自日本愛知縣名古屋「VERMICULAR」 是精品鑄鐵鍋具品牌，母公司為「愛知鑄物」（Aichi Dobby），有著超過八十年的精密機械零件製造歷史。最為人知的產品就是「Oven Pot 琺瑯鑄鐵鍋」，在業界有少見的0.01毫米密合精度打造鍋蓋與鍋身的契合度，讓食材在近乎密封的環境中以自身水分進行無水烹調，推出後在日本掀起一波搶購熱潮，許多消費者甚至需要等待數個月才能取得一只。
此後品牌持續擴展產品線，推出 Musui-Kamado 鑄鐵電磁爐、Frying Pan 鑄鐵平底鍋等，每一項都延續薄壁鑄鐵與高品質琺瑯的核心工藝，臺灣由恆隆行代理引進全系列產品由。近日宣布全新力作，是以日式廚房最經典的雪平鍋為靈感打造的琺瑯鑄鐵雪平鍋。
延伸閱讀：
雪平鍋是什麼？
「雪平鍋」在日本家庭廚房的地位，大概等同於臺灣家庭裡那只用了十年的不鏽鋼湯鍋，從泡麵、味噌湯到燉滷豬肉，什麼都能做，什麼都靠它，可說是廚房中最全能的鍋具。淺鍋身讓食材方便翻炒，單長柄設計讓拿取更直覺，導熱快的特性讓小火也能把湯煮滾。正因為萬用，它幾乎是日本料理入門的第一只鍋。「VERMICULAR」這次就選擇以雪平鍋作為琺瑯鑄鐵工藝的新載體，並在保有所有優點的基礎上，賦予更強的性能與品牌一貫的質感。
亮點1｜薄壁鑄鐵 × 超輕量
提到鑄鐵鍋，直覺反應就是手感扎實，不過也「很重」。「VERMICULAR」以薄壁鑄鐵技術打造，透過精密鑄造工藝，品牌將鍋壁厚度控制在業界相對少見的薄度，同時維持鑄鐵鍋應有的導熱均勻性與蓄熱穩定性，不但沒有犧牲性能，只是把不必要的重量去掉。最大尺寸20cm 的琺瑯鑄鐵雪平鍋，整只鍋的重量僅有0.99公斤，幾乎比許多不鏽鋼鍋還輕，更遠低於同尺寸的一般鑄鐵鍋。因此可以單手輕鬆端鍋、翻炒、移動，同時也不會因為「鍋太重」而放棄使用。
亮點2｜鑄鐵落蓋 × 水紋設計
「落蓋」（落とし蓋，讀音：Otoshibuta）是日式料理中相當古老的烹調道具，意思是「落入鍋中的蓋子」。傳統落蓋多半以木頭製成，直徑略小於鍋口，直接壓在食材上方，而非蓋在鍋口上。它的功能是讓蒸氣在食材表面形成循環，同時壓住食材讓它們在燉煮時不會散開，讓醬汁與熱力更均勻滲透食材。
「VERMICULAR」把傳統概念用鑄鐵重新詮釋，並在落蓋底部加入了獨特的水紋凹凸紋理。此紋理具體功能的設計，當落蓋壓在食材上，水紋結構在食材之間製造出細小的空間，讓蒸氣可以在鍋內形成對流，反覆穿透食材層，而不是停滯在表面，這是在同類產品中最具與眾不同的亮點。
亮點3｜煎蒸鎖鮮
「煎蒸鎖鮮」是「VERMICULAR」提出的核心料理概念。一般來說，「煎」與「蒸」是兩個不同的烹調邏輯，煎需要高溫直火讓食材表面產生梅納反應，蒸則需要大量水蒸氣把熱力均勻傳導至食材內部，兩件事通常需要分鍋、分步驟完成。不過有了鑄鐵落蓋，這個順序可以在同一只鍋裡連續完成。
品牌食譜研發主廚 Kevin Choo 即在新品發表活動現場示範的「甜椒蒸燒雞肉」，先煎出雞腿的焦脆感，蓋上落蓋後甜椒的甜味與雞肉的肉汁在鍋內交融，最終出鍋的成品外香內嫩，兩種口感在同一道料理裡並存。
亮點4｜精緻外觀、中性色調直接上桌
傳統雪平鍋大多以鋁合金製成，雖然功能性強，但通常不會直接上桌。「VERMICULAR」的琺瑯鑄鐵雪平鍋保留了雪平鍋的經典輪廓，淺鍋身、單長柄的比例沒有改變，但琺瑯塗層帶來的霧面質感讓整只鍋的視覺層次完全不同。
配色方面提供碳黑、牡蠣灰、海鹽白三種選擇，中性色調能融入各式廚房風格。且，在料理後直接上桌完全不違和，設計兼顧美型與機能，超級加分。
規格與售價
VERMICULAR 琺瑯鑄鐵雪平鍋提供 16、18、20cm 三種尺寸，三色皆有。
雪平鍋本體售價 16cm，NT6,600、18cm，NT6,800、20cm，NT7,000；搭配的鑄鐵落蓋另售，16cm，NT1,600、18cm，NT1,800、20cm，NT2,000，同樣提供三色選擇。
現已於全台恆隆行百貨專櫃、官方線上購物平台及 momo 購物網正式開賣。
Vermicular
延伸閱讀：
- 富錦樹「民生輝麻辣鍋」轉型登場，主打「連湯都能喝」的臺式麻辣湯頭、招牌千層豆腐、熱炒香菜牛肉
- 等待21天的發酵哲學！胭脂「老宅炭火酸菜白肉鍋」1/23起限期四天在大稻埕同安樂登場、紅烏龍梅酒與酸白菜禮盒預購中
- 成都火鍋傳奇「馮校長老火鍋」1/3正式登臺！主打三輕三重哲學：復刻正統川味、招牌紅寶石鴨血、限量現切台灣牛必點推薦
- 小V鍋帥出新高度！Vermicular 推出「尊爵黑典藏版」琺瑯鑄鐵鍋，與日本同步限量發售
- Vermicular x 宜蘭小山丘冰店，鑄鐵鍋保溫也能保冰， 七款特色刨冰期間限定上市
- 2021母親節禮物｜編輯推薦｜Vermicular 鑄鐵鍋、自然花藝體驗小旅行、預定米其林限定優惠餐點
- 恆隆行「zonezone」概念店開幕，24x24x24展覽、4間必訪餐廳合作店中店
- 從家居到旅宿：丹麥「Vipp」的設計宇宙，以 Guesthouse 回應生活全面想像
- 森/CASA「Vipp V3 Kitchen」全新亮相：攜手餐酒館 Maan 與家居達人 Milly，從丹麥工藝到餐桌哲學讓設計回歸日常節奏
- 丹麥家居「HAY」台灣旗艦店3/8開幕，源自北歐的設計基因讓繽紛、創意走進日常
