冷凍食物是保存食材、延長保存期限最便利的方式之一，但仍有許多食物並不適合低溫環境——它們在冷凍後會失去原有的口感、風味與新鮮度，解凍後往往只留下失望的結果。以下就是 5 種不應該放進冷凍庫的食物。
1. 新鮮香草
乍看之下，將新鮮香草冷凍似乎是個好主意，但關鍵在於「冷凍的方式」。若直接將新鮮香草放進冷凍庫，解凍後往往不再保有原本清脆、爽口的質地，而是變成一團軟爛的糊狀物。
冷凍過程會使香草內部的水分膨脹，導致細胞壁破裂，體積明顯縮小。雖然仍可用於熟食料理中，但原本的香氣與風味已難以保留。
小提醒：
若想冷凍香草，建議先將其切碎，與橄欖油或奶油混合後放入製冰盒冷凍。這樣能保留香氣，也方便日後加入熱炒或料理中使用。
2. 生洋蔥
許多人以為生洋蔥可以冷凍保存，但實際上，冷凍會改變洋蔥的質地，解凍後容易變得軟爛。更重要的是，若再用這樣的洋蔥入菜，可能會使料理產生苦味。
小提醒：
若一定要冷凍洋蔥，建議先將其炒熟或焦糖化處理。熟洋蔥相對耐凍，也能成為許多料理的美味配角。專業廚師也認為，這是一個巧妙又能提升風味的料理技巧。
3. 咖啡
將咖啡豆或研磨咖啡放進冷凍庫，乍聽之下似乎聰明，實際上卻並不可行。低溫會使咖啡中的水分被抽離，解凍時產生水氣凝結，進而影響風味。
此外，反覆的溫度變化也會讓咖啡流失其芳香油脂。另一個不可忽視的問題是，咖啡極易吸附氣味，若冷凍庫內的環境無法完全保持中性，沖煮出的咖啡可能會帶有其他冷凍食材的味道。
小提醒：
咖啡最適合存放於陰涼、乾燥、避光的環境，並使用密封容器保存。
4. 軟質起司
冷凍會破壞軟質起司的結構，這對許多人喜愛的起司來說並不是好事。像是布里起司（Brie）、卡門貝爾起司（Camembert）或奶油起司，解凍後往往失去原有的滑順口感，變得顆粒化。雖然風味仍在，但質地已大打折扣。這類起司最適合新鮮食用，因為其風味、氣味與口感需要同時存在，才能完整呈現。
小提醒：
若仍想冷凍，可將軟質起司融入料理中，例如加入醬汁或鹹食中加熱使用，如此可保留風味，減少質地變化帶來的影響。
5. 酪梨
為了避免酪梨氧化變黑，冷凍似乎是個誘人的選項，但實際上並不值得嘗試。新鮮酪梨原本細緻綿密的口感，在冷凍與解凍後會變得糊爛、不討喜，原有的酪梨風味也幾乎消失。
小提醒：
若想延長酪梨的使用時間，可在冷凍前加入少量檸檬汁拌勻。這種方式適合日後製作酪梨醬或抹醬，雖然口感無法與新鮮酪梨相比，但仍具實用性。
本文最初發表在《Marie Claire匈牙利版》
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