櫻桃漂浮島
第一次聽到「漂浮島」時覺得好有意境，突然也懷念起可以出國走走的日子。
這道甜點偶爾會出現在餐廳的餐後甜點，但之前沒有自己實際做過，趁著最近有空時，正好把這些心心念念的法式經典甜點做過一輪。
「漂浮島」其實很簡單，以英式蛋奶醬搭配漂浮在上方的蛋白霜，輕盈淡雅的口味非常適合當飯後甜點，簡單幾個步驟就可為生活增加儀式感，宅在家的日子也能很甜蜜！
材料
此配方份量約2~3人份。
食譜材料前方標示的ABC代表可放在一起的食材。
英式蛋奶醬
A：蛋黃18g(一顆蛋)
A：砂糖21g
A：玉米粉1.5g
牛奶175g
香草莢醬2g
蛋白霜
A：蛋白70g(二顆蛋)
A：細砂糖45g
步驟
英式蛋奶醬
1.將A(蛋黃18g、砂糖21g、玉米粉1.5g)先充分混合均勻。
2.牛奶175g、香草莢醬2g倒入鍋中後加入1，中小火加熱。
3.用橡皮刮刀不斷混拌至濃稠，加熱至82度。
4.倒入適當容器中保鮮膜貼實表面，冷藏保存。
蛋白霜
1.使用手持攪拌器將A(蛋白70g、細砂糖45g)打發至尖挺。
2.在鍋中煮沸熱水，加入一小匙醋/檸檬汁也可以。
3.使用湯匙將打發的蛋白霜舀出整形成適當大小後放入鍋中，燙煮2~3分鐘。
4.舀至鋪上紙巾的盤子上，吸除多餘水分，重複3的步驟。
完成組裝
在盤中或杯中倒入冷藏後的英式蛋奶醬，擺上蛋白霜，可以撒上杏仁片或任意堅果碎片增添風味。最後放上櫻桃，就完成了！
擺放的水果或堅果可隨意搭配選擇，成品風味也會有所不同，大家可自由發揮喔。
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