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RAW 號召世界米其林餐廳，以「World Tour III」以餐點、味覺環遊世界
by Sky Chen-更新
Photo╱RAW、@centralrest、@pialeonkjolle、@thecloveclub
從「World War III」到「World Tour」
全球都籠罩在疫情之下已長達兩年，疫情就像是人類共同的敵人，就算形容成第三次世界大戰「World War III」也不為過，無論是國際餐飲論壇、跨界合作皆呈現停擺的狀態，就連過去尋常不過的世界旅行也成了最大的心願，即便如此 Chef Andre 認為，餐飲業界仍然需要持續互相關心與問候，在5/24有關單位宣布停止內用政策後，他開始思考是否有什麼樣的方式可以聚集餐飲圈的力量創造更多可能？「World Tour」的想法因此逐漸成形誕生。
過去芝加哥餐廳 Next 主廚 Grant Achatz 、舊金山名廚 Corey Lee 都曾提出供應世界最佳餐廳的餐點串連企劃，這回 Chef Andre 作為台灣主場力邀世界各地的主廚好友齊聚一同完成「World Tour III」共創菜單，創作的過程和諧有默契，打開主廚、餐廳列表橫跨了三大洋、四大洲，由這13間縱橫世界50大餐廳，且總計有28顆米其林星星的頂級餐廳和名廚，是臺灣料理史上最豪華的名廚陣容。
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50大世界第一和米其林三星《Eleven Madison Park》
來自紐約的指標餐廳 《Eleven Madison Park》，在歷經疫情下宣布關閉後，6/10重新開幕並將餐點內容轉型為素食型態，主廚 Daniel Humm 端上最新菜色，是最能代表他童年時與母親之間回憶的甜點《Milk & Honey》（蜂蜜 / 牛奶），他表示：「在瑞士成長的我，每晚睡前，母親總是會燉煮一盅鮮奶並加入香醇的蜂蜜， 和我一起度過溫馨的談天時光。在這段對所有人來說都很艱難和充滿不確定性的期間， 這些具有重要意義的食材組合帶給了我無限的溫暖，因此也很開心地分享給 RAW 的 大家。」
表參道法式餐廳《L'Effervescence》獻出初次「米飯」料理
東京米其林三星餐廳《L'Effervescence》，主廚生江史伸（Shinobu Namae）選擇以《Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle》（鮑魚 / 烏魚子 / 松露燉米）作為此次共創菜單菜色，生江主廚則說：「我想和大家分享的是我們在緊急事態宣言期間創作的一道菜，當時我們還不知道什麼時候能復業，因此這道菜代表了我們希望儘快再次歡迎我們顧客的期望之情！而 L'Effervescence 開業的十年間從未使用過米飯，因為客人都持著法式料理中不應該會有飯的印象，但我認為所有物產應該要受到同樣尊重並 珍視，因此打破了這個不成文的規定。」
秘魯《Central》，南美洲指標餐廳
《Central》由主廚 Virgilio Martinez 和剛獲得「2021年世界最佳女主廚」的太太 Pía León 所共同帶領。
西班牙米其林二星前衛餐廳《Mugaritz》
由分子料理鬼才主廚 Andoni Luis Aduriz 帶領的米其林二星餐廳，主廚以料理手法研究的精神最為人所稱道，是「新巴斯克」料理的最佳主廚代表。
東倫敦最熱門餐廳《The Clove Club》
主廚 Isaac McHale 為英國新生代中最有代表性的人物，《The Clove Club》更是倫敦時髦人士必到訪的餐廳熱點，店內氣氛也相當輕鬆，菜式充分展現了英式料理的新鮮活力。
復古情懷的 Jet-age Fantasy 視覺設計
Chef Andre 更邀請 Bito 創意總監劉耕名所帶領的團隊主導「World Tour III」視覺設計，由疫情後人們渴望飛行體驗、旅行也成了最珍貴的儀式為發想，進而連結到1930年代的復古「Jet-age Fantasy」的概念，畫面結合每座城市鮮明元素和特色，也透過 Chef Andre 的用餐經驗，將每間餐廳的經典菜色與餐廳風格帶入畫面之中，創造出「World Tour III」專屬的城市餐廳海報；所有吸睛奪目的相關設計商品有經典海報組、T 恤，還有集合城市特色的刺繡臂章，10月27日起也將於店內現場和線上商店「RAW Shop」shop.raw.com.tw/ 獨家上市！
展望未來的 Table for Future
RAW同時也發起了極具意義的《Table for Future》活動，除了能透過RAW廚房團隊直接品嚐來自世界各地的頂級料理，此次更在菜單附上明信片及QR code，透過掃描QR code 可直接連結到各大餐廳的線上餐券的頁面，透過此「未來餐券」來激勵自己，未來有一天可以到夢想中的餐廳用餐，也讓這些餐廳在能開始旅行後仍然存在。
Chef Andre 表示因為疫情，讓這件看似不可能的任務發生，「World Tour III」的誕生是因為有了各方主廚慷慨的將食譜交給RAW實行，讓大家生活有了往前走的方向，無論是對主廚、餐廳、消費者都具有「Looking forward」回歸日常生活的意義與動力。
「World Tour III」套餐
套餐費用: 每位NT6,600（另收10%服務費）
＊本套套餐將不受理任何特殊飲食需求
即將在10月27日隆重推出
9月15日星期三中午12時，於RAW官網準時開放！
RAW
台北市樂群三路301號
02-8501-5800
營業時間：週三-週日；週一及週二店休
午餐：11:30-14:30
晚餐：18:00-22:00
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