「留白」（余白，yohaku）概念，使其空間沒有固定功能，有時是茶室，有時是瑜伽教室，有時什麼都不是。
「Azumi Setoda」共有22間客房，並統一以白色和紙障子、淺色檜木浴缸與在地花崗岩為基調，空間中的木作家具則由建築師三浦志郎與廣島府中市木作品牌「Doi Mokkou」合作訂製。房型面積介於50至70平方公尺之間，大量使用木頭與紙材，讓視覺與光線得以延展，使空間感受比實際尺度更加寬敞舒適。
一樓的「Niwa」房型面向中庭，設有可垂直開啟的雪見障子；二樓「Suzumi」則擁有私人陽台，檜木浴缸設於半戶外空間，視野更為開闊。複層設計的「Sorasuzumi」與「Niwasuzumi」可容納三人入住，一樓配置臥室與浴室，二樓為榻榻米起居空間與暖桌，其中「Niwasuzumi」另多了一座私人花園與大面積陽台。
所有房間皆配備檜木浴缸，若想體驗更貼近在地的日常生活，也可前往對街的「yubune 別館」，這裡開放給一般居民與單車騎士使用的公共錢湯，牆面磁磚由藝術家 Miyake Mai 繪製瀨戶內海風景，讓洗浴本身成為與社區共享的片刻，也是旅人們打卡的熱點。
50公里內的餐桌哲學
主廚秋田絢也過去在法國星級餐廳累積多年經驗，2022年移居生口島後，開始親自種菜，料理的尺度也隨之拉近。他以「50公里內採購」作為原則，選擇一天步行可及的距離，並親自拜訪鄰近的每位農夫、漁民，了解他們的作業方式與收成節奏。
因此，菜單以每天依當日收成來做調整，其中最具代表菜色是「紅蘿蔔的一皿」。使用同一種紅蘿蔔以烘烤、蒸煮、油炸與磨粉等方式呈現，就連根莖也被拿來熬製成醬汁，完整回到盤中。此外，餐桌上部分器皿來自堀內家族傳承的骨董收藏，讓這些百年前用來招待賓客的器物，仍在餐桌上繼續被使用。
秋田 絢也 Akita Kenya
出生於福岡，料理養成橫跨日本與歐洲。2007年赴法後，在多家法國星級餐廳累積實戰經驗，並於2015年起在2019年獲得米其林三星的「Le Clos des Sens」擔任副主廚長達四年。旅法期間，他也曾於哥本哈根、比利時與荷蘭的餐廳研修，吸收北歐與歐陸料理對於土地與季節的思考方式。2020年返日後，出任東京餐廳「Noeud.TOKYO」主廚，開幕一年半即同時獲得《米其林東京指南》一星與綠星肯定。2022年移居瀨戶內海的生口島，接下「Azumi Setoda」主廚一職，料理重心也隨之轉向更貼近生活尺度的「50公里內」食材哲學，讓多年累積的技術，回到島嶼日常的節奏之中。
真正的社區連結
「Azumi Setoda」並沒有試圖成為「另一個安縵」，反而開創出自己的風格。尤其是與社區連結的特色。團隊改建前花了三年與在地組織開工作坊，了解居民想法。最具體的成果就是 「yubune 別館」，讓其意義不只是旅館附屬設施，而是全島唯一的錢湯，還能開放給所有人使用。別館也提供14間平價客房，讓不同預算的旅客都能停留。
品牌甚至重鋪了連接兩棟建築的街道，把整條街當成自己的一部分。策劃出來的在地體驗包括秋冬採檸檬、夏天跟漁夫出海、8公里御手洗舊城區或50公里島波海道的單車遊覽、參觀桃島 Art Base Momoshima 藝術家柳幸典作品、專車專船直島一日遊、竹原品清酒或前往福山市了解牛仔布產業，超級豐富卻又有著愜意的節奏。
或許正因為如此，22間房的規模才能維持接近猶如家族經營間的親密感，與社區的緊密關係也讓它不至於成為一座與生活脫節的旅客孤島。加上建築師克制而青戲的設計，則讓這棟140年老宅的精神得以延續，也真正屬於瀨戶內海的一部分。
預告｜「AZUMA FARM KOIWAI」預計2026年春天開幕
在瀨戶內海之後，「Azuma」將走進森林農場裡。品牌選擇在岩手縣小岩井農場內開設全新據點「AZUMA FARM KOIWAI」，預計於2026年春天開幕。坐落於可遠望岩手山的森林之中，延續以土地、季節與生活尺度為核心的旅宿哲學。這裡將企劃許多自然活動、微季節料理到在地文化的深度探索，「AZUMA FARM KOIWAI」將成為走訪東北地區的起點，串聯更廣闊的地景與故事，開啟另一種旅行的全新模式。
Azumi Setoda
廣島縣尾道市瀬戸田町瀬戸田 269
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