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富錦樹「民生輝麻辣鍋」轉型登場，主打「連湯都能喝」的臺式麻辣湯頭、招牌千層豆腐、熱炒香菜牛肉

臺北麻辣鍋再＋1，富錦樹「民生輝麻辣鍋」轉型重新開幕，不拼最辣，只熬一鍋「連湯都能喝」的台式溫柔麻辣。

by Sky Chen-2026/03/04更新

Photo／民生輝麻辣鍋、SkyC.

富錦樹「民生輝麻辣鍋」轉型登場，主打「連湯都能喝」的臺式麻辣湯頭、招牌千層豆腐、熱炒香菜牛肉

臺灣麻辣鍋市場競爭超級激烈，風格也百百款，不過許多店家都走強調重麻重辣、刺激味蕾的路線，富錦樹集團旗下、位於延吉街巷弄內「民生輝」卻選擇另闢新跑道，主打「連湯都能喝」的臺式麻辣湯頭，搭配店內招牌千層豆腐與多款肉品與熱炒，提供另一個適合三五好友聚餐的麻辣鍋選擇。

從溫體牛肉鍋到臺式麻辣鍋

「民生輝」在2023年開幕，當時主打台南溫體牛火鍋，但在實際營運後，團隊逐漸意識到供應與市場定位的挑戰。經過一段時間的調整與觀察，創辦人吳羽傑（J哥）決定重新思考品牌定位，最終選擇把焦點集中在臺灣人都相當喜愛的麻辣鍋。對團隊來說這也是重新聚焦的機會，因此團隊決定把資源集中在「做好一鍋麻辣鍋」的目標上。

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隨著品牌轉型，第一印象最明顯的改變就是餐廳空間。整體設計由原本較明亮的街邊風格，改為較沉穩的暗紅色調，搭配木質桌椅與柔和燈光，營造出更適合聚餐的氛圍，同樣的是都符合新「臺式」風格的設計。

「可以喝的」溫柔麻辣

提到麻辣鍋，許多人第一印象往往是濃烈的辣度與花椒帶來的強烈麻感，但「民生輝」選擇以溫潤的臺式麻辣風格展現特色。湯底以十多種辛香料為基礎，加入四川大紅袍花椒，再以牛大骨與牛小骨慢火熬煮，並加入酒釀增加風味層次。整體湯頭需要長時間熬煮，讓香料、骨香與辣味慢慢融合，最後呈現出麻、辣、香之間相對平衡的風味。因此湯底嚐來不刺激，反而帶有淡淡甜辣感與柔和的麻香。入口時不會嗆喉或燥口，湯頭也因此保有較高的完整度，一鍋「連湯都能喝」的麻辣鍋因應而生。

鎮店之寶—「千層豆腐」

除了湯頭本身，店內最具代表性的食材為「最強鍋底」的千層豆腐。其口感介於傳統豆腐與凍豆腐之間，結構細緻卻不易碎裂。當它在鍋中吸飽麻辣湯汁後，每一口都帶著濃厚的湯頭香氣，卻仍保持滑嫩口感。咬下時湯汁在口中散開，讓整體味道變得更加立體。此外，常見的鴨血則柔嫩、吸飽湯底滋味，與千層豆腐形成兩種不同口感的組合。