烤肉想吃得清爽，不一定要把肉全部換成生菜，真正容易被忽略的反而是「醬」！今年用柚子胡椒搭蜂蜜、味噌，或直接拿文旦入菜，少一點反覆刷醬的重口味，再把肉、海鮮、蔬菜一起放上烤網，照樣可以吃得很過癮！
「柚子胡椒」到底是什麼？不就是柚子＋黑胡椒？
第一次看到「柚子胡椒」，很容易以為是柚子加黑胡椒，其實不完全是，柚子胡椒（Yuzu Kosho）是日本九州常見的調味料，主要以柚子皮、辣椒與鹽製成，打開就能聞到明顯的柑橘香，吃起來則帶著鹹味與微辣，日本吃鍋物、燒鳥、烤肉或魚料理時，都很常拿它來提味。
味道鮮明、一點點就很有存在感的它特別適合中秋烤肉，想讓烤肉少一點厚重醬汁，利用柚子香、辣椒和其他辛香料把味道拉起來就可以，不過別忘了，柚子胡椒本身含鹽，並不是換成它就能無限加，少量提味才是重點。
3道柚子胡椒烤肉食譜：
第1道｜柚子胡椒蜂蜜雞腿
想讓全家第一口就接受柚子胡椒，雞腿最不容易失敗，微辣柚子香剛好平衡雞腿的油脂，再用一點蜂蜜帶出甜味，比一層又一層刷烤肉醬更清爽。
材料：
去骨雞腿2片
柚子胡椒1小匙
蜂蜜1小匙
醬油1小匙
米酒1小匙
做法：
將柚子胡椒、蜂蜜、醬油與米酒拌勻，雞腿稍微醃過再烤。快熟時才薄薄刷上一層醬汁，烤至表面金黃即可，想再減少油脂，也可以把部分雞皮去除。
小提醒：蜂蜜遇高溫很容易焦，別從頭刷到尾，最後再刷反而更香。
第2道｜文旦胡椒烤透抽
柚子胡椒吃完，直接把中秋節桌上的文旦也搬來烤！透抽本身就有鮮甜味，不需要重口味醬料，文旦皮的柑橘香加上一點白胡椒就很搭，最後再配幾瓣文旦果肉，吃起來清爽又有中秋味。
材料：
透抽2尾
文旦皮屑少許
白胡椒適量
鹽少許
橄欖油少許
文旦果肉適量
青蔥少許
做法：
1.透抽洗淨擦乾，加入少許油、白胡椒、鹽和文旦皮屑拌勻，以中高溫快速烤熟，最後放上文旦果肉與青蔥。
2.刨文旦皮時，只取最外層帶顏色的部分就好，別一路刨到白色果皮，否則苦味也會一起跑進來。
第3道｜柚子胡椒味噌櫛瓜
烤網別從頭到尾都是肉，櫛瓜烤過之後本身就帶甜味，刷上一點柚子胡椒味噌，鹹、甜、微辣一次到位，很適合穿插在肉類中間吃。
材料：
櫛瓜1條
味噌1大匙
柚子胡椒1/2小匙
味醂1小匙
水1小匙
做法：
1.櫛瓜切成約1公分厚片，先放上烤網烤至兩面微微上色，再薄刷一層柚子胡椒味噌醬，稍微烤出香氣即可。
2.味噌與柚子胡椒本身都有鹹味，所以不用再另外加鹽，醬料也不用刷得厚厚一層。
中秋烤肉想吃得健康，記住「少刷、多搭」
健康烤肉不代表只能吃雞胸肉、青菜，也不用眼睜睜看著大家吃五花肉。更容易執行的方法，是讓烤網上的選擇多一點：雞肉、透抽等蛋白質搭配櫛瓜、甜椒、玉米筍、香菇，再利用柚子胡椒、文旦、檸檬等香氣比較強的食材調味。
烤肉醬也不是完全不能吃，而是不用每翻一次面就補刷一次。
今年中秋準備一罐柚子胡椒，想吃甜一點加蜂蜜、想吃濃郁一點搭味噌，海鮮甚至烤好後點上一點就夠。照樣是那一桌熱鬧的中秋烤肉，只是吃到最後，不會滿嘴都只剩烤肉醬的味道。
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