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重新開幕!國賓大飯店「川菜廳」推出全新45道川菜料理,打造時髦奢華的用餐空間

國賓大飯店「川菜廳」重新開幕,推出45道全新的川菜料理,用餐空間也帶來嶄新的風貌,宴會廳也更加時髦~

Photo/愛奇藝台灣站國賓大飯店

「國賓川菜廳」是台灣五星級飯店中第一家最正宗的「純川菜廳」,對於餐飲品質十分重視,食材選用及料理品質嚴格把關,在新菜的研發也下足功夫!「國賓川菜廳」從1964年開業營運至今飄香55載,讓饕客們品嘗最正宗道地的川菜料理!

為了提供最好的服務及體驗,國賓大飯店特別聘請知名空間設計團隊,以「Modern Chinese」的氛圍,打造出最好的川菜靈魂、及最時髦的用餐空間,菜色上延續百道經典菜色,再推出45道全新「絕頂美味新川味」,視覺與味覺一次滿足!

「國賓川菜廳」整體空間設計以北宋知名畫作「文會圖」主軸,淬鍊出七大元素「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」貫穿整體空間,共有三廳,兩個宴會廳、小吃區,空間氛圍帶有文人雅韻及當代時尚感。

此外,「樓外樓」宴會廳則以「珠寶盒上的緞帶」為主題,以捷克品牌「Lasvit」水晶燈,手工精心鑲綴天花板與牆面,透過水晶折射出的晶瑩穿透,華麗璀璨不失優雅氣質!

必吃新菜介紹

飄香拌烏骨雞

嚴選營養豐富的烏骨雞,搭配酥炸後的柳松菇,與炒香的宮保乾辣椒碎、花椒粉、辣油及獨門高湯均勻混和,讓味道更麻辣香濃,麻辣口感非常下飯讓人一口接一口。

價格:NT$580

雙刀耳片

經過兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型,再片成極薄透光的耳片及小黃瓜包捲呈盤,即使非常薄透但仍然保有爽脆口感。搭配紅油醬汁增添風味,一口吃下感受清脆黃瓜與韌脆耳片,風味濃厚中帶有清爽感。

價格:NT$480

燒椒茄花

「燒椒」是川菜料理手法之一,將青紅辣椒炙燒至外皮微焦,搭配臘八豆特調開胃醬汁。茄子經過細心處理,蒸熟後以韭菜綑綁,醬料滋味豐富,在焦香的外皮中透出鹹香滋味。


價格:NT$380

奇味松阪豬

松阪豬十分珍貴,除了數量稀少外,烹調時也必須費工的處理周邊油脂。肉片先經花椒粉及薑末醃製四小時,蒸製、切塊再過油,打造出焦香彈牙的口感。加入主廚特調「奇味」醬汁與珍奇的松阪豬結合,入口時感受花椒、藤椒的麻香,同時有香甜、酸辣感在口中迸出!

肉質脆口帶有嚼勁。這道是小編的私心必吃款~

價格:NT$680

貢椒鮑魚(8頭)

四川漢源縣花椒歷史悠久,在唐代被列為貢品,因而命名為「貢椒」。貢椒色澤丹紅,結實飽滿、香氣濃郁。將貢椒、乾辣椒等各式香料爆香後,加入郫縣豆瓣醬拌炒,南非活鮑魚辣滷浸泡6小時,最後再以花椒粒、花椒油香煎。入口麻中帶辣,滋味深層而獨特。

價格:NT$680

蔥燒海參王

嚴選澳洲黃玉參,生長在純淨水域故肉質肥大厚實,搭配宜蘭三星蔥,油炸後逼出香氣,與醬油、上湯等調料將海參煨燒2-3小時至入味。海參口感滑潤Q彈,蔥油赤醬煨燒入味,海味鮮透。

價格:NT$1,580

酥香黃魚(600g)

新鮮黃魚開蝴蝶刀並以各式香料醃製40分鐘,480度高溫炸到外酥內嫩,朝天椒、藤椒油、醬油與龍眼花蜜炒香後呈盤襯底。麻香甘口底醬通透入味,搭配酥香細緻黃魚,一吃就難忘。

價格:NT$1200

酸菜芝麻龍蝦尾(6oz)

在四川,家家戶戶都有一罈獨門「泡菜」,從罈子、食材、水質、調料各方面皆講究,泡菜保存得當還能「越泡越香」,除了單吃當開胃小菜,也衍生出各式料理。這道菜除了運用泡椒、泡姜外,也加入泡菜水一同熬煮醬汁,因此帶有迷人的發酵酸香。搭配彈牙鮮甜龍蝦,迷人滋味難以忘!

價格:NT$600

金波雙椒魚頭王

湖南著名菜色「剁椒魚頭」,源自清雍正年間文人黃宗憲躲避文字獄時,在湖南農家品嘗到這令人驚豔的美味。這次主廚發揮巧思加以改良,將剁椒改為雙椒,增添酸度及清爽感。大鰱魚頭搭配野山椒、泡白椒炒製的雙椒醬蒸煮,澆淋熱油並加入台灣啤酒提鮮。雙椒醬甘香鮮辣的迷人滋味滲入魚肉肌理,粄條均勻沾裹酸香醬汁,香辣夠味。

價格:NT$1,280

東坡肉燜鮑魚(8頭)

鮑魚又名鳆魚,蘇東坡第一次品嘗鮑魚美味後,大加讚賞,並賦詩一首《鰒魚行》,讚嘆鮑魚味美讓其他精緻菜餚都顯得無味。醬油、冰糖、紹興酒是東坡醬汁最重要的三元素,加入各式中藥材燉煮2小時至入口即化,肥腴不膩。南非活鮑蒸製2小時後加入雞高湯與醬油煨煮,再置於東坡肉上。爽彈鮑魚搭配軟嫩東坡肉,口感截然不同卻非常和諧。

價格:NT$680

東坡肘子

這道菜出自蘇東坡的故鄉四川省眉山,相傳蘇東坡的妻子王弗在家燉豬肘時一個恍神,讓豬肘焦黃黏鍋,為了要掩飾焦味,她加進各種配料再細細烹煮,反而提升整道菜的滋味,蘇東坡非常喜歡,因而傳世。

將豬肘炙烤上色,再以滾水汆燙,加入辛香料燜煮。醬料部分則取泡椒醬為基底,加入薑末、花椒粉、刀口椒粉等炒香,最後淋在豬肘上,黏口不爛,香氣四散。

價格:NT$880

開水白菜雞豆花

瀕臨失傳的菜色!據傳在清未就已有「雞豆花」的紀錄,特色在於「吃雞不見雞」的新奇感。

將雞胸肉以刀背捶成細緻雞茸,加入蛋清後蒸熟放涼成為「豆花」,並結合另一道川菜經典「開水白菜」,以去骨老母雞、里肌肉和金華火腿熬煮8小時,經由「吊湯」過濾雜質使湯頭如醇厚茶色,觀看清澈見底,無添加任何調味品,卻滋味醇厚。

價格:NT$320/盅

老糟香餅

「酒釀」在江浙一帶被稱為「香糟」,廣泛用於小吃與糕點中,味道甘甜又帶有米酒的醇厚香濃。將加入小米酒的老麵與酒釀、青葡萄乾混合,攪拌至光滑不黏手後靜置發酵8小時,揉壓再香煎上色即可上桌。口感鬆Q,老糟和青葡萄乾結合牽引出迷人酸香,耐人尋味。

價格:NT$320/4入

山楂秋梨汁

潤肺清甜的水梨與「養顏聖品」白木耳細火熬敖,燉至膠質釋放、入口順滑,搭配山楂增添酸甜,清爽又解膩。

價格:NT$900/壺

包廂限定餐點介紹

神仙鴨 (限包廂)

神仙鴨是幾近失傳的官府名菜,許多人只聞其名而未曾聞其香。這道菜的因做法繁複且蒸製時間長,為了讓肉質軟嫩不柴老,精確掌握時間非常重要。師傅在鴨子入籠燒蒸時「燃香計時」,經過三炷香的時間即可上桌,故而得名。

國賓川菜廳將這道名菜重新詮釋,將水焯後的鴨隻腹內填入上等乾貨,如:遼參、花膠、鮑魚、干貝與各式菇類,再經油炸、蒸製、滷煮、澆湯、煨煮等工序,鴨肉軟嫩能輕易將骨肉分離,海味飽滿。

燈影魚片 (限包廂)

發想自川菜經典「燈影牛肉」,菜名由來與唐代詩人元稹有關,因此道佐酒小菜薄可透光,肉絲紋理甚至能映照在牆面上,讓他聯想起當時京城盛行的「燈影戲」,因此命名。

主廚加以研發改良,將新鮮鱸魚片薄、醃漬再風乾,並入鍋油炸至透亮,與糖、醋及特製紅油拌勻入味,細細咀嚼回味無窮。

花椒糯米樟茶鴨 (限包廂)

樟茶鴨是四川宴席名菜,也是許多人到四川的指定菜色,需先將鹽、花椒、八角炒香後撲在鴨肉醃製、蒸透再燻香入味。

主廚保留其精隨並稍加改良,花椒粒翻炒後逼出香氣,與糯米、冬菇丁、筍丁一起入鍋蒸透,帶皮鴨肉薄片結合香氣四溢的熟糯米,下鍋炸至金黃酥脆,入口皮酥肉嫩,味道鮮美。

松茸豆湯飯 (限包廂)

豆湯飯是四川街頭常見的早餐,選用台東池上越光米,生米與上湯熬煮至濃稠。碩大飽滿的黃豌豆洗淨、泡發再去皮,黃澄澄的豆仁經蒸製碾碎,細膩的質地搭配綿軟粥底,並用松茸提味增鮮。

鵝黃湯飯帶著沙沙口感,可依喜好搭配火腿末、榨菜或蔥花享用,美好而家常的味道讓人久久難以忘懷。

金湯野米煨遼參 (限包廂)

加拿大野米是一種冰湖野草種子,生長於清澈冷冽的冰湖中,口感Q彈帶有獨特草原香氣,具極高營養價值。野米炒香後加入雞高湯、薏仁等雜糧以中火熬至綿軟,再放入經7日泡發後的遼參、香甜南瓜泥一同悉心煨煮。看似簡樸卻帶有野米及穀類獨有糯香,粥品溫潤順滑,遼參口感Q彈,蘊含豐富的鮮香滋味。

台北國賓大飯店 國賓川菜廳

營業時間:午餐11:30 - 14:00;晚餐17:30 - 21:00
訂位專線:(02) 2100-2100轉2383
地址:台北市中山北路二段63號12樓

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