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烘培新手就會做！5款超夢幻棉花糖甜點DIY食譜

by Ren-更新

烘培新手就會做！5款超夢幻棉花糖甜點DIY食譜

Edit / Ren   內文、圖片摘自《棉花糖夢幻甜點書》  

 
別看它只是外型可愛，原來一種棉花糖也能做出各式創意甜點！無論是搭配布朗尼、布丁還是冰淇淋，只要巧妙的運用，就能玩出新吃法，就算你是烘培新手也不用怕，現在教你5款在家就能做的夢幻棉花糖甜點，下次開趴送禮時真的超適合！
 

棉花糖塔

在塔皮中擠入起司口味的奶油。將棉花糖隨意擺在塔皮上，不同擺法呈現的風情各異。
 

材料

1. 直徑 4.5cm 的塔皮，12 個
2. 迷你棉花糖（深色）…適量
3. 塔皮（市售品）…小型 12 個
4. 起司奶油 (奶油起司…100g、酸奶油…50g、蜂蜜…20g)
 
事先準備：將奶油起司放置室溫下回軟。
 

作法

1 製作起司奶油。在攪拌盆中放入奶油起司，用橡皮刮刀攪拌至滑順。再加入酸奶油、蜂蜜，仔細攪拌均勻。
2 將1 均勻填入塔皮中，堆高中心部位的奶油，撒上棉花糖即可。
 

POINT

※奶油可發揮黏著劑的功能。堆成尖頂狀，是為了讓棉花糖擺成高山的形狀。
 
 

棉花糖布朗尼

把棉花糖擺在常見的布朗尼上，外觀和味道立刻升級！
 

材料

1. 20.5 x 26cm 的烤盤 1 個
2. 棉花糖…約 35 個（約 115g）
3. 奶油（無鹽）…100g
4. 烘焙用甜巧克力片…70g
5. 雞蛋…2 個
6. 細砂糖…110g
7. 材料A ( 低筋麵粉…60g泡打粉…1/2 小匙)
8. 核桃…60g
9. 蘭姆酒…1 大匙
 

事先準備

● 奶油、雞蛋放置室溫下回溫。
● 核桃放入 160 度的烤箱中烤約 8 分鐘，放涼後切成粗粒。2/3 的分量用來做布朗尼麵團，剩下的 1/3 撒在成品上。
● 巧克力切碎。
● 把材料 A 混合均勻後過篩。
● 在烤盤上鋪烘焙紙。
● 烤箱預熱至 170 度。
● 棉花糖切半。
 

作法

1 奶油切成薄片後放入攪拌盆中，加入巧克力隔水加熱使其溶化。（參考 p.27的 POINT）
2 在另一個攪拌盆中放入打散的蛋液和細砂糖，然後混合均勻。接著分 2～3 次倒入1 中，每次都用打蛋器攪拌均勻。
3 倒入材料 A 後，先用橡皮刮刀混拌到大致均勻，再加入核桃攪拌，直到麵團出現光澤感。
4 將麵團倒入烤盤中，用橡皮刮刀將表面抹平，再放入 170 度的烤箱中烤 25～30 分鐘。取出放在鐵架上，用刷子塗上蘭姆酒後放涼（還黏著烘焙紙）。
5 烤箱預熱至 210 度。把棉花糖排放在4 上，放入烤箱中烤 3～5 分鐘，直到呈現金黃色，最後撒上核桃裝飾。
 

MEMO

● 因為棉花糖放涼後會變硬，建議只分切每次要吃的布朗尼分量，再擺上棉花糖，並放入預熱的電烤箱烤 30 秒 ～ 1 分鐘。
● 在沒有放棉花糖的狀態下，布朗尼可以冷藏保存約 1 週。
 

POINT

※烘焙紙裁剪成符合烤盤底部與四周立起高度的大小，並在 4 個角剪出切口後鋪好。
※布朗尼放涼後比較好吃，所以等變涼後放上棉花糖再烤一次。
 
 

棉花糖草莓牛奶布丁

加了草莓果醬的布丁，呈現出可愛的淡粉紅色，只要用微波爐加熱再放涼即可，馬上就能完成！
 

材料

1. 容量 150ml 的杯子 4 個
2. 棉花糖⋯100g
3. 牛奶⋯200g
4. 草莓果醬⋯35g
5. 草莓⋯2 個
 

事先準備：果醬攪拌至滑順。

 

作法

1 在耐熱碗中放入棉花糖和牛奶，包上保鮮膜用微波爐加熱 1 分 50 秒。取出後，用橡皮刮刀攪拌使棉花糖溶解，並倒入果醬攪拌均勻。再倒入不鏽鋼盆中，並墊上另一盆裝有冰塊水的容器，攪拌至冷卻。
2 平均倒入杯中，放置冰箱冷藏 2 小時以上凝固。將草莓直向對切後，放在成品上裝飾。
 

Point

※趁棉花糖液還熱的時候加入草莓果醬，攪拌至溶解。
※將布丁液墊在盛有冰塊水上的容器上攪拌冷卻，可以縮短放置冰箱中冷藏凝固的時間。
 

棉花糖冰淇淋

不加砂糖，只用棉花糖的甜味，就可以做出濃郁的冰淇淋！
 

材料（3～4 人份）

1. 棉花糖⋯50g
2. 牛奶⋯100g
3. 鮮奶油⋯100g
 

作法

1 將所有的材料放入耐熱碗中後包上保鮮膜，用微波爐加熱 2 分鐘。取出後，用橡皮刮刀攪拌至棉花糖溶解。再倒入不鏽鋼盆中，在底部墊上盛有冰塊的容器，攪拌至冷卻。
2 拿開底部墊的容器，將攪拌盆包上保鮮膜，並放置冷凍庫中冰凍 1.5～2 小時凝固。
3 取出後用叉子攪散盆中物。
4 放入冷凍庫冰凍 1～1.5 小時凝固後，再取出用叉子攪散盆中物，接著再放入冷凍庫中冰凍 30 分鐘以上凝固。
 

MEMO

在第 1 次冷凍時，冰淇淋攪拌成大致凝固的狀態，第2 次則是攪拌成鬆散的狀態。不管哪一種，只要有出現滑動的現象，就需要再冷凍 30 分鐘後觀察情況。請注意，冰得太久會不容易攪拌。
 

Point

※在裝有棉花糖液的盆子底部，墊上裝有冰塊水的容器冷卻，可以縮短放置冷凍庫中冰凍凝固的時間。
※在完全結凍前攪散，讓空氣進入，可以做出滑順的口感。
 

棉花糖棒棒糖

棉花糖沾巧克力後，再裹上喜歡的配料！方便食用的一口大小，令人開心。
 

材料（10 個）

1. 棉花糖…10 個
2. 苦甜巧克力片…100g
3. 餅乾脆粒、造型彩糖…各適量
 

事先準備

● 巧克力切碎。
● 在鐵盤上鋪烘焙紙。
 

作法

1 將棒子插入棉花糖。
2 在攪拌盆中放入巧克力，隔水加熱至溶化（參考 p.27 的 POINT）。
3 把1 放入2 中拿起，沾滿餅乾脆粒，或是黏上造型彩糖做裝飾，最後排放在鐵盤上乾燥即可。
 

MEMO

材料中的巧克力是方便製作的分量，如果有剩下，可以用來淋在冰淇淋上，或是塗在餅乾上並沾滿堅果吃完。
 

POINT

※要全部沾滿時，可以用比較深的容器，方便沾取。
※排放在烘焙紙上乾燥，變乾後不會沾黏，拿取容易且成品漂亮
 
 

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#棉花糖#甜點#食譜
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