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減肥不挨餓！南洋料理懶人「低卡食譜」泰式風味、越式春捲美味秘訣大公開
by Bu-更新
Photo/marieclaire
減肥是許多人一生的課題，減肥瘦身的過程中難免會有嘴饞或是好想大吃美食的衝動～其實減肥可以不用拋棄品嚐美食，可以選擇食物的原型、少油、少鹽、少糖的方式烹飪，也能輕鬆做出健康的低卡美食，由南洋料理達人劉明芳老師來教大家一起製作低卡南洋料理吧！
泰式風味涼拌雞肉粄條/蒟蒻
有時候天氣變化胃口不好、不想下廚燜熱油煙，這道料理就是懶人的救星～不會煮到汗流浹背、簡單快速，酸酸辣辣清爽又開胃！
步驟一、粄條及雞肉切適當大小，粄條汆湯，雞肉水煮後放涼，待涼剝絲備用。
步驟二、除花生，其他食材洗淨，青木瓜、小黃瓜、紅蘿蔔刨絲或切細，洋蔥切絲，番茄切瓣，辣椒、蒜頭切細末，花生磨碎備用
步驟三、所有醬料材料放入碗中拌均即可。
步驟四、將粄條放入碗中或盤子，加上雞胸肉絲、青木瓜、小黃瓜、紅蘿蔔絲、洋蔥、番茄、蒜頭、辣椒再淋上醬料並灑上花生即可享用。
泰式風味減肥食譜
可將粄條可改用蒟蒻，熱量更少！
料理小秘訣
切好的洋蔥、小黃瓜絲、青木瓜絲、紅蘿蔔絲可泡冰水，讓口感更脆冰涼，洋蔥泡過冰水後可減少嗆辣感，更脆更甜。雞肉使用手撕的方式更能保持口感！
準備食材
粄條 250公克
青木瓜 55公克
小黃瓜 50公克
牛番茄 1顆
雞胸肉100公克
紅蘿蔔 35公克
洋蔥 50 公克
辣椒 1 -2根
蒜頭 5顆
已炒過花生 適量
醬料食材
魚露 3大匙
開水 4.5大匙
檸檬汁 2茶匙
白醋 1大匙
椰糖 6茶匙
二砂 3茶匙
越式生春捲
搭配新鮮蔬菜與蝦子的鮮甜滋味，少了油膩感但美味不減分！再搭配些許魚露醬酸甜微辣滋味讓人一吃就上癮，而且步驟也十分簡單好上手！
步驟一、所有材料洗淨，韭菜切半、小黃瓜切片、五花肉及去殼蝦子燙熟(蝦子對半剖)備用。
步驟二、鍋子煮水，放入越南米粉汆燙煮熟後撈起盛碗。
步驟三、越南春捲皮放在桌上或熟食沾板上，正反兩面噴水沾濕。
步驟四、鋪上福山萵苣、米粉、小黃瓜2片、紫蘇1 片、薄荷葉2片、五花肉1片、韭菜半條、蝦子2片，捲起來配沾醬即可享用。
沾醬做法：自製沾醬是將蒜頭拍碎後與切細的辣椒，放入小碟子，加上魚露、開水、檸檬汁、二砂拌勻即可。
越式生春捲減肥食譜
越式春捲皮以木薯為原料，含有碳水化合物，欲減肥健身者，可不用再加米線，直接多放蔬菜即可享用。
料理小秘訣
蔬菜選擇可依當季盛產為主或依個人喜好挑選，五花肉可改用越式火腿、牛肉、雞肉、花枝等。也可一次多調魚露醬料，存放在已消毒的空罐，存放在冰箱約一個月，方便隨時取用！魚露醬料一醬多用，無論當作蔬菜沙拉拌醬或配炸物吃都非常適合。
準備食材
福山萵苣 6片
韭菜3條
小黃瓜 12片
紫蘇6片
薄荷葉12片
五花肉6片
蝦子6隻
越南米粉適量
越南薄餅皮6片
開水適量
醬汁食材
朝天椒 0.5-1根、蒜頭 半顆、魚露1大匙、檸檬汁2茶匙、二砂3茶匙、開水 1.5大匙。
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