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德國三星名廚 Thomas Bühne 全球唯一餐廳「La Vie睿麗餐廳」隆重開幕，細節堆疊極致感官與味蕾體驗
by Sky Chen-更新
Photo／La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳、SkyC.
Thomas Bühne 全球唯一餐廳在台開幕
德籍名廚 Thomas Bühner 在2018年宣布結束曾蟬聯七年的三星餐廳「La Vie」，令饕客們扼脘不已，然而，在2022年冬天主廚宣布將重啟開設餐廳，並選於台北大直新商場「NOKE忠泰樂生活」，此消息一出便掀起飲食圈的熱切關注。
因為過去工作關係曾多次造訪台灣，並與尚騰汽車集團執行長吳睿弘（Ray）相識，兩人皆在高端產業中任職，對提供頂級服務有著深度的共識，也因而促成新餐廳落腳台灣的念頭。經過兩年的籌備，「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」終於在4月26日正式營運，在4月中旬於線上系統開放訂位後，兩天內5月底前均滿位。
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關於「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」的餐飲哲學
「對於餐廳的經營哲學，最重要的就是為客人創造美好時刻和難忘記憶，盡情享受愉悅的用餐體驗，這絕對是我們的堅定目標。」—主廚 Thomas Bühner
「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」不僅僅只是冠上主廚名稱的餐廳，經營管理過程也都親身參與。在入座後就能看見其「經營哲學」宣告，上頭寫下：「致力提供煥然一新的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗」。菜單皆由主廚 Thomas Bühner 親自設計，並與行政主廚楊展浩 Xavier Yeung 密切討論交流後定案。
而主廚所設計的料理沒有分界，台北的山、河、海與森林都是啟發主廚料理的靈感，再透過與硬體、空間結合，打造出給消費者最難忘美好的時刻，在在實踐了主廚 Thomas Bühner 對於經營哲學最終極的目標與想法。
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台灣面貌的當代歐陸開幕菜單
開幕菜單也將主廚 Thomas Bühner 知名的「三維料理哲學」也將完整移植應用，並與團隊在設計菜單的過程中不斷交換想法，並嘗試討論新的事物和各種可能，以打造出最美味的珍饈佳餚，並透過米其林一星行政主廚楊展浩 Xavier Yeung 精湛的廚藝詮釋下，呈現出多樣化、充滿創意的當代歐陸料理。食材也十分講究，除了全球頂級食材，也搜羅來自台灣山川、田野、河流和海洋等風土的精選材料，再注入主廚 Thomas Bühner 累積超過30年精湛烹調火候的 Fine Dining 料理靈魂之中，總總組合成是獨特且難忘的風味，乾淨、純粹、簡潔，各種層次與浩瀚感動將一一傳遞給賓客。
青魽｜小黃瓜｜柚子
準備了來自日本的青魽，用香料鹽水醃漬後外層裹上五香粉帶來濃郁的風味，底下則是使用覆盆子醋與乾蔥製成的小黃瓜冷湯，左邊橘色的小球是蛋黃與柚子製成，搭配上醃燻優格醬，灑上的是使用液態氮製成的酸奶粉末增加冰涼的口感，青魽外層的粉末風味較明顯，建議魚跟冷湯一起享用。
昆布海藻軟麵包
麵包是使用日本高筋粉混入烤過的昆布與海藻，再加上鹽昆布製成蓬鬆柔軟的口感，搭配昆布奶油一起享用。
白蘆筍｜鮪魚下巴｜巴倫茲醬
來自法國的白蘆筍簡單用水煮保留清甜的口感，底下搭配綠色的巴倫茲醬；類似荷蘭醬但使用大量的甜草本像是甜羅勒,薄荷與巴西利讓它品嘗起來更輕盈，鮪魚下巴則是簡單燻烤過保留內裡生食的口感，上方點綴上墨魚汁與木薯粉做成的脆片，白蘆筍薄片與酢醬草。
甜菜根｜優格｜椰子
這道甜點以甜菜根為主題，底部是臺灣桑葚汁搭配上風乾的甜菜根，有著類似葡萄乾濃縮甜美的口感；上方搭配上甜菜根雪酪，椰子與優格做成的慕絲，上方點綴上甜菜根糖片與紫蘇花。
桂花瑪德蓮｜玫瑰荔枝夾心軟糖
兩種不同的茶點，分別是桂花瑪德蓮與玫瑰荔枝夾心軟糖(bonbon)；瑪德蓮由於是現烤的，建議先享用，玫瑰荔枝夾心軟糖，裡面是會流動的澄清荔枝玫瑰水，建議要一口吃完。
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設計師 Olaf Kitzig 將台灣意象放進空間之中
餐廳空間邀請德國知名設計師 Olaf Kitzig 的工作室操刀設計，設計團隊經驗豐富，在世界各地完成超過千個設計專案，特別擅長商業空間、頂級餐飲與私人豪宅領域。
「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」基礎色調以綠色、岩石和藍色等大地色為基調，再加上設計師由北海岸金瓜石而來的靈感，點綴上低調璨金色，表現台灣島嶼的歷史與自然風貌。整個空間線條上則強調永恆、 優雅、當代、簡潔和建築等多面向的設計語彙。考量到用餐舒適度，座位間距安排、挑高格音效果，又或是間接照明，都讓饕客能有舒適的用餐體驗。並附有兩處活動包廂空間，其一更有獨立入口，能滿足不同使用需求。
設計師 Olaf Kitzig 則如此表示：「美麗是無須解釋的，而 La Vie 睿麗餐廳的設計目標就是創造一個讓賓客感受到寧靜、和諧和美麗的空間，我們希望每個人都能在這裡感受到心靈的滿足與放鬆。」
精緻的頂級客製化餐具
與餐點密不可分的器皿餐盤也是 Fine Dining 十分重要的細節之一，因此挑選「比利時藝術家 Pieter Stockmans」的瓷器作品，搭配台灣鶯歌陶瓷團隊量身訂作的餐具，兩者混合搭配，都是為了凸現菜色魅力，並強調其餐點的藝術性，展現 Fine Dining 的價值。
摩納哥皇室御用 Pieter Stockmans 餐具
Pieter Stockmans 為比利時享有盛名的視覺藝術家及瓷器設計師，工作室專注製作高品質、獨特和純手工製作的瓷器。餐具皆由硬質瓷製成，須經過17道繁瑣的工序，再經攝氏1,400°C以上的高溫燒製，成品沒有空隙相當耐用，無需上釉就可使用清洗。 此次設計師為餐廳客製了一套現代風格的餐具，在雪白邊緣染上獨特的咖啡棕釉色，色彩也呼應了餐廳空間風格，最重要的是能與主廚的菜色和諧搭配。
全台獨家引進 NUDE 頂級紅白酒香檳杯
獨家引進土耳其奢華手工玻璃品牌 NUDE Glass 頂級酒杯，其 Stem Zero 系列設計以薄、輕盈卻十分耐用而著名，手工製作與離子鍍層製作技術，使酒杯達到極高的品質，讓品酒過程能明確感受到酒的香氣層次，完美傳遞葡萄酒的風味。
台灣鶯歌窯廠二代團隊以「融合」為題創作餐盤
邀請鶯歌餐瓷團隊為餐廳設計專用餐瓷，在 NAKNAK 設計總監曾彥文、ADC STUDIO 創意營運總監楊凱雯帶領下，以「融合」為題創作，將代表大自然景致的感性自由曲面線條，以不同形式「融合」代表著烹飪科學技藝的理性幾何元素。並以白色為主調，讓每款的餐瓷都呈現不同層次的白色，再加上各種質地，種種細節都在探索「融合」的可能性。而完成的成品也成功與西方當代餐食器皿混搭使用，象徵了台灣與世界接軌之意。
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台灣首座三星主廚規格的頂級夢幻廚房
廚房是餐廳的心臟，因此從籌備時期主廚 Thomas Bühner 即給予高度的關注，從設計之初就全程參與廚房設備的規劃與配置，像是廚房重視的運作效率、動線規劃、節能各種需求都是考量重點。主廚也親自到德國頂級商用廚具設備製造商MKN總部拜訪，與該公司工程設計人員當面討論所需要的獨特規格配備。再透過瑞士廚房工程公司大昌華嘉 DKSH 規劃提供各式電器設備，並針對廚房不同工作人員分別安排動線。 
除了大型設備，在小細節上也精心琢磨，像是與外場地板齊平的廚房地板設計、工作檯面接縫極少與極小化、無壓迫感的德國一體式全區照明、導流正負壓平衡的專業煙罩設計等等硬體規劃，充分體現了餐廳對品質的要求，完美的設備除了提升廚房團隊工作效率，也將表現在精美餐點之中。
La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳
餐廳融合典雅與當代的內部陳設與氛圍，僅提供28席位置，其中包含能容納4位與8～10位的私人包廂。目前餐廳所推出的季節性完整套餐共有11道料理，價格為NT8,988+10%／人
La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳
台北市中山區樂群三路200號1樓
電話：0937-857-869
https://www.laviebythomasbuehner.com
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