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The Tavernist 與中藥的邂逅,全新一季「果實×香料×藥草」美食歷險記,用東西風味蹦出辛鮮滋味。

The Tavernist 廚藝總監 James Sharman,曾受過世界最佳餐廳 Noma 與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 洗禮,也將 One Star House Party 周遊列國所獲取的靈感融入菜色之中,並與最接地氣的台北團隊合作創造出全新一季菜單,東西融合的辛鮮滋味即日起供應!

Photo╱@TheTavernist 、@onestarhouseparty 、S.C.

The Tavernist 與中藥的邂逅,全新一季「果實×香料×藥草」美食歷險記,用東西風味蹦出辛鮮滋味。

花椒×蕃茄×莫札瑞拉起司

將新鮮櫻桃蕃茄、大紅袍、花椒打成泥,再透過濾棉袋將櫻桃蕃茄的精華慢滴兩日,由此方式取得蕃茄澄清湯,上桌後,將清湯淋在莫札瑞拉起司、風乾蕃茄之上,並加以點綴青花椒油,入口撲鼻的辛辣香氣是日本山椒葉,新鮮又爽口,是道十分開胃的冷湯前菜。

花椒×蕃茄×莫札瑞拉起司
花椒×蕃茄×莫札瑞拉起司


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孜然×酸麵包×豬肉抹醬

The Tavernist 有自製的酸麵種,餵養隱身在開放式廚房低調的角落,這回取孜然氣味與麵種合體,讓香氣深深烙印在麵包氣孔之內,再搭配以豬五花、孜然、酸黃瓜與酸豆製成的香料豬肉抹醬 Rillettes,合拍程度讓人無法自制的多吃了好幾片。

孜然×酸麵包×豬肉抹醬
孜然×酸麵包×豬肉抹醬

小茴香×透抽×柑橘

先以燒熱的葡萄籽油浸泡茴香,再將燒熱的茴香油澆淋浸漬透抽,炭火燒烤的手法讓透抽有著濃厚的煙燻味,並搭配醃漬茴香頭、茴香橘子泥,讓本身就帶有柑橘調的小茴香更加清新可人,且只保留清爽且多層次的滋味,是非常有特色的透抽料理。

小茴香×透抽×柑橘
小茴香×透抽×柑橘

杜松子×生牛肉×辣根

Chef James 靈感來自當時以「One Star House Party」團隊身份抵達南非,並在當地接觸了南非牛肉乾 Biltong,因此這道菜以傳統為基礎,在轉以新的手法呈現,先將牛菲力以魚露、白酒醃漬,再裹上大量杜松子粉低溫60度烘烤,以薄切生肉 Carpaccio 形式呈現,入口富含著花香、果香、辛香,還有杜松子迷人的木質氣味,再搭配煙燻甜菜、辣根醬,是道充滿南非風情的芬芳料理。

杜松子×生牛肉×辣根
杜松子×生牛肉×辣根

粉紅胡椒×鮭魚×香草

上桌便可看到裊裊白煙,鼻子聞到木質燻香撲鼻,是道感官豐富的菜色,主角冷燻鮭魚是以粉紅胡椒粉紅胡椒、蒔蘿、糖與胡椒醃漬,佐粉紅胡椒、甘蔥、白酒醋、蜂蜜與香草籽製成的酸辣醬 Chutney,舒爽迷人的酸度搭配五分熟的鮭魚質地,溫和的粉紅胡椒香氣與鮭魚肥美油脂在口中交融成印象深刻的美味。

粉紅胡椒×鮭魚×香草
粉紅胡椒×鮭魚×香草

瑪撒拉×黑芥末×軟殼蟹×咖哩葉

Chef James 以「香料王國」孟買這個城市作為這道菜的靈感來源,主要香料 Masala 瑪撒拉綜合香料配方是 Chef James 在當地取得不易的配方,將洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔、西芹、鷹嘴豆與各式香料熬煮成燉菜後烘乾兩天後再打成粉,並以相當有畫面的呈盤方式,宛如軟殼蟹在 Masala 沙灘上前進的意向,並佐上黑芥末籽醬、炸得爽口的咖哩葉、香檸檬葉,吃一口宛如自己就身在香料王國。

瑪撒拉×黑芥末×軟殼蟹×咖哩葉
瑪撒拉×黑芥末×軟殼蟹×咖哩葉

香菜籽×伊比利豬×芒果

帶骨伊比利豬以香菜籽油等香料醃漬,反覆刷上蘋果酒碳烤上色,入口即有焦糖碳香,搭配屏東枋寮芒果製成的芒果泥、芒果丁,佐以煸炒的杏仁、豬血糕、芒果丁、豬皮的 Crumble,口感相當豐富,酥脆又帶有熱帶風情,也是充滿台灣味的一道菜。

香菜籽×伊比利豬×芒果
香菜籽×伊比利豬×芒果

草果×甘草×巧克力

甜點以 Chef James 走進大稻埕前從來沒看過的藥材草果、甘草為發想,溫厚香氣使他有了草果布朗尼、草果脆碎、甘草冰淇淋、甘草蛋白霜的靈法,苦巧克力與擁有獨特甘甜香氣的草果一秒合拍,而天生甘甜的甘草更在冰淇淋當中發揮了其獨特的風味。

草果×甘草×巧克力
草果×甘草×巧克力


誰是 James Sharman

被紐約時報譽為「真正定義摩登料理的主廚」,來自英國,曾經在Noma、Tom Aiken and The Pawn by Tom Aikens任職,血液中流著叛逆流浪性格,如同奧德賽的旅程,上至喜馬拉雅山聖母峰,遠在寮國熱帶雨林角落,永遠在前往不同城市途中尋找料理火花,最終塵埃落定於台北—The Tavernist;以台灣當地食材為主軸,將他過去的奇幻料理旅程濃縮、萃取成一個冒險家菜單,提供最前衛、前所未見的料理新定義。

主廚 James Sharman。
主廚 James Sharman。


The Tavernist Team

James Sharman :「The Tavernist 是目前全世界唯一可以吃得到 One Star House Party 旅遊經歷的餐廳。隨時到世界各地尋找靈感,需要堅強後盾,而台灣團隊讓我可放心遊歷四海激盪新火花」。James表示: 「台灣的師傅有著日本人的仔細卻多了對料理的無限創意。我希望The Tavernist 網羅無所畏懼的冒險美食家,帶著他們從各處旅行的記憶,拼湊旅行的故事,將世界各地驚喜、精緻的食材帶到餐桌上。」

The Tavernist Team。
The Tavernist Team。
The Tavernist Team 與 Chef James 菜色研究中。
The Tavernist Team 與 Chef James 菜色研究中。

什麼是 One Star House Party

由五位餐飲界的青年組成一支團隊「One Star House Party」,團隊進行一項旅居世界的實驗私廚計畫,從2016年9月開始到2018年8月,總共20個月,在20座城市開設20間以為期5夜的 POP-UP 快閃餐廳模式活動。

由五位餐飲界的青年組成一支團隊 One Star House Party。
由五位餐飲界的青年組成一支團隊 One Star House Party。


也可搭配 The Botanist 酒吧的香料調酒。
也可搭配 The Botanist 酒吧的香料調酒。
 


「果實×香料×藥草」即日起供應,內容包含八道式餐點售價NT2,380+10%,

另提供The Botanist酒吧三款性格香料調酒搭餐NT1,080.


詳情請洽 The Tavernist (02)2770-0688

台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓

www.thetavernist.com


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