麻油有哪些營養價值
- 高比例的不飽和脂肪酸：麻油屬於健康食用油，其中包括約40%的油酸（Omega-9單元不飽和脂肪酸）、40%的亞油酸（Omega-6多元不飽和脂肪酸），以及10%的棕櫚酸（飽和脂肪酸）。
- 維生素和礦物質：麻油富含維生素E、維生素B，和些許鐵、鈣等礦物質。
- 芝麻素：芝麻中的芝麻素（Sesamin）是一種木酚素，具有強大的抗氧化、抗發炎作用。
麻油功效
麻油味甘，性平偏涼，加熱後才會變成溫性，以及傳統上常會和薑、米酒一起料理，因此常被以為是燥熱的食材，只要少量搭配不過度加熱，就能避免上火。以下是麻油的好處功效。
- 保護心血管：麻油富含的不飽和脂肪酸有助於降低壞膽固醇、保護心血管。
- 抗氧化、抗發炎：麻油中的維生素E和芝麻素都是強大的抗氧化物質，能夠幫助和緩發炎細胞、對抗自由基，並且增進免疫力。
- 促進消化：麻油性平，有潤燥滑腸，並滋養內臟的功效，適合有便秘困擾的人酌量食用。
- 促進血液循環：如上面所提，麻油加熱後，或跟姜、米酒等共同煮食，有助於提升體內溫暖感，促進血液循環，從中醫觀點看很適合溫熱補身，改善手腳冰冷。
麻油禁忌
麻油屬於優質植物油，只要不過量食用，基本上沒有太多禁忌，通常是合併其他熱性食材做成料理後，需要注意上火造成的症狀，以下幾點需要注意：
- 芝麻過敏者，不適合食用麻油。
- 體質燥熱者，可能因為麻油料理後的變得熱性更加上火，造成嘴破、便秘、痘痘等症狀。
- 腸胃道功能弱者，如果有腸躁症或平常就腸胃消化不好，可能因為麻油的潤腸功效造成腹瀉、脹氣等症狀。
- 有感冒發燒症狀時，也應該先避免麻油雞等料理，以免加重發炎。
- 孕婦。大部麻油料理都有促進循環的效果，孕婦應該避免或少量食用。
麻油對女性有什麼好處？
對於平常容易手腳冰冷或經期感到虛弱的女性，食用少許麻油有一定的滋補功效。麻油能夠促進血液循環，緩和經期不適，加上加熱、做成料理後的溫性也能驅寒暖身，幫助手腳冰冷的症狀，所以女性月經時期是適合吃麻油的，不要過度食用即可。
低負擔麻油食譜
第1道、麻油涼拌食蔬
- 將喜好的蔬菜過水燙熟（推薦菠菜、花椰菜、金針菇、秋葵、小黃瓜等等）後過冰水
- 將蔬菜、蒜末、白芝麻、麻油抓拌均勻，可以個人喜好添加醋、辣油調味
這是最健康、無負擔的食用方式，不僅不易上火，也有助蔬菜中的脂溶性維生素吸收。
第2道、麻油豆腐湯
- 將少許薑片、豆腐、少量食用油煎香上色
- 起一鍋水，煮滾後關火酌量加入柴魚片，靜置十分鐘後撈出
- 將薑片、豆腐、高麗菜（或其他個人喜好燉湯蔬菜）加入柴魚高湯中燉煮到蔬菜變軟
- 熄火前滴入少許麻油提香，加少許鹽調味
第3道、麻油腐皮雞胸
- 生腐皮川燙10到20秒後瀝乾切成段
- 新鮮黑木耳川燙2分鐘後瀝乾切絲
- 雞胸肉蒸熟後剝成絲（也可以使用即食雞胸肉）
- 用少許食用油將薑片炒香，後加入木耳、腐皮、雞胸拌炒
- 全部食材炒熱之後，加入少許薄鹽醬油、麻油拌炒均勻即可起鍋
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